老長沙口味蝦的製作方法（分享長沙口味蝦的做法）

2023-04-24 17:18:04

小龍蝦的美味無需多言，連年霸佔夜市攤的頭牌，說明了它無與倫比的魅力。說起好吃的小龍蝦，很多人第一反應都是湖北的潛江，和江蘇的盱胎。確實如此，這兩個地方不但是小龍蝦的養殖產地，還是專門培訓烹飪小龍蝦美食的地方。在吃小龍蝦這一方面，潛龍和盱胎的確非常厲害。

然而還有一個地方也很厲害，那就是湖南的長沙，這裡雖然不養殖小龍蝦，但是長沙的口味蝦一樣很出名。一方面要得力於《快樂大本營》不遺餘力的宣傳，把名聲打出去了，讓很多人都知道了長沙口味蝦。另一方面，長沙口味蝦的味道確實好吃，很多人來吃過以後，都讚不絕口，評價非常高。

長沙口味蝦，其實就是類似香辣小龍蝦，但是又有一些長沙本地的口味特色，其中一點就是一定要放紫蘇。下面就給大家分享長沙口味蝦的做法，詳細的步驟教給你，學會以後，就算是新手要能做的很好吃。好了，閒話少敘，直接開始。

首先，說一下配料：小龍蝦2斤，花椒粉20克、食用鹽5克、味精5克、雞粉8克、料酒25克、辣椒醬1勺，郫縣豆瓣醬1勺，蔥花10克、蒜末10克、薑蓉5克、紫蘇30克，另外大骨湯2斤，沒有的話就清水代替。這個配方很好用，有興趣的可以記一下。

接著，把小龍蝦刷洗乾淨，蝦線要挑出來，如果不嫌麻煩的話，蝦頭去掉，蝦背剪一個口子，更方便入味。豆瓣醬剁碎備用（不能有明顯的豆瓣），大蔥、大蒜、生薑都切碎備用，紫蘇也清洗乾淨備用。基礎工作做好以後，下面就開始烹飪。

準備一口鍋，倒入食用油，要稍微多一點。中火燒至6成熱，然後把小龍蝦下鍋，稍微炸一下，顏色發紅就可以撈出控油。然後另起一口鍋，倒入少許油，把蔥姜蒜下鍋，編出香味，放入豆瓣醬和香辣醬，炒出香味，炒出紅油。

再把炸過的小龍蝦下鍋，簡單翻炒幾下，放入上面剩下的各種調味料，倒入料酒，繼續翻炒幾下。然後倒入大骨湯，如果沒有的話，可以倒入清水，或者直接用啤酒也可以。開大火煮沸幾分鐘，再放入紫蘇，然後轉中小火燜燉入味。最後轉大火收汁（煮爛的紫蘇，不喜歡的話可以挑出去），但不要收完，要稍微留一點。

最後，關火裝盤，有興起的話，可以稍微擺一下造型，再把鍋底的湯汁淋在上面。一份正宗的長沙口味蝦就這樣做好了，顏色紅亮，香辣入味，湯汁濃鬱，蝦肉嫩滑，越吃越香。簡直讓人慾罷不能，吃完恨不得還要允指。

長沙口味蝦，除了直接吃蝦以外，還可以和面或者粉搭配著一起吃。比如說口味蝦麵，在長沙街頭很多攤位都特別火，味道確實好吃。做法也簡單，就是在最後燜煮的時候，把提前煮熟的麵條下鍋，一起煮入味就可以了。出鍋的時候，麵條就沾滿了口味蝦的味道。這是最近非常火的一種吃法，深受年青人的喜歡，有興趣的話，你可以可以試試。