家常菜100道簡單炒菜爆炒豬肝（尋味16）

2023-05-08 14:01:11 1

「豬肝配粉腸，吃過噴噴香」，在家鄉人看來，豬肝是極有營養的好東西。每每清晨，人們都趕早去豬肉攤前搶先買下豬肝，家庭條件好的，再搭配買點粉腸。

去晚的人，便買不到了。小時候，家裡來了貴客，才買豬肝，因為那時候，豬肝比豬肉貴。有時擔心買不到，父親會提前一天跟殺豬賣肉的人預定，留下豬肝，再留點粉腸。

記憶中，父親會將新鮮的豬肝粉腸汆湯，煮時撒點豆豉，加點蔥花，做法極其簡單。但煮出的豬肝滑嫩，粉腸筋道有嚼勁，湯卻鮮美無比。我們常用湯來泡飯吃，能連吃三大碗飯。

工作後，單位門口有一家早餐店，專賣煮粉，煮粉用肉湯，上面澆頭就是新鮮嫩滑的豬肝，有時還有幾節粉腸。

煮粉店生意極好，常常店裡客人爆滿，坐不下的客人便端碗在門口站著吃，吸溜吸溜吃得津津有味。去晚一點，就沒有豬肝粉腸可加了，只能吃素粉，味道就寡淡了。

許多吃煮粉的人，大多奔著那幾片新鮮滑嫩又營養豐富的豬肝而去，吃完豬肝粉，連湯也喝得不剩。早上吃得好，那一天工作起來，都是精神抖擻的。

豬肝，是豬的肝臟，味甘，略苦，富含維生素A，維生素B2，維生素E，以及鐵、硒等多種微量元素，具有養肝、補血、明目的作用。一般人都可以吃，尤其適合氣血虛弱者、缺鐵性貧血者、視物模糊不清者。

今年，隨著豬肉價格下降，豬肝價格也很親民了。幾日前，在超市看到有豬肝賣，18元一斤，一個小盒子裝著一塊豬肝，才6元。我看了，成色不錯，便買回家了。

之後，用這塊豬肝，做了一道青椒爆炒豬肝的家常菜，加上配料，總共不到10元錢。經濟實惠，又有營養，大家也可以做起來。

如何煮豬肝不腥不老，首先選豬肝有講究，要選顏色鮮紅的嫩豬肝，發紫發黑的豬肝不要選，筋膜多的部分也不要選。其次是烹飪方法有講究，最後火候要掌握好。

下面將爆炒豬肝的做法分享給大家：

一、準備食材：豬肝、青椒、生薑、蒜米、青蒜苗。

青椒可選線椒、螺絲椒等，不喜辣的，也可以選皮肉厚實的菜椒。但是爆炒豬肝還是有點辣味好吃。

二、煮前先將豬肝放入清水中浸泡兩個小時左右，泡出裡面的血水。

三、將豬肝切片，放入碗中，加料酒和生粉抓勻，靜置三四分鐘，待用。加料酒是去腥，加生粉可讓豬肝滑嫩，避免炒老，口感不好。

四、切好青椒、生薑、蒜米、蒜苗備用。

五、架鍋加熱放適量花生油，先小火將生薑蒜米爆香，然後加入青椒，大火快速翻炒，邊炒邊加點醬油調色。

六、聞到辣椒香後，迅速倒入豬肝，仍是大火爆炒，邊炒邊加點胡椒粉，炒到豬肝由紅色變白色，夾一塊咬開，裡面沒有血色了，撒鹽，快迅拌抄幾下。出鍋，裝盤。

一道色香味俱全的青椒爆炒豬肝，豬肝焦香鮮嫩，青椒辛辣爽口，再融合調料姜蒜的香氣，讓人食慾大開。

豬肝營養豐富，一般人都可以吃，養肝補血又明目。但豬肝畢竟是豬的肝臟，是一個解毒的器官，毒素多，膽固醇含量較高，故也不能毫無節制地吃，一個月吃二三次就好。

特殊情況需要多吃的，要在醫生指導下吃。

痛風患者，糖尿病以及高膽固醇者儘量少吃或不吃。

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