呂家營民間菜（瀋陽呂家班熟食的傳承典故）

2023-04-24 11:47:59

（圖片左二，遼菜創始人劉敬賢）

中華美食浩如煙海、奇葩紛呈。說起熟食，北方人的話題會有很多。「呂家班熟食」雖然在瀋陽了解的人不多，但是據業內人士介紹，其背後竟然有傳奇百年的歷史故事。

其實「呂家班熟食」技術起源山東蓬萊于姓家族。

早在170前於家祖先世代在山東登州府為官，府中高朋滿座，經常用祖傳秘制燻醬熟食宴請賓客。在清朝順治年間，於家祖先觸犯了刑法而獲罪，全家人逃難，為避開追捕在一棵大榆樹下分作兩路分別逃難至遼寧、黑龍江。于氏秘制燻醬熟食由此傳入遼寧、黑龍江。

為了日後相見，約定晚輩可以根據于氏本家秘制燻醬熟食其特有的工藝、配料、味道相認。

「族之有絕技,猶國之有國粹也」，山東登州府于氏兩支傳人靠于氏祖傳秘制燻醬熟食為紐帶歷經百年終於相認。現黑龍江省、遼寧省均有分店。

其中遼寧的於家熟食傳承人名字叫于敏，生活在瀋陽。可以說是從山東來遼寧的第四代，于敏在一所中學工作，每逢過年過節他利用假期製作祖傳的各種熟食。由於他做的熟食特別好吃，又沒有防腐劑。吃過的朋友每年都求他製作熟食，一飽口福。接近60歲的于敏由於工作原因，不能開店經營，但是一直惦記父輩守住技藝的那句話。

于敏為了守住祖輩傳承的技術並且發揚光大。2012年結通過朋友介紹結識了遼寧省十大名廚之一呂建亭大師，並且成功拜師呂家班門下。 呂建亭大師品嘗了于敏製作的熟食之後，感覺百年傳承的美食配方，由於年代久遠，當時人們的口味可能偏重，但是味道上那叫一個醇香，與市場上含有添加劑製作出的食物相比較的大不一樣，產品能吃出七八十年代小時候的味道。

呂建亭大師決定帶領呂家班內幾位技術出眾的徒弟，共同努力，降低熟食鹹度把於家祖傳烹飪技藝發揚光大。經過師徒三年反覆研製，在繼承傳統秘方的基礎上終於製作出了即香又不鹹的熟食系列產品，其中以豬頭肉和燻醬豬肘子尤為出色，今年春節熟食產品小批量投放市場後受到大家一致好評，熟食產品最終以呂家班熟食命名。

說到這，讓我們在回顧一下山東登州府于氏祖傳秘制燻醬的熟食 ，它精選20幾味中草藥，不使用任何添加劑成分秘制老湯，選用上等原材料精心燻醬而成。剛出鍋的豬頭肉、豬肘子、燻豬蹄等熟食，聞著香吃著更香，並且具有滋補、健身、養顏等功效，既源於傳統又符合現代人綠色、健康、營養、快捷的生活理念。