自製阿膠糕怎麼吃才不上火（美味滋補又不胖）

2023-04-25 07:00:45 1

一個成熟的吃貨，是會在吃吃吃的道路上不斷進步的。

比如開始跟隨季節的節奏，養成「不時不食」的習慣，享受應季新上市食材的新鮮美味，也是對身體最好的養護——畢竟身體是宇宙唯一限量版，並且自負質保，零件難配。

秋燥了燉個應季銀耳雪梨燕窩，天涼了把苦夏的冷萃茶和蜂蜜涼糕，換成一杯暖在手裡的薑汁紅茶。

並惦記著趕緊黃酒泡上阿膠，下單核桃、黑芝麻、紅棗、桂圓，黑糖……是的，又到吃香甜軟糯阿膠糕的時候啦。

炒黑芝麻跟核桃香地能讓人暈過去，紅棗和桂圓的醇甜則把這眩暈恰到好處地喚醒，阿膠特有的奇異藥香和黃酒的醇香，將一切黏合融匯成微妙的、繞舌而柔的平衡，最後溫潤地融化在舌尖，形成緩緩匯向心頭的暖意——

這麼好吃不胖又驅寒滋養的美食，給多少網紅零食都不換。

天氣轉涼，掐指一算又到了穿不穿秋褲之家庭倫理大戰，注重養生似乎是青春和成熟的分界標籤，小心翼翼呵護髮量的心情，就像保溫杯裡泡著的枸杞，明明是學會了對自己負責，但終歸失了幾分年少輕狂不管不顧的瀟灑。

一位93年的小朋友悉心而羞赧地教我學著泡腳，悉心是出於關心，羞赧則是她自己覺得——這事兒不酷，挺難為情的。

但本白覺得，稀裡糊塗的青春裡不呵護身體的行為：熬夜，拼酒，吃垃圾食品…哪裡是什麼瀟灑，明明只是犯傻。

成長不是做給別人看的秀，堅定明智地走好自己的路，懂得好好照顧自己，才是人生歷程中，飛一般的酷啊。

很久之前分享過阿膠糕的做法，但很多新的小夥伴有更細節的疑問，索性加上今時今日的感悟，再來聊聊阿膠糕。

進可滋補暖身，退也是美味無比的一道下午茶，懂得做阿膠糕來吃的你，真的挺酷！

・食材・

東阿阿膠片100g 核桃仁100g 黑芝麻100g

桂圓肉50g 紅棗100g 黑糖20g 黃酒200ml

・廚具・

2.25L晶彩鍋 筷子 方形模具

・Calorie・

300cal/100g

・enjoytime・

早餐前/睡前半個小時，最好空腹

做法

步驟 1.

將阿膠片弄分解成儘量小的塊狀，用黃酒浸泡至少24小時：

如果家裡有磨粉機，直接打成粉最方便，沒有磨粉機有石杵也可以，花點力氣杵成小塊也沒差；像我一樣沒有磨粉機也沒有石杵的，也沒必要專門買一套，畢竟1-2個月做一次閒置機率太高。

乾淨的蒸屜布包好阿膠片，用家庭工具箱裡的小榔頭砸兩下，輕鬆搞定，多泡幾個小時融化效果一樣的。

步驟 2.

等待阿膠泡好的時間，可以準備其他食材：

核桃仁剝好，掰成大小儘量均勻的塊平鋪在烤盤裡，180攝氏度烤5分鐘左右備用。

沒有烤箱的話，平底鍋最小火烘烤就行。

黑芝麻洗淨晾乾，均勻鋪在平底鍋上，開最小火慢慢烘熟備用。

枸杞洗淨晾乾備用。

和田大棗洗淨晾乾去核，棗肉切成丁備用。

幹桂圓肉剝出來備用，也可以直接買剝好的。

步驟 3.

阿膠泡好，配料齊備，開熬。

新手要特別注意火候，中火微微有沸騰跡象後，立刻轉成了小火，並不停地攪拌防糊。

我用的鍋子是晶彩鍋，導熱快散熱慢，要格外留神，如果用導熱散熱性能比較穩定的鍋子，火稍微大一點也沒關係，把握好尺度。

千萬別用鐵鍋就對了，阿膠會變質，會變質，會變質。

步驟 4.

熬到阿膠呈膠水狀態後，加入黑糖慢慢熬到融化（黑糖也要提前敲碎哦）。

網絡很多方子給出的阿膠：糖的比例是1：1，不喜歡太甜口感，並且紅棗、枸杞、桂圓肉本身就有甜味，我用100g阿膠，只放了20g黑糖，成品甜度比較滿意。

選用黑糖是因為黑糖的暖身效果更好，更適合冬天。

步驟5 .

黑糖完全融化後關火，依次加入枸杞、紅棗肉，桂圓肉，核桃仁、每加一種，都慢慢攪拌均勻，再加入下一種。

切記最後加黑芝麻，黑芝麻一加，就很難再攪動啦。

步驟6 .

所有原料完全加入攪拌均勻後，裝盤，記得在盤內均勻抹一層芝麻油以便脫模。

晾至表面溫溫的不太黏手時，隔油紙輕輕把表面壓平。放冰箱冷凍半小時左右（一定是冷凍）取出脫模，均勻切片就可以啦。

關於食用量——

阿膠攝入量每天最好在3g左右，太少沒功效，多了容易上火。比如做時用了90g阿膠，成品均分成90g(阿膠)\3g\塊=30塊就可以。

依次類推。

關於保存方式——

我每次做一個月的量，用糯米紙包了密封在樂扣盒裡隨吃隨取就沒問題。要外帶的話，用曲奇小貼袋封裝就好；

如果一次製作太多，還是建議用家用抽真空包裝機封好更利於儲存。

很多朋友都說，做阿膠糕太麻煩了

但生活的樂趣，不就在此

關於保養美食，你有哪些心得體會？

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