製作糖醋蒜要不要放醋（做糖醋蒜關於如何放水）

2023-04-30 10:36:43

#5月吃什麼#

現在正好是大蒜上市的季節，一頭頭新鮮的大蒜非常的喜人。說起大蒜，就讓我們想起一道專門由大蒜製作的美食，吃起來酸甜可口、清爽脆嫩，想想就饞的直流口水。

吃點糖醋蒜，不但可以幫助我們開胃下飯，還有助於促進新陳代謝，緩解衰老。每年的這個季節，正好是我們醃糖醋蒜好季節，如何醃糖醋蒜，如何把糖醋蒜醃好吃了，是我們大家都關心的問題，下面給大家介紹下我們經常會遇到的問題？

平常我們在做醃菜的時候，一般都會選離水，醃的時候如果碰到水，醃的菜存放時間不長，還容易腐爛，那麼做糖醋酸能用到水嗎？為什麼有的人要備水呢？

醃好吃的糖醋蒜需要備水，水的作用是用來泡蒜，把蒜泡脆泡嫩了。

吃過糖醋蒜的人都知道，這糖醋蒜吃起來是脆脆的，還很嫩。要想蒜吃起來脆嫩，這個蒜一定是沒有成熟的蒜，成熟了蒜口感就沒有未成熟蒜口感好。但是沒有成熟的蒜不但裡面的蒜是嫩的，裡面的皮也是嫩的，吃起來是很清脆，但是醃出來就沒有東西，把蒜都醃縮了，看不見東西了，影響了蒜的口感和外觀。

做糖醋蒜還是要選擇成熟了蒜，蒜成熟了但是吃起就少了脆和嫩，如何讓這蒜又嫩又脆呢？就是在製作的時候，提前用涼開水把大蒜泡上24天，在泡的過程中往裡加些食用鹽，可以去除大蒜中的苦澀味，還能使大蒜變得更脆，更重要的是能使鹽進入到大蒜中，從而防止蒜在糖醋水中浸泡時而發黴。

做糖醋酸肯定能用到醋，市面上的醋太多種了，有陳醋、米醋白醋還有果醋等，五花八門，用哪種醋醃出來的糖醋蒜最好吃呢？

當然是選用米醋，白醋醃出來顏色不好看，它也是一種勾兌醋；陳醋是一種存放時間較久的醋，它裡面會有沉澱物質，顏色也比較厚重，醃出來蒜顏色也會比較重，它的醋味濃鬱，醃出來蒜醋味也會很濃鬱。

而我們選用米醋它顏色是玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味也比較醇和，還略帶甜味，與其它醋類相對比，米醋最適合用來醃糖醋蒜。

做糖醋蒜，吃起來甜，自然少不了糖，做糖醋蒜有人加白糖、加冰糖還有紅糖？哪種糖最合適。

當然是加入紅糖最好，紅糖顏色是紅褐色，在醃的過程中可以給糖醋蒜上上色；紅糖比白糖營養成分高很多，紅糖是一種很好的補品，選用紅糖比白糖吃得健康。

冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊，它不好融化，相對比還是紅糖略勝一籌！

以上關於水、醋、糖的問題解決了，如何具體醃製糖醋蒜，我們大家一起來看看。

糖醋蒜

【準備材料】:大蒜500克、米醋500克、紅糖200克、食用鹽15克，涼白開水適量、白酒適量

【製作過程】:

第一步:把購買來的新蒜去除外面包裹的蒜皮留下一層，然後放到水中清洗乾淨，瀝乾水分；準備一個大盆，裡面放入適量的白開水，放入15克的食用鹽，攪拌均勻，讓鹽融化到水中去，把大蒜放到裡面浸泡，水的量一定要沒過大蒜。

第二步:把大蒜在水中浸泡24小時，然後撈出控幹水分，一定要保證大蒜上面沒有一點的水分，不然帶水的大蒜醃製容易醃爛了；

第三步:準備一個乾淨的鍋，上面沒有一滴水，也沒有一滴油，把500克的米醋和200克的紅糖放入裡面，加熱煮沸關火，煮的過程中可以不停得攪拌，把紅糖都煮化到你醋中去，煮好後放到這邊放涼了；

第四步:準備幾個大口的乾淨的玻璃瓶子，也要保證瓶子上沒有一滴水，一滴油，把控高水分的大蒜放入瓶子中去，然後倒入放涼的糖醋汁，不要倒太滿了，留點空隙最後倒上一層白酒。

第五步:蓋好瓶子蓋密封好，把操作好的糖醋蒜放到陰涼的地方醃30天左右就可以了，如果瓶子蓋密封性能不好的，還可以覆上一層保鮮膜，然後再蓋好蓋子。

隨然說:

做糖醋蒜的過程中，裡面一定不要碰到水和油，不然你這瓶子糖醋蒜就白做了，保存不了多長時間就會變壞了。

我是隨然之戀戀不捨早餐，愛吃、愛美美食、更愛生活，希望能尋找出各種食物最適合的做法，把最美味的食物傳遞給你、我、他。關注我，讓我們一起去尋覓和挖掘食味、食趣、食慾！

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