蛤蜊的做法大全最好吃（又到吃蛤蜊最美季節了）
2023-04-29 19:50:04
俗話說「涼水蠣子，熱水蛤。」 也就是說牡蠣在天氣涼的時候最肥，而花蛤蜊是在天熱的時候最肥。花蛤蜊是喜溫的動物，在冬天時生長速度是極其慢的，甚至不生長，所以在冬天就不要吃花蛤蜊了。大家在吃花蛤蜊的時候，可以選擇天氣比較熱的季節，在夏天7、8月份時的花蛤蜊的肉是最肥最豐滿的，花幾塊錢就能做一大盤，吃個夠，以下給大家推薦8種花蛤的做法，好吃到爆！
第一道：泡椒烤蛤蜊
準備食材：蛤蜊500克、輔料：生薑絲10克、蒜末10克、小蔥少許、泡椒2個、蒸魚豉油40毫升、香醋10毫升、油15毫升、黃酒20毫升
1、將蛤蜊放在鹽水裡半天吐沙，
2、準備調味料：把姜洗淨切絲、蒜去皮洗淨剁碎、蔥切細、泡椒切碎
3、烤盤裡墊上錫紙把蛤蜊放入
4、放入200度預熱好的烤箱內中層現烤5分鐘
5、烘烤的同時調好料汁，碗中加入蒸魚豉油，香醋，薑絲和蒜末、泡椒拌勻（選擇用蒸魚豉油味道偏淡鮮香，味道最佳）
6、熱鍋倒油燒至冒煙，把油倒入料汁裡
7、等時間到，蛤蜊差不多已經開口了，放入烹飪黃酒
8、再把料汁倒入後輕輕的晃動一下，讓汁水均勻的融合進蛤蜊裡面
9、再入烤箱上下火220度烤5分鐘後出爐（烤箱的溫度和時間要依照自家的烤箱而定）
10、出爐後撒入蔥花即可
第二道：超滑嫩的蛤蜊燉蛋
準備食材：白蛤蜊500克、雞蛋2個或3個、輔料：水是雞蛋液的2倍、麻油少許、蔥花少許、薑絲少許、鹽適量、生抽適量、蠔油適量
1.蛤蜊先吐沙後清洗乾淨，然後鍋內放入薑絲燒開水，放入蛤蜊煮至殼張開即可關火撈出，再放入水中淘乾淨，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一層水沫撈出撇除備用
2、根據燉蛋的盤子大小決定雞蛋個數，打入兩個雞蛋或者三個雞蛋，
3、先筷子或手動打蛋器攪拌勻，成雞蛋液即可，也把蛋液可以過篩，我一般不過篩，蛋液能攪拌均勻就行了
4、乘著鍋裡煮蛤蜊的水沒有涼在半溫狀態，是蛋液的兩倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗裡加入適量的鹽，用手持打蛋器或筷子把鹽攪化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，個人感覺2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都會影響燉蛋的口感
5、把剛才攪勻的蛤蜊鹽水稍微涼一些倒入雞蛋液裡混合後順著一個方向再次攪勻
6、準備一個漂亮的淺盤子，把蛤蜊圍著盤子四圈擺好，儘量挑選張口一樣大小的蛤蜊，每個蛤蜊扇貝裡面放兩塊蛤蜊肉，多餘下來的蛤蜊肉可以剁碎鋪在盤底，也可以不用。如果是深的盤子，為了美觀，可以不要急著放蛤蜊，先在盤子裡倒入一半蛋液，上鍋蒸熟後再擺好蛤蜊然後倒入剩下的蛋液繼續蒸，不過深的盤子時間適當放長一些，一般8至10分鐘左右
7、在盤子裡面倒入蛋液，蛋液在盤中的三分之二處即可然後放入有水的蒸鍋裡
8、盤子上面蓋上一個乾淨無水的盤子，也可以用保鮮膜代替，這一步很重要，如果不蓋，蛋液在蒸的過程中會被鍋蓋上掉下來的水蒸氣燙成很多蜂窩孔，然後開大火蒸5分鐘
9、因為是淺的開口大的盤子，所以一般蒸不到5分鐘基本可熟了。當然沒有淺的盤子也可以用深的盤子，但是蒸蛋時間要長兩倍才能蒸熟，蒸蛋時間如果過長也會影響蛋的口感
10、口味重的人可以加點專門用來涼拌的生抽、麻油、蔥花等，一般孩子不太喜歡蔥花、生抽之類的，可以不加，我個人喜好不加生抽蠔油麻油之類的，感覺加了生抽之類的調味料會很難吃出仙貝的鮮味。這個根據自己喜好看著辦吧！
第三道：蛤蜊豆腐湯
準備食材：蛤蜊500克、豆腐適量、輔料：香菜適量、姜適量、配料：鹽適量
1、蛤蜊吐盡泥沙後洗淨
2、香菜切末，姜切細絲
3、豆腐切塊（大小自行掌握，個人認為切小些容易入味）
4、將蛤蜊控淨水，直接放入鍋中開火蒸。（這裡無需放水，蒸蛤蜊時會出湯）
5、蛤蜊蒸至開口時撈出
6、鍋內原湯中加入適量開水，燒開後放入薑絲和豆腐煮至水開。（如果蛤蜊的泥沙沒有吐盡，原湯需要過濾一下）
7、加入撈出的蛤蜊，加適量的鹽調味後撒入香菜末。（蛤蜊原湯本身就有鹹味，最好嘗過後再適量加鹽）
第四道：蒜蓉蛤蜊
準備食材：蛤蜊350g、輔料：橄欖油10g、蔥4g、姜4g、蒜蓉10g、蠔油6g、雞精1g、鹽2g、紅椒粒8g、香菜6g
1、泡蛤蜊的水裡加些鹽和香油，靜置幾小時，讓蛤蜊吐沙，洗淨
2、砂鍋裡倒入橄欖油
3、將蛤蜊一個個的夾進砂鍋裡，上面撒上蔥薑絲，這個時候再開火
4、看著鍋熱了，把砂鍋蓋子蓋上，燜3分鐘
5、碗裡放入用油炸過的蒜蓉、蠔油、雞精、鹽、紅椒粒，倒入橄欖油攪勻
6、將蛤蜊一個個夾出來放入盤中，澆上醬料，最後撒上香菜
這裡多說幾句話：
1.要冷鍋冷油，放入蛤蜊後再加熱，這樣在油濺起來之前蓋上蓋子，就不會受傷了。
2.砂鍋關掉火後還會有餘溫，散熱很慢，所以不用擔心蛤蜊熟不了。
3.醬料要多些，蛤蜊肉吃起來才會入味，最好還是根據個人口味增減
第五道：香辣花蛤
準備食材：鹽（泡花蛤）1勺、姜（切片）1塊、花蛤1000g、料酒5ml、輔料：蠔油5ml、郫縣豆瓣15g、紅辣椒2個、糖3g、辣椒油10g、蒜2瓣、線椒2個、蔥1把
1、花蛤泡在水裡，加入一勺鹽，促進花蛤吐泥沙，中間換幾次水。泡一個小時左右
2、可以看到水上面漂浮了很多髒東西，淘洗幾遍控水待用
3、鍋內入適量的水，蓋住花蛤即可，放入姜和料酒去腥，大火燒開
4、燒至花蛤全部張嘴，撈出過水控幹待用
5、蒜切片，青紅椒切段，香蔥一半切段，剩餘一半最後出鍋撒花蛤上
6、鍋內入適量的油，可以多放點。下入青紅辣椒，蒜片，蔥段以及郫縣豆瓣
7、將郫縣豆瓣炒出紅油
8、下入控過水的花蛤翻炒
9、加入耗油翻炒均勻
10、最後調入辣椒油和糖。。炒勻出鍋即可
11、出鍋撒剩餘一半的蔥花裝飾。香辣濃鬱，簡直停不下嘴
第六道:花蛤蜊湯麵
準備食材：花蛤蜊500克、輔料：鹽適量、韭菜適量、小蘿蔔葉適量、生抽適量、掛麵適量、蔥適量、姜適量、蒜適量
1、蛤蜊放鹽水中吐沙乾淨後，洗淨備用；
2、小蘿蔔葉焯燙，韭菜切丁備用
3、砂鍋中加油，油熱後將蔥、姜、蒜入鍋煸香，烹入少許生抽後，再倒入開水，將掛麵入鍋煮製；
4、掛麵煮製7成熟後將蛤蜊入鍋，待蛤蜊開口後，加入蘿蔔葉，韭菜丁、加入鹽、白胡椒粉調味即可（蛤蜊本身帶有鹹味，所以調料的用量要適宜）
第七道：絲瓜花蛤湯
準備食材：花蛤半斤、絲瓜一根、姜3片、蔥2根、料酒30ml、鹽4g
1、花蛤洗淨後，連同薑絲，放入燒滾開的沸水中焯煮，加入料酒，焯至花蛤張口即可。（花蛤在烹飪之前要浸泡鹽水讓其吐沙）
2、焯水的花蛤，撈出，瀝乾水分備用
3、絲瓜去皮，滾刀切塊
4、鍋中放入少許食用油，先將絲瓜塊翻炒
5、另起一湯鍋，放入適量的水，燒開後，將翻炒過後的絲瓜加進去
6、待湯水再次沸騰，加入焯水過的花蛤
7、湯水沸騰後，根據個人口味，加入適量食鹽，撒些蔥花，即可出鍋
第八道：蔥炒花蛤
準備食材：花蛤600克、姜，蒜，幹辣椒適量、料酒，蠔油，白糖適量鹽，醬油適量香菜，小蔥各1顆
1、姜蒜切末，香蔥，香菜，幹辣椒切段備用，花蛤洗乾淨備用
2、鍋置火上燒熱，倒入花蛤幹炒（不放油）可以加一點點水炒至花蛤自動張口，張開一個揀出一個，直到最後一個。
（炒的過程中會有許多水滲出，但這個水特別的髒，有時還拌有泥沙)
3、把張口的花蛤用流水衝一遍，瀝乾水分
4、鍋置火上燒熱，倒油，入姜蒜末和幹辣椒爆香，倒入花蛤翻炒，加料酒，醬油，蠔油，白糖，少許鹽加一點點水再翻炒，入香菜和小蔥段，再用水澱粉勾芡，掂鍋關火，裝盤開吃
這八種做法，做出來很美味，喜歡的，記得收藏著，學會了做給家人吃，喜歡么妹的記得加關注喲！
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