蘿蔔下餃子怎麼調餡兒（蘿蔔餃子好吃有訣竅）

2023-04-30 01:53:31

導語：蘿蔔餃子好吃有訣竅，教你調餡的正確做法與用料，餃子不好吃才怪！

俗話說得好：「上車餃子下車面」，可見餃子在中國的地位可謂是根深蒂固，在我們北方，吃餃子那可是家常便飯，三天不吃那就饞得慌，冬天包餃子，我家最喜歡吃蘿蔔餡的，那是媳婦的最愛，幾天不吃那牙根直痒痒。

「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，蘿蔔做餡口感鮮嫩、鮮美多汁，包出餃子也格外好吃！但是有些人包出的蘿蔔餡餃子吃起來蘿蔔絲很硬、口感不好、還有一股辛辣味，又或者口感軟爛沒有味道，那麼究竟應該怎樣調蘿蔔餡餃子呢？蘿蔔餃子好吃有訣竅，教你調餡的正確做法與用料，餃子不好吃才怪！

【蘿蔔絲的三種處理方法】

方法一：焯水

蘿蔔絲焯水可以有效地去除蘿蔔的辛辣味，這是最直接最有效的辦法，一般人家都這麼做，但是許多人認為，蘿蔔絲焯水雖然沒有了辛辣味，但是許多營養物質會隨水流失，餃子雖好吃，營養沒了，是不是沒有意義啊！

方法二：油炒

有些人會說這方法好啊，這樣做營養既不流失，又能去除辛辣味，兩全其美啊！但是這樣做，蘿蔔絲炒軟後，口感會很差，餃子吃起來會很難吃。

方法三：鹽殺水

洗淨的蘿蔔用擦菜板擦成細絲，然後加入一勺鹽，醃製10分鐘，醃製的目的是為了有效地去除蘿蔔的辛辣味，另外去掉多餘的水分，包出的餃子不易破皮，還有就是可以使蘿蔔的口感更加的爽脆，這樣處理的蘿蔔絲既保住了營養，又沒有辛辣味，而且口感也會特別的好，何樂而不為呢

掌握了三種處理蘿蔔絲的方法，我們分享一下調餡的正確做法與用料：

1、面盆中加入適量的面，然後加一小勺鹽，加鹽可以增加面的筋性，煮餃子時不破皮，分少量多次倒入涼水調面，用筷子攪成絮狀後開始下手揉成光滑的麵團，蓋好放一邊醒發30分鐘。

2、再剁點肉餡，自己剁的肉餡乾淨衛生，還好吃，剁好的肉餡放入盆中，分少量多次倒入提前用溫水泡好的花椒水，花椒水既去腥又增香。邊倒邊攪拌，攪至肉餡上勁且發出「譁譁」的響聲時，再加入蔥姜蒜末攪拌均勻，攪拌均勻後再放入適量的生油、蠔油、鹽和少許香油調味，再次攪拌均勻後醃製10分鐘。

3、青蘿蔔一根，我們這的青蘿蔔口感脆而甜，衝洗乾淨後去掉頭和尾，然後擦成細絲，擦好的蘿蔔絲內加入適量的鹽醃製10分鐘左右，醃出水分後將其擠幹，再剁細備用。

4、取一小把韭菜洗乾淨後切成細末，然後和蘿蔔一起放入肉餡中，加入適量的食用油，攪拌均勻即可。蘿蔔餡中加一把韭菜就能很好的提鮮，味精都可以省了。

5、醒發好的麵團揉成長條，再切成大小相等的小劑子，然後按扁擀成中間稍厚四面薄的餃子皮，中間包上蘿蔔餡，再用自己熟練的手法包成圓鼓鼓皮薄大餡的餃子。

6、鍋內加水，水開後加入一勺鹽，目的是防止粘鍋破皮，我們開始下餃子，餃子下入鍋中後，為了防止它沉到鍋底粘鍋，要先用漏勺背部沿著鍋底攪動幾下，餃子滾了三個開點了兩次水，看著餃子漂浮起來了，體積明顯變大，胖胖的、鼓鼓的就肯定熟了，盛入盤中即可美美地開吃了。

蘿蔔做餡時，用油炒還是下鍋焯水？教你一招，那就是用鹽殺水，這樣做營養不流失，而且包餃子時不出水，不破皮，煮出餃子味道更香，口感更好，還不出水。你學會了嗎？我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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