照燒魚最正宗的做法（馬頭魚和安徽炒米巧妙結合）

2023-05-08 09:30:20 2

粒粒金黃的安徽炒米，與形似馬頭的深海魚，本來風馬牛不相及的兩樣食材，卻巧妙融合在了一起，給我們帶來驚喜，做菜的魅力大概就在於此吧！

不去魚鱗的馬頭魚，經過醃製後再通過幹煎的方式，製作出奇妙的脆感，再搭配炒米，是日本的魚鱗燒和寧式幹煎帶魚完美結合。

馬頭魚具有 美容瘦身、軟化血管、排腸毒 的作用，在油鍋的洗禮下慢慢變得金黃，肉質外脆內嫩，味道清爽不膩，又帶著豐富的魚油香氣。而且馬頭魚是特別適合不愛擇魚刺的人吃的，它只有一根主刺，吃起來簡直不要太方便！

② 煎魚的時候要用什麼樣的油溫才能保證外脆裡嫩？

③ 幹煎食物的時候怎樣處理才會不粘鍋底？

④ 想製作出粒粒金黃的安徽炒米需要什麼樣的技巧？

⑤ 魚塊要怎麼擺盤才能顯得更加美味？

本期大師：顧超

擅長融合傳統的風味的工法與新中餐的美感。

顧超1993年開始學習烹飪，1996年就進入浦東第一家五星級酒店：上海新亞湯臣洲際大酒店；之後師從美國五星鑽石獎、同時獲頒法國藍帶勳章的中國烹飪大師葉焯堅 David Yip 擔任廚房主管，其間接待過美國總統柯林頓，法國總統席哈克，汪辜會談等重大國宴。

2001年獲得全國烹飪比賽團體組冠軍。2010年受紳公館邀請，擔任【丁香家宴】行政總廚。同年先後與義大利米其林二星主廚 Gianni D'amato 和奧地利米其林一星主廚 Toni Morwald 合作多場頂級私人米其林晚宴。

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