水煮蝦用涼水煮還是用熱水（用冷水還是熱水下鍋）

2023-04-30 08:05:23 1

水煮蝦時，用冷水還是熱水下鍋？大廚：水用不對，蝦肉又老又柴

蝦，可以說是最受人們歡迎的海鮮類食材之一，以其鮮甜可口、Q彈爽滑的口感特點，徵服了無數吃貨的心。蝦不光好吃，還極具營養價值，當中含有豐富的蛋白質、牛磺酸、多種礦物質，兼具美味和營養於一身。

關於蝦的做法，也是多種多樣，既可以小炒、煎炸、燒烤，也可以用來水煮。我個人比較喜歡水煮蝦的做法，因為這種做法能夠最大程度保留蝦的原汁原味。煮好的蝦，再蘸點醬料吃，可以說是人間一大美事。

不過在水煮蝦的時候，不少朋友會遇到一個困擾，蝦應該在什麼時候下鍋比較合適。為此，懶喵特地請教了大廚朋友。那今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題：

水煮蝦，用冷水還是熱水下鍋？

大廚朋友說，煮蝦時，既不是用冷水，也不是用熱水，而是最好用溫水下鍋，下面就和大家說說具體原因。

大廚朋友說，吃海鮮時，講究的是鮮嫩，因此烹製的時間不可過長。如果用冷水下鍋煮蝦，要煮很長時間水才能開，而蝦在水中受熱時間過長，既會損失掉一部分營養價值，還會導致腥味鎖在蝦肉裡出不來。同時，蝦的肉質也會受到影響，蝦肉吃起來會又老又柴。

因此，從口感和營養價值角度考慮，不建議用冷水下鍋煮蝦，不然蝦肉的口感會變得比較柴，腥味不容易出來，還會導致很多營養成分溶在水裡，造成浪費。

如果等鍋中水燒至完全沸騰後，再放入蝦開始煮，也並不是一個很好的方法。大廚朋友說，在水完全燒開後再放入蝦，蝦的表面很容易就熟透了，而最裡面的蝦肉很可能還是生的狀態。並且由於溫差過大，蝦肉很容易出現收縮的情況，導致口感吃起來不夠鮮嫩。

因此，出於口感考慮，也不建議用熱水下鍋煮蝦，不是蝦肉沒完全煮熟，就是溫差過大的烹飪溫度會導致蝦肉口感不佳。

大廚朋友也提供了一個比較折中的方案，就是用溫水煮蝦。即將鍋中水燒至鍋底不斷冒氣泡，但又沒完全燒開時，這時候就可以將蝦放進去。這樣蝦肉不會一下子處於溫差過大的環境中，也不會因為煮的時間過長導致口感和營養過多流失。

因此，通過上面一番分析，我們可以得出一個結論，水煮蝦時，既不是用冷水下鍋，也不是用熱水下鍋，而是最好用溫水下鍋。

在了解了煮蝦用什麼水下鍋後，下面再跟大家分享一個煮蝦的具體實例。

材料準備：適量鮮活的大蝦、幾片生薑薄片、適量料酒

具體步驟：

1、先對蝦進行基本處理，去掉蝦線、蝦槍、蝦黃，將蝦清洗乾淨；

2、大火將鍋中水燒至開始冒氣泡後，倒入蝦，再放入生薑，加一勺料酒，轉中火煮至蝦殼變色、蝦尾開始彎曲後，關火；

3、將煮好的蝦撈出來，過下冰水，再擺盤即可，還可以配上自己喜歡的蘸料。

大家下次在煮蝦的時候，可以試試大廚朋友教的方法，既不是用冷水下鍋，也不是用熱水下鍋，而是用溫水下鍋煮蝦。這樣煮出來的蝦，口感勁道爽滑，又鮮又嫩，很是好吃。

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