炒豬肝怎麼煮沒有腥味而且不老（炒豬肝有人焯水）

2023-04-24 22:24:12

導語：炒豬肝有人焯水，有人直接炒，難怪又腥又老，這樣做，香鮮又嫩滑

炒豬肝在我們農村都叫「溜肝尖」，「溜肝尖」這道舌尖上的美味，幾乎是人見人愛，逢年過節，來人待客，這道菜老媽必做，昨天買了1斤花了5塊錢，比豬肉便宜，好吃又實惠。炒豬肝可不是一般的家常菜呀，很多人做不好，炒出來的豬肝不是又腥又臭，就是又老又柴，今天給大家分享這道美味家常：「小炒豬肝」的小竅門，自己做，也能吃出飯店的味道。

豬肝自古以來就是滋補佳品，營養非常的豐富，含有豐富的蛋白質，鐵，維生素，及礦物質。其中含有的鐵元素最豐富，經常吃一些豬肝，有很好的補鐵補血，增強免疫力的功效。很多人生病，坐月子，動完手術的人補血就吃豬肝，醫生們都說，藥補不如食補。像體質弱，手腳冰涼，老人孩子要常吃。現在價格這麼便宜，比吃雞鴨魚肉都合算。天冷了，雞鴨魚肉靠邊站，多吃這肉，補鐵補血，增強免疫力，真香。

炒豬肝想要好吃要注意兩個重點。1：不腥不臭，吃著鮮香味美。2：不老不柴，吃著香鮮嫩滑，不像咬木渣子似的。如果您感覺我說得對，那麼就跟我一起做起來吧。

1：首先我們把買回來的豬肝洗淨，切去筋膜，這個筋膜做熟了也咬不動，所以要去掉。然後把豬肝切成硬幣厚薄的大片，切得時候要用力均勻，不要厚的厚，薄的薄，這樣不容易掌握火候。

2：切好的豬肝中倒進1勺麵粉，麵粉有很好的吸附能力，抓拌均勻，這樣很容易抓出豬肝中的血水了，豬肝中的血水是腥氣的來源，如果不加麵粉抓拌，效果就不那麼好了。

3：抓拌均勻的豬肝，我們倒進適量的料酒去腥，再次抓拌均勻，多抓一會，這樣更能有效地去除豬肝中的血水，起到去腥的效果。然後倒進清水，抓洗乾淨，直到把洗豬肝的水洗清，然後看一下效果，豬肝變得又白又亮了。

4：洗淨的豬肝我們用漏勺撈出來，然後用力壓出豬肝中的水分，這一步也很重要，水分太多了，等一下醃製的時候不好上漿。

5：豬肝處理好了，我們來準備一些小料，姜1塊，切成末。大蒜1頭切成末。大蔥1棵切成圈。這裡要注意一點，無論是炒什麼內臟，都要比平時炒菜多準備一些蔥，姜，蒜，能夠有效地增香去腥。胡蘿蔔半根，切成片，喜歡吃辣的可以切點小米辣，青紅椒。洗淨的芹菜切成寸段備用。

6：鍋中水燒開，加入半勺鹽，放進胡蘿蔔，芹菜焯水，目的是為了去去芹菜的青澀味和農藥殘留，增加口感。加鹽可以使焯水的菜品顏色更加鮮豔。焯水30秒撈出過涼水，時間不能太長，時間長了，芹菜容易變色發黃，過涼水的目的也是防止芹菜變色，過涼的芹菜撈出，控幹水分備用。

7：控幹水分的豬肝中倒進料酒去腥，加入適量白胡椒粉去腥，加生抽提鮮，老抽上色，少許鹽入味，倒進一勺澱粉抓拌均勻，澱粉的目的就是為了鎖住豬肝中的水分，最後倒進一湯匙花生油抓拌均勻，鎖住豬肝中的水分，醃製豬肝一定要最後操作，否則豬肝很容易出漿，出漿了，豬肝在炒的時候就不容易操作了，這一步是豬肝嫩滑的關鍵。

8：熱鍋涼油，油燒至冒青煙了，倒出熱油，加入涼油，開中火倒進醃製好的豬肝，慢慢翻炒，熱鍋涼油炒豬肝才不容易粘鍋底。豬肝炒至發白了，盛出備用，時間不能太長，否則就老了。

9：另起鍋加油，倒進蔥姜蒜爆香，爆出香味倒進芹菜，豬肝一起翻炒，調味少許鹽，雞精，生抽，胡椒粉翻炒均勻，倒進提前準備好的澱粉水翻炒均勻，澱粉水吸足味道，吸附到豬肝上，吃起來更入味。當湯汁粘稠了，倒進明油增亮增色，攪拌均勻，倒進小磨香油攪拌均勻，美味的小炒豬肝就做好了。這樣快節奏的炒豬肝，小炒豬肝香鮮嫩滑的關鍵，炒豬肝的時間太長，豬肝就容易炒老。