牛肉罩餅保定名吃（美食美刻105）

2023-04-29 19:50:59 2

相傳清朝嘉慶皇帝南巡路過保定，聞異香而振神，問左右：「何物發此香？」

左右答：「牛肉罩餅」。知府當即獻上，嘉慶吃後甚喜，贊曰：「色、香、味」三絕。從此，牛肉罩餅便成了歷任知府招待各路賓客的美食。

如今，牛肉罩餅店已遍布保定大街小巷，雖然口味各有千秋，但近年來，直隸安家罩餅以其獨特的口味、優雅的就餐環境以及集團化、品牌化的迅猛發展，深得保定內外食客的喜愛，在古城傳統風味美食界獨樹一幟。有人這樣稱讚：「不吃安家罩，沒到保定府」。

來一碗出鍋的罩餅，濃香四溢，最抓眼球的還是大片的牛肉，色澤紅潤，肉質肥嫩，味道鮮美。先喝一口湯，入口清潤爽口，細一品又肉味濃香。一碗罩餅下肚，從口腔到胃的都得勁！這一碗別具風味的牛肉罩餅，不斷吸引著眾多保定人前來品嘗。美味的背後，是直隸安家罩餅對於細節的精益求精。

雖然直隸安家罩餅受到人們的喜愛，但這並沒有讓直隸安家人驕傲。第三代傳承人安建軍表示：我們必須穩步發展，「打鐵還需自身硬」，直隸安家罩餅，必須做到「五個過硬」，才能不負我們傳承和發揚民族小吃的初衷。

食材過硬：為了保證食客能吃到最純正、自然的牛、羊肉，曾經一路向西北、西南出發，一直到青海湖考察對比尋找食材，向當地人學習加工、烹飪牛羊肉技巧。

味道過硬：廚師長親自去詢問顧客意見，甚至親自品嘗總結來保障直隸安家罩餅要求每道菜品品質的高度一致。

形象過硬：整體設計在傳統伊斯蘭風格融入現代主題餐廳式設計元素，或是融入歐式設計，或是中式設計，都為食客們營造成潔淨雅致的就餐環境。

安全過硬：直隸安家打造了保定清真餐飲界第一家可視廚房，能夠通過餐廳內的電子顯示屏幕，全方位觀看後廚烹飪過程。

服務過硬：餐飲業作為第三產業，服務質量、服務水準的高低不僅關係著效益、聲譽，更關乎生存與發展。直隸安家罩餅將自己定位為「布衣」小吃，拒絕呆板冰冷的機器人式服務，追求到『家』的親情化服務。

「如果想讓更多人認識牛肉罩餅，了解保定的餐飲文化，我們必須要跟上時代的腳步，因為發揚是為了更好的傳承。」直隸安家罩餅的第三代傳承人安建軍如是說。巨變時代，總有一種味道，在舌尖上提醒著直隸安家人：認清明天的方向，不忘昨日的來處。