醬牛肉的製作方法最正宗的做法（20年秘制配方教給你）

2023-05-08 16:22:29 1

閒暇無事之時，我喜歡找幾個朋友喝點，唯獨少不了的一道下酒菜，那就是醬牛肉，吃過的朋友都知道，醬牛肉醬香濃鬱，酥嫩爽口，不硬不柴，肉質緊實，口感簡直太美妙了，熟食店的醬牛肉小貴，一斤就要七八十元，對於我這種低收入的人群來說，不太划算，思來想去，還不如自己動手醬牛肉，經濟實惠，真材實料，既鍛鍊了廚藝，還保證了乾淨衛生，家人吃起來也放心。

很多人在醬牛肉的時候，總是會忽略細節，就拿選材來說，最佳的位置，當屬牛腱子，肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌，蛋白質含量高，而且不含脂肪，適合燜、燉、醬，味道鮮美，深受老百姓的喜愛，牛腱子也就是牛腿肉，享有「肉中驕子」的美稱。

寒冬吃牛肉，是最佳的選擇，因為胺基酸比豬肉更接近人體，能提升免疫力功能，尤其是面黃肌瘦、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病、修復人體組織的人群，最適合吃牛肉，冬季吃牛肉，有抵禦嚴寒，暖身暖胃的效果，是該季節的補益佳品。

食材：牛腱子、生薑、料酒、蔥結

調味：冰糖、生抽、老抽、鹽、桂皮、香葉、八角、花椒、幹山楂

1、準備一整塊腱子肉，從中間一切兩開，露出內部的筋，放入清水中，浸泡2個小時，中間換2-3次的清水，泡出內部的血水，衝洗乾淨，血水倒掉不要。

2、起鍋燒水，牛肉要涼水下鍋，這樣能釋放更多的血汙，熱水會緊緻牛肉，無法釋放髒東西，加入生薑、料酒，大火沸騰3分鐘左右，撇掉多餘的浮沫，用溫水衝洗乾淨，控幹水分。

3、準備所用到的食材，每個人醬牛肉的配方不同，我分享一款自己常用的配方，不敢說排第一，但味道絕對受用，符合大部分人的口味，比飯店的都好吃，準備生薑3片，蔥結1根，桂皮1塊，香葉1片，八角1個，花椒30粒，幹山楂4片，山楂果酸能軟爛牛肉，加速牛肉出鍋的時間，熟的更快。

4、準備2勺黃豆醬，1勺甜麵醬，醬牛肉必須要有醬，醬料獨有的香味，能與牛肉混合在一起，激發出獨有的牛肉香味。

5、起鍋燒油，放入幾粒冰糖，隨著溫度的提升，冰糖會慢慢融合，咱們不用炒糖色那麼麻煩，只需要把冰糖炒成香油色即可。

6、放入牛肉翻炒一下，讓糖裹滿牛肉，接著倒入開水，注意一定是開水燉，水位要沒過牛肉，把準備好的香料全部放入鍋中，再放3塊冰糖，2勺生抽，1勺老抽，半勺鹽，鹽一定要酌量添加，因為醬料和生抽都有鹽分，愛吃辣的扔幾個幹辣椒。

7、如果是高壓鍋，只需20-30分鐘即可，如果是普通鍋，鍋開轉小火，燉80分鐘左右，具體燉煮的時間，應該根據牛肉的大小決定，可以用筷子插一插測試，能輕鬆插透就可以，不要燉過久了，牛肉會消耗。

8、煮好之後，先不要著急熱切，因為容易散掉，醬牛肉講究「三分滷七分滷」，浸泡一個晚上，第一是更入味，第二是涼切更筋道，醬香濃鬱，酥嫩爽口，滋味十足，淋上醬汁即可食用，下酒下飯均可。

1、醬牛肉首選腱子肉，也就是牛腿的位置，該肉筋道可口，脂肪低，適於燉、燜、醬。

2、每個人醬牛肉的配方都不同，但大同小異，加入幹山楂片，果酸可軟化牛肉，能加速牛肉軟爛。

3、醬牛肉千萬不可熱切，因為會散掉，正確的做法，應當是浸泡一夜，更入味、更筋道，還不會散掉。

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