自做清湯火鍋底料的做法（清湯火鍋底料的做法）

2023-04-25 00:37:31 1

用料

豬棒子骨 300克

牛棒子骨 300克

雞爪骨 100克

生薑 10克

大蔥 30克

料酒 20克

雞精 30克

味精 15克

做法

1.豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。

2.先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

3.接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香。

4.隨後分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。

小貼士

在調製火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的幹辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中