如何做鹹鴨蛋鹹的又嫩又好吃（鹹鴨蛋的家常7種做法）

2023-04-30 05:05:32

通化吉安市素有「塞北北部的小河」之稱。鴨綠江水面寬闊，水質優良，無化學汙染，非常適合動植物的生長繁殖。由于吉安市獨特的自然生態環境和鴨綠江水質優良，吉安鴨綠江鴨加工的鹹鴨蛋具有獨特的產品特性。

特徵：

鹹鴨蛋的大小均一，氣室很小，白色的液體粘稠，蛋黃完全長出。煮熟的鹹鴨蛋經去皮後蛋白質完全，薄而有彈性，殼不發粘，無「蜂窩」現象，蛋黃較硬，有油脂沉澱。

製作方法：

鹹鴨蛋，也稱為鹹鴨蛋，是通化吉安市的特色美食之一。醃製方法非常特殊，醃製的鴨蛋保存完好，味道更好。

1.黃泥醃蛋法

1.準備500克黃泥，100克精製鹽，50克精油和適量的水。

2.酸洗時，將黃泥倒入盆中，加鹽，精油和水，攪拌成糊狀

3.將清潔和乾燥的新鮮鴨蛋一一放入泥中。將鴨蛋均勻地粘在泥上後，將它們取出並放入食品袋或其他容器中。 3周後，可以將它們取出以洗淨泥並煮熟。

如果沒有黃泥，可以用其他泥代替。如果泥不粘，則添加少量粘土。

2.飽和鹽水酸洗法

水和鹽的量取決於鴨蛋的量。

1.在酸洗之前將食鹽溶解在沸水中，直至達到飽和（約20％的濃度）。

2.將鹽水冷卻後，倒入壇中，將洗淨，乾燥的鴨蛋一個一個地放入鹽水中，密封壇口，置於通風處。

3.打開壇，在大約25天內拿到雞蛋做飯。

用這種方法醃製的鹹鴨蛋有很多油性蛋黃，味道特別香。

三，麵糊酸洗法

1.用清水仔細清洗蛋殼（否則蛋孔中將有細菌），並在盤中將其徹底乾燥（確保將其徹底乾燥）

2.取適量的麵粉，用熱水混合成糊狀，加一點五香粉和白葡萄酒，攪拌均勻。

3.將洗淨和乾燥的鴨蛋一個一個地放入麵糊中，然後滾動一層鹽，將它們放入壇中，並密封壇口。鹽和麵糊融合在一起，使鹽滲入雞蛋中，您可以在25天後將其取出做飯。

四，酒液浸泡方法

酒可以加速蛋中蛋白質的凝結，從而將蛋黃中的油擠出。放酒是在鹹鴨蛋中添加更多油的關鍵。

每5公斤鴨蛋，1公斤60度白酒和0.5公斤精製鹽準備材料。

醃製時，將幹鴨蛋一個個浸入白葡萄酒中，然後用精製鹽滾，放入容器中，密封在乾燥，陰涼通風處，約30天取出做飯。

5.醃製辣鹹蛋

鴨蛋越新鮮越好，因此它們的保質期更長。

1.準備一碗辣醬，鹽和乾淨的新鮮鴨蛋。

2.酸洗時，用清水清洗瓷罐，用沸水洗淨並擦乾。

3.將鴨蛋均勻地浸入辣醬中，然後用精製鹽卷，然後將其輕輕地放入瓷瓶中，在頂層撒上少許精製鹽。

4.用牛皮紙蓋好並密封，將其放在陰涼通風的地方，並在30-40天後打開罐頭進行烹飪。

6.醃製辛辣鹹酒味雞蛋

1.將新鮮的鴨蛋洗淨並晾乾（請勿將其放在陽光下晾乾）

2.取稠的辣椒醬和白葡萄酒，按8：2的比例均勻混合，將洗淨和乾燥的鴨蛋一一放入均勻的蘸料中，然後在精製鹽中滾揉。

3.將其放入瓷瓶中，緊緊密封口，然後醃製70-90天即可食用。

這種鹹鴨蛋呈辣紅色，充滿葡萄酒的香氣，略帶鹹味，味道宜人。

7.醃製五香料鹹鴨蛋

取胡椒粉，肉桂粉，茴香，生薑，精製鹽，等量的水煮沸20分鐘，將其倒入瓷瓶中，浸泡洗淨的鴨蛋，將其密封，然後在40天後煮熟。這隻鴨蛋香氣濃鬱，微鹹而美味。