貴州特色豆花火鍋的做法(爽爽的貴陽美食多)
2023-04-29 20:50:05
難民火鍋這的確是一種不一樣的火鍋,鍋很小,端上來還以為是冒菜。當地人自嘲「難民火鍋」。為啥?還是跟民間的傳說有關。
豆豉火鍋
舊社會時候,躲避戰亂或者饑荒的人,逃難來到貴陽,大家聚在一起,什麼都沒有,互相幫助才能生存。於是你出一樣菜我出一樣菜,大家湊了以後把它煮在一鍋。又沒有什麼特別的湯底,只能以豆豉這種簡單的醬料作為底料來製作燴菜的味道,慢慢就形成了這種大雜燴一般的豆豉火鍋。
所以說,豆豉火鍋,以豆豉為底,醬香味已經非常重,吃起來也非常的有味道。在製作過程中,鹽可以不用再放了。
貴陽豆豉火鍋豆豉火鍋本身就是貴州所獨有的,但它並不出名。可能跟貴陽身邊的美食大省有關吧,四川、雲南、重慶,這幾個地方的火鍋和美食,要麼就是是太美味太有名,要麼就是獨樹一幟,別的地方沒有。只能說,貴州的豆豉火鍋,是在美食強省的夾縫中獨得一片天地,實在是不容易。貴陽,也是一個被嚴重低估的美食城市。
豆豉
貴陽,城市的名字為何會取這個詞,我猜測是因為貴陽地處山區,雨多晴少。一年當中,大晴天很少,所以叫貴陽吧。但也因為貴陽獨特的氣候,來到貴陽總覺得涼風習習,氣候適宜。尤其是在夏季的雨後初晴,真是應了那句形容「爽爽的貴陽」。既然雨多,吃些刺激性的、重口味的食物,實在是驅寒祛溼的食療好方法。
豆豉火鍋,其實還是重口味。辣和酸,在貴州的任何地方都是很重要的味道。豆豉火鍋也不例外。吃豆豉火鍋,配搭的蘸料裡,也是辣椒為主,當地比較喜歡一種「糊辣椒」。這種蘸料,除了辣椒的香辣,還會有一種獨特的「糊」味,使這種辣更加地嗆、衝,實在是妙。
侵刪
火鍋的湯底其實很簡單,就是豆豉和豆芽。濃重的紅湯,就是豆豉醬熬出來的。這種醬湯裡,下入酥肉和肥腸,能不下飯?怪不得來吃火鍋的,人桌一盆大米飯。火鍋的味道,有些黃豆醬的味道,還有清油火鍋的味道,兩者的蕎巧妙組合,賦予豆豉火鍋獨特的魅力。因為火鍋的醬香味太濃鬱,吃起來甚至有一股豆豉發酵的那種獨特的臭味。又臭又香,越吃越香,真的是太美妙了。
豆豉火鍋,如果再加些豆腐進去燉煮,讓老豆腐充分吸收濃鬱的湯汁,吃起來絲毫不比吃肉差。愛吃肉的,一定要加些酥肉和肥腸進去燉煮。酥肉吸收湯汁之後,外皮酥潤,裡面很嫩;肥腸燉煮之後,色澤紅潤,吃起來軟糯香甜。
寫在最後豆豉火鍋,其實重點不是在吃火鍋。我覺得重點是在吃飯,把火鍋裡燉煮過的各種食材,配到飯裡面,比單純地吃火鍋要好吃多了。
因為火鍋的湯汁實在是太濃鬱,味道很足,這種湯汁鍋裡,下任何的食材,都會變成重口味。把這種濃鬱的湯汁,澆到飯裡頭,臭香臭香的,這種神奇的美味,簡直是上天對「難民」的獨特獎賞。難民火鍋,好吃!
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