潮汕大花蟹做法(怎能少得了潮汕的紅花蟹呢)
2023-04-30 00:07:55
大閘蟹
8月末秋風將至未至,正是螃蟹肥美的時候,比較出名的有梭子蟹,大閘蟹(8-11月最肥美)等等,但是可不要忘了潮汕地區也是有很出名的螃蟹的,那就是經常出現在各大潮州大排檔的紅花蟹了!
今天大叔就來介紹2種潮汕地區常見的紅花蟹做法!
紅花蟹是什麼蟹肥美的紅花蟹
紅花蟹屬於海蟹,又稱鏽斑蟳,產於我國南方沿海一帶,比如陽江,海南,潮汕沿海等等。
因為色彩豔麗、背殼上的花紋清晰美觀,所以紅花蟹被稱為蟹族中的美人。紅花蟹的重量從0.3斤至1.5斤不等,一般來說半斤以上的紅花蟹口感緊緻鮮美,最為好吃,而且由於紅花蟹不易養殖,所以價格一般都偏高。
紅花蟹如何烹飪潮汕大排檔
如果你去過潮汕大排檔,那麼一定會見過凍蟹這道菜,它的原材料就是紅花蟹,這也是潮汕地區最為普遍的紅花蟹做法之一。
今天除了分享凍蟹做法,還會分享紅花蟹的另外2種做法,那就是姜蔥炒紅花蟹,以及豆醬焗紅花蟹。
1.潮汕凍蟹做法
凍蟹並不是說將蟹放進去冰箱冷凍,而是指冷食的意思,就是清蒸後放冷了再吃,這是由於潮汕地區習慣早上買菜,買回來蟹處理煮熟後會放到晚上再吃。
冷的紅花蟹相對於煮熟立即吃的話,口感有所差別,冷的紅花蟹口感更有彈性,鮮美無比。
材料:紅花蟹2隻,薑蓉,蒜蓉,鹽,醬油,浙醋
做法:
首先買回來的紅花蟹先清洗乾淨,新鮮的紅花蟹無須經過什麼醃漬去腥之類的步驟。
將清洗乾淨綁好的紅花蟹冷水下鍋,隔水蒸8-10分鐘即可。
蒸熟後拿出來自然晾涼,然後裝入保鮮袋中,放冰箱冷凍室冷凍半小時,再拿出來放入冷藏室內冷藏,食用的時候再取出。
接著將薑蓉、蒜蓉和醬油、浙醋、鹽下鍋小火煮融合即可,用來做蟹的蘸料。
2.姜蔥炒花蟹做法
姜蔥炒花蟹也是潮汕地區常見的做法,炒出來的蟹味道鮮甜,同時具有姜蔥的香氣,十分美味好吃。
材料:紅花蟹2-4隻,薑片,蔥段適量,鹽,米酒
做法:
花蟹清洗乾淨,每隻斬成4塊,去掉蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心這些不能吃的部位。
酒店的做法一般是將螃蟹沾一層薄薄的麵粉然後油炸,再炒,家庭裡做不需要這麼複雜,直接油鍋燒熱,下薑片煸炒出香味,然後下螃蟹大火炒。
之後沿鍋邊淋入少許米酒,起到去腥增香作用,等蟹變色的時候,放入蔥段,淋一點點水,開大火蓋蓋子燜1-2分鐘即可出鍋。
3.豆醬焗紅花蟹
傳統包裝的普寧豆醬
豆醬是潮汕地區的一種特產醬料,採用黃豆為原料製作而成,可以用來炒菜,炒雞肉或者煮魚等多種用途。
材料:紅花蟹2隻,蒜頭2頭,豆醬適量,花生油
做法:
這個做法比較費油和費大蒜,大家在家裡斟酌著做。
還是先將花蟹清洗乾淨然後斬件備用。
鍋內倒入1L左右的花生油,加入去皮的大蒜,開小火慢慢出香味。
蒜的香味出來之後就可以放入花蟹了,注意花蟹一定要瀝乾水分,防止噴濺,然後小火油浸2分鐘後,將普寧豆醬塗抹在每一塊蟹肉上,蓋蓋子燜3-5分鐘即可出鍋。
由於豆醬具有鹹味,所以無須再加鹽。
以上就是三種紅花蟹做法,你學會了沒?
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