邯鄲特色小吃歷史（喜迎第六屆河北省旅發大會）

2023-04-30 03:23:33 1

邯鄲作為一座有著悠久歷史的城市，是國家歷史文化名城、中國成語典故之都。邯鄲這個名字沿用3000年而不變，可以說是中華地名文化的特例。

俗話說「民以食為天」。人們的生存離不開食物，食物對我們來說極其重要。在我國悠久的歷史長河中、廣闊的國土上，由於各地文化差異和飲食習慣的不同，形成了極具地方特色的美食，吸引著無數食客的眼球，激發著人們的味蕾。在邯鄲，同樣不缺乏美食，無論是城市還是農村，無論是特色還是傳統，無論是精緻還是粗放，讓邯鄲人津津樂道的這些美食，有多少你還未曾邂逅？

魏縣大鍋菜

邯鄲人應該沒有不知道魏縣大鍋菜的吧？在我國北方，大鍋菜是很多地方的婚喪嫁娶宴席上必備的一道菜。大鍋菜，顧名思義就是用大鍋熬製的菜，裡面食材多樣，湯汁濃鬱，美味可口。在河北各地製作的大鍋菜中，那還得屬魏縣大鍋菜名頭叫得響。以前，大鍋菜大都是家常菜，但現在，大鍋菜成為很多飯店裡的招牌菜。它物美價廉，深受大眾歡迎。製作魏縣大鍋菜，要用大鍋柴火熬製才好吃，鍋中下入五花肉、白菜、冬瓜以及各種時令蔬菜，還可放些海帶、丸子、豆腐，在經過大火熬製，那叫一個香。魏縣大鍋菜之所以讓人們戀戀不捨，還有一個最重要的原因就是，它是「家鄉的味道」。

磁州燜子

磁州燜子是原產於邯鄲磁縣的一種特色美食，所有來到磁縣的人，一定要嘗嘗磁州燜子才算不虛此行。磁州燜子分為肉燜子和菜燜子，但不管是肉燜子還是菜燜子，它們的製作的工藝基本是一樣的，只是製作原材料上不同而已。磁州燜子是利用上好的精肉或時令蔬菜，將其剁製成餡，加上各種調料拌均後攤在薄薄的雞蛋餅上，四面裹好後上籠蒸熟，取出後冷卻凝固成形。食用時，切成條形或小方塊裝盤修飾點綴，再搭配蒜汁和芥末汁，磁州燜子入口香滑，芥末汁在口中環繞，味覺被刺激後更是回味無窮。在磁縣，家家戶戶都會製作，絕對是稱得上地方特色菜品。

永年驢肉香腸

永年製作驢肉香腸源於清朝末年，距今已有一百多年的歷史，是邯鄲地方風味美食。

成安扣碗

成安扣碗又叫成安八大碗，是邯鄲的一道宴席菜。成安八大碗的扣碗用料十分講究，扣碗中製作酥肉所選用的豬肉必須是豬的前半身，因為這裡的肉最嫩，並且肥瘦相間。豬肉通過各種小料的醃製，經過澱粉調製，再下鍋進行油炸，然後上籠大火蒸製，最後的一道工序是要將蒸好的食物倒扣在碗內，因此得名扣碗。成安扣碗有酥肉扣碗、蝦米白菜扣碗、香酥雞塊扣碗、魚塊扣碗、海帶豆腐扣碗、丸子扣碗、辣椒肉扣碗、排骨扣碗，俗稱八大碗。

峰峰三下鍋

峰峰三下鍋又叫彭城三下鍋，是邯鄲彭城地區具有獨特風味的名菜。主要是以做菜的食物命名，葷菜和素菜各有三種：葷三樣是五花肉、肉丸子、酥肉。素三樣是蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆（也有用山藥製作的）。峰峰三下鍋不同於其他地方的大鍋菜，它選料考究，做工精細，加工程序比較繁雜。無論是葷菜三下鍋還是素菜三下鍋，除了食材講究外，必須是大鍋熬製，再搭配少許菠菜、蒜薹等綠色蔬菜，達到色香味俱佳。峰峰三下鍋是峰峰人在結婚、做壽、做滿月宴席上招待親朋好友的首選飯菜，體現了彭城鎮的悠久歷史和熱情好客、淳樸憨厚的鄉土風情。

冀南豆沫

豆沫被譽為「小吃中的活化石」，廣泛流傳於邯鄲、安陽等地，豆沫呈半透明的乳黃色，濃稠細膩，滿口留香。冀南豆沫因生產於邯鄲市冀南賓館而得名，冀南豆沫曾被評為「不得不品的河北十大特色美食」，2021年7月被中國烹飪協會列入中國特色小吃名錄。

郭八火燒

邯鄲郭八火燒由店主郭致忠創製，因郭致忠乳名郭八，「郭八火燒」就此得名。火燒用上好的麵粉、食油、調味品等加工而成，風味獨特、層多且薄，每個火燒平均有25-30層之多，一層一層都香酥可口。火燒外表呈現金黃色，吃到嘴裡焦香可口，味香誘人，周恩來總理品嘗後也大為稱讚，這讓的郭八火燒名聲鵲起。

永年酥魚

永年酥魚是馳名中原的河北傳統名菜，早在魏晉時期即被列為貢品。永年酥魚源遠流長，以其獨特的風味，名揚晉冀魯豫四省，受到廣大消費者的青睞。酥魚選取純天然生長的優質鮮活鯽魚為原料，加以鹽、白糖、天然香辛料等製作而成，是不含任何防腐劑的純天然食品。

二毛燒雞

二毛燒雞原名「珍積成燒雞」，是邯鄲的傳統名菜、中華老字號之一，屬於冀菜系。此菜已被載入國家級史冊《辭海》，而且是「八大地方風味美食」大名「二五八」之首、邯鄲十大名小吃。二毛燒雞最初是大名縣的傳統名吃，遠近聞名，享有盛譽，其主要特點是風味獨特、味道鮮美、肉嫩且爛。

南沿村拉麵

南沿村拉麵可稱得上是邯鄲美食界的一張名片，它在邯鄲的名氣可以說是「家喻戶曉」，而且十分受食客們的歡迎。南沿村拉麵已有近百年歷史，因其起源於邯鄲的南沿村而得名。現在，在邯鄲的大街小巷，南沿村拉麵館可以說是「遍地開花」，邯鄲人對它的喜愛程度可見一斑。

（李永偉 申同慶）