五花肉豆角炒麵的家常做法（家常私房菜的分享）

2023-04-30 06:20:32

幹豆角燒軟排

材料：軟排骨700克 、幹豆角600g、蔥2根 、姜2片 、紅棗12顆、 山楂6片 、八角2個 、糖2勺、 老抽1勺 、鹽

做法：

1、首先提前將幹豆角泡上。用略溫的水將豆角泡個10多分鐘，清洗乾淨，然後換上清水繼續泡，一直泡到軟，第二次泡豆角的水不要倒掉，可以當燒肉的水用。

2、排骨斬段，用冷水焯燙一開，倒掉汙水，清洗乾淨備用。

3、備好香料：蔥2根、姜5片、紅棗12個、山楂6片、八角2個。

4、鍋裡少倒點油，油燒溫熱，下焯好的排骨炒，炒到排骨略黃時，將香料下鍋炒。

5、香料炒出香味，加2茶匙糖漿翻炒上色均勻。

6、再加老抽上色，約1茶匙。

7、將泡好的幹豆角切段下鍋。

8、最後加適量的水煮開。

9、然後轉入高壓鍋加壓燉10-15分鐘。

10、待到高壓鍋解壓後，再倒回炒鍋加鹽調味收汁。

11、最後有這麼多湯汁就可以出鍋了

蕃茄炒捲心菜

材料：捲心菜300克，番茄150克。蔥末、薑末、精鹽、味精、香油各少許，植物油1大匙。

做法

1 番茄去蒂、洗淨，切成厚片；捲心菜切去老根，剝開、洗淨，切成細絲。

2 鍋中加入植物油燒至五成熱，先下入蔥末、薑末熗鍋，再放入捲心菜炒至八分熟，盛出。

3 另起鍋，加入植物油燒熱，放入番茄片煸炒出汁，再放入捲心菜、精鹽、味精炒勻，淋入香油，出鍋裝盤即可。

新疆炒麵

材料：鮮切面片200g、熟牛肉100g、蔥姜蒜、生抽、砂糖、油適量、大白菜葉2片、圓菇2個、紅辣椒1個、菠菜1小把、花椒粉、胡椒粉適量

做法

1.牛肉切小塊、蔥姜蒜切碎、紅辣椒切小塊、大白菜切絲、圓菇切片，菠菜切段，鍋內放油開火燒熱，油熱後放入蔥薑絲炒香後加入紅辣椒、花椒粉炒香後倒入圓菇、白菜，大火翻炒均勻。

2.加入牛肉翻炒，加入少許砂糖，翻炒均勻後加入適量生抽翻炒均勻，另一鍋麵片煮熟後盛出，倒入炒好的菜中翻炒均勻，加入少許麵湯。

3.翻炒均勻後加入蒜片、菠菜，翻炒均勻鹹淡適宜後加入適量胡椒粉拌勻（不喜胡椒粉調味可以不放），關火盛入碗中開始享用。

香辣牛筋

材料：牛筋、薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、料酒、紅燒醬油、白砂糖

做法：

1、牛筋加水大火燒開撇去浮沫；

2、放入薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉和花椒；轉小火燜2小時；

3、熄火前半小時加入鹽；

4、撈出冷卻，改刀成塊備用；

5、起油鍋煸香蒜末和幹紅辣椒碎，倒入牛筋翻炒；

6、調入料酒、紅燒醬油和白砂糖，舀幾勺煮牛筋的湯水，加蓋略滾使其入味，翻炒至湯汁濃縮即可，起鍋時放入綠尖椒即可。