松露巧克力私房菜譜（好吃又好做的松露巧克力的做法步驟）
2023-05-08 18:28:48 1
松露巧克力，chocolate truffles，並不是用昂貴的松露製成，只是形狀類似，因而得名。口感柔軟細膩，而且關鍵是製作簡易。家常製作各種五花八門的巧克力，都是把基礎的巧克力融化，加入奶油，黃油，花生醬等調製，重新塑性而成，並非從可可開始製作，哈哈。王小餘一向不主張拘泥與菜譜，這個用料多一點少一點並不會過多影響最終效果。(收起)
| 難度：切墩(初級) | 時間：1小時以上 |
主料 | |
| 黑巧克力250g | 鮮奶油（heavy whipping cream）120g |
| 糖20g | 可可粉50g |
| 乾果50g | |
輔料 | |
| 朗姆酒10g |
好吃又好做的松露巧克力的做法步驟
1. 我用的是72%的黑巧克力，奶油是用來抹蛋糕的鮮奶油（不用打發的）。可可粉和乾果是用來灑在巧克力球上面。乾果我用了手頭有的芝麻腰果和核桃仁。圖片上的椰蓉並沒有用。
2. 這是120g鮮奶油和250g黑巧克力,製作松露巧克力的核心就是把這二者混合。這個比例粗略按重量來算，巧克力：奶油是2：1.
3. 巧克力切碎成小塊。
4. 乾果用料理機打成碎抹，或者搗碎也可以。鮮奶油微波爐加熱40秒，上面結出了厚厚的一層奶皮，怪誘人的。巧克力微波爐加熱2分鐘，融化變軟。
5. 然後就是核心步驟，把奶油和巧克力均勻混合。把鮮奶油全部倒入融化的巧克力，這個樣子很難想像會形成固體的巧克力吧。
6. 但是，只要攪拌幾下，巧克力和奶油就會均勻混合，隨著溫度降低也會越來越濃稠。
7. 如果覺得黑巧克力口味苦可以加入適量的糖 （這步其實應該放在第5步），和奶油，巧克力拌勻。
8. 根據口味加入朗姆酒，我加了兩個小瓶蓋那麼多，當然其他葡萄酒啊，果酒啊都可以替代。攪拌均，放入冰箱冷藏1個小時以上。
9. 待巧克力冷卻成有一點硬度的固體時就可以開始重新塑形了。巧克力要完全凝固，而沒有凍得太硬就可以捏了。由於時間原因，我是放在冷凍室冷凍了50分鐘，其間還拿出來攪拌了2回。
10. 取出一小塊巧克力，粗略捏成小球搓圓。我是捏了25個比較大的球。這時候看起來還是黑乎乎的。如果覺得太軟捏不了可以重新放入冰箱冷卻一會兒。注意手溫度也不能太高。我的手上最後是沾滿了巧克力漿。
11. 讓巧克力球在可可粉裡均勻的滾幾圈。或者在乾果顆粒裡面滾一滾，黑乎乎的小煤球就穿上了華麗的外套，看起來和店裡賣的松露巧克力看起來很像哦。
12. 把松露巧克力裝盤就可以開動了。隔了12小時效果更好，因為朗姆酒的濃鬱，奶油的順滑，還有黑巧克力的醇厚更好的融合了。
小貼士
1. 黑巧克力可以部分用其他巧克力，如牛奶巧克力替代。
2. 加入奶油外的其他材料，如花生醬，黃油等會帶來不同口味。
3. 巧克力要完全凝固才能開始塑形，捏的時候手可以沾冷水冷並擦乾冷卻。
4.加入朗姆酒是為了提味，可有可無。也可以換成其他的酒。
5.巧克力做好後隔幾個小時後效果更佳。常溫保存。
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