陳村粉食府特色（順德黃但記陳村粉食府特色小吃）

2023-05-08 17:56:20

涼拌陳村粉（順德黃但記陳村粉食府特色小吃）

招牌原因：

有大米的清香，酸甜的五柳汁很開胃可口，適合天氣炎熱時食用。

介紹：

陳村粉是產於順德陳村的一種米粉，1927年由黃但創製，以薄、爽、滑、軟為主要特色，米香濃鬱，柔韌性十足，可以適應煎、炒、湯、焗等多種烹飪方式的要求，當地人稱之為「粉旦（但）」。製作陳村粉有十幾道工序，每道工序都有秘訣，比如新米要放半年才能用，製成的粉才會爽；洗米也有講究，要把米放在盆裡狠搓十多分鐘，然後再泡；磨米的石磨要選用特別的石料製作……由於作法精細，陳村粉產量不高，一天只能產粉幾百斤。黃但的後人除經營正宗的陳村粉外，還開辦這間以陳村粉命名的食府，有創新的陳村粉菜式，還推出地道的特色美食。

主料：

陳村粉300克。

輔料：

叉燒絲15克，油炸花生碎10克，熟芝麻5克，蔥花3克。

調料：

五柳汁料50克。

五柳汁的製法：

可以購買成品，也可自行配製。其方法為：將蕎頭絲、酸薑絲、木瓜絲、冬筍絲、紅蘿蔔絲

分別汆水，控幹水分，加入米醋、白糖、生抽、鹽、少量水拌勻即可。

製作方法：

（1）把陳村粉切成細細的長絲，放到碟子中。

（2）加入五柳汁料，撒叉燒絲、油炸花生碎、熟芝麻、蔥花，拌勻即可食用。