死麵餅怎麼做層次多（死面大餅這麼做軟而不硬）
2023-04-30 07:59:24
香烙大餅相信很多南方人總是懷著美好的心情做麵食，可結果總是「沒有意外」的出錯，做好了，心涼了，辛辛苦苦不說還影響了心情，張小編曾經也是為這些苦惱，但也從中想明白了一些事情
撇開美食不談，工作中你會發現「當你足夠的了解一個產品時，才能針對它的功能、作用、優缺點侃侃而談」，做麵食也是一樣的道理，只有真正的了解麵食的原理，掌握它的規律精通熟練，保證！絕對！不出錯，今天就來做個涼了也軟而筋道的大餅
食材清單
500g麵粉、140g開水、135g常溫水
這裡用到的是高筋麵粉，選用高筋麵粉的原因是，更筋道韌性強，而包子饅頭則適合用中筋麵粉
詳細步驟：
【1】準備一個大點的盆倒入麵粉從中間一分為二，其中的一半用開水和面，不要一次兌完水，少量多次加，用筷子攪成面絮狀
【2】另外一半用涼水和面，少量多次加，同樣攪成面絮狀，再攪拌至混合，揉成光滑的麵團
剛開始不要著急揉光滑，蓋上蓋子靜置15分鐘，靜置後麵團中的水分與麵粉充分融合，增加了延展性更適合拉伸和塑性
這次做餅用到的是一半開水一半涼水，既有燙麵的柔軟度，也同時擁有死面的筋道口感
【3】接下來先在案上刷油防止麵團變幹發硬，再把麵團移置案上，充分揉2分鐘會變得非常光滑細膩，擀成大約1釐米的大面片（越薄層次越多），均勻的刷上油酥
油酥製作：10g熟麵粉（可不加） 1勺雞精 1勺十三香 1勺鹽 2勺食用油，喜歡吃辣的放1勺辣椒油
【4】從一頭一邊扯一邊卷，卷好捏緊封口防止漏油，從中間對半切開，稍微按扁一些
【5】從切口處捲起，面尾巴放至底部按扁，這個操作方法一點也不擔心油酥漏的到處都是了，接下來擀成圓餅，厚度大概0.5釐米左右，不要擀太薄，太薄的餅高溫烙制後就不筋道了，但如果喜歡酥脆口感的可以擀薄一些
【6】電餅鐺刷油預熱，放入餅胚，烙至顏色變黃，翻過來把另一面烙至變黃就可以了
這樣烙餅層次多，香軟油潤筋道好吃
分享一下我在河北吃過的大餅餐，就是用這個餅做的，敲好次
卷餅、炒餅、燴餅、燜餅⤶感興趣的可以翻看前面得文章
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