椒鹽孜然香酥牛肉（極簡版外酥裡嫩的家常菜孜然牛肉）

2023-05-08 16:17:39

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

孜然是一種神奇的香料，尤其是在我們飢腸轆轆時，看到沸騰火鍋都不如聞到孜然的味道更精神，特別是配上牛羊肉，不吃燒烤也夠味，今天我們就做一道家常菜孜然牛肉，外有焦邊口感軟嫩，就算是挑食的人都無法拒絕。

為了外酥裡嫩的口感，孜然牛肉需要滑一下油，雖說在家做有點浪費，但為了口感也無所謂了。

1.首先準備400克牛肉，斜刀頂著肉絲切成2毫米的薄片，牛肉過度烹飪會影響口感，頂著肉的紋路切斷內部纖維，薄一點容易熟透，這樣口感最完美。

耐心的切好以後放入盆中醃製一下。

放入食鹽3克、胡椒粉2克、雞粉2克、白糖2克、料酒3克用手抓勻調料，順著一個方向攪拌，讓牛肉更快速的入味。

再加入少量的清水，讓牛肉口感水嫩，繼續抓勻後打入一個雞蛋清，繼續抓拌。

最後加入玉米澱粉8克鎖住牛肉的水分，加入植物油10克防止牛肉下鍋後粘連，抓勻後醃製10分鐘。

再準備20克幹辣椒備用。

2.食材準備好以後起鍋燒油，把牛肉滑一下油。

油溫四成熱時，油麵平靜如水時倒入醃好的牛肉片，快速攪拌把肉片打散。

大約滑油1分鐘，牛肉片定型微微變黃時撈出來，準備復炸，炸出焦邊增加酥脆口感。

油溫升到六成熱，倒入牛肉片復炸30秒鐘，把肉片炸出焦邊後倒出來控油。

3.最後簡單的炒一下。

鍋內再燒油，油熱以後放入幹辣椒開小火煸炒，溫度不要太高，煸出辣味以後放入小蔥段，繼續翻炒出蔥香味。

接著，放入炸好的牛肉翻炒幾下，撒入孜然粉5克，把孜然粉翻勻，再撒上芝麻翻炒幾下即可出鍋。

把香菜放在盤中墊底，倒上炒好的牛肉片美味即成！

阿飛有話說：

1.牛肉片打水和上漿都是為了增加嫩滑的口感，注意好先後順序。

2.低油溫滑熟的牛肉片口感鮮嫩，復炸是為了出焦邊，這樣吃起來外酥裡嫩。

同樣是用孜然，這道菜的口感比燒烤要豐富的更多，有了孜然的香味還有外酥裡嫩的口感，吃一次就難忘。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！