最近很火的網紅麵包烘焙（淘寶上有哪些好吃的手作麵包）
2023-05-08 09:10:13
淘寶上有哪些好吃的麵包？
想做這個選題很久很久了，只是一直有顧慮——
Like食品安全啦、非同城的運輸和保存問題啦、口感勢必會變差啦、一口氣必須買很多啦……
觀察了許久，發現近兩年網購麵包的整體環境穩了許多——
✔關於食品安全，我們的經驗是，一邊看銷量一邊看品類，畢竟不容易受到監管的家庭式作坊一般不具備大量的產能，所以這兩條可以視作第一層篩選標準；
另外，可以留意店鋪介紹或產品詳情頁裡的資質信息，通常麵包銷量高的網店，大部分在發貨地都有實體店或工作室，這類商家一般都會展示它的店址、陳列和相關許可證。（ps：買入手的麵包標籤上也會印有生產許可，可以多留意）
當然，如果你有長期網購麵包的需求，找賣家聊一聊，了解一下他們的店鋪特色、招牌主打、和選材用料，可以大致摸到這家店的麵包水平是否值得撥款嘗試。
✔關於採購量和運輸，由於淘寶麵包全都是順豐發貨，買一兩個麵包自付這筆運費不划算，但通常麵包店都有滿額包郵機制，如果有一起拼單買麵包的小夥伴就再好不過了；真單槍匹馬也不用過於擔心，收到就立馬把麵包分裝好、冷凍起來，在一個月內吃掉就ok。
經過運輸的麵包，無論如何都會折損一些口感、勢必無法和新鮮現買的麵包媲美。所以，為了有儘可能好的體驗，建議選擇離自己近的發貨地的商家，這樣可以縮短麵包的在途時長。
✔關於如何恢復口感，為了保證食用安全，商家在麵包製作完成後就會將其密封打包、裝箱發貨，密封環境會令麵包吸收包裝袋中的水汽、變得潮軟，這也是網購之所以會折損麵包口感的原因。
但基本上，每家淘寶麵包店都會隨訂單附上自家的「保存方法和食用指南」。
嘗試下來，有幾個非常關鍵的Tips，希望能幫到你：
1 一定要用心復烤——無論是剛拆箱的麵包，還是已經冷凍過又回溫的麵包，有沒有好好復烤，口感差別挺大。雖然很多店家都說可以用微波爐、蒸鍋加熱麵包，但要我說，除非你家真沒有烤箱，不然請麻煩一定用烤箱加熱（微波爐叮過的麵包雖然也很香，但在麵包質地的恢復上使不上勁兒，蒸鍋？不不不，真不建議你把麵包當饅頭操作）。
2 復烤前一定要讓麵包「溼身」——往麵包表面噴上點水，有噴瓶就用噴的，沒有就用打溼的手均勻地抹一把~這樣復烤出來的麵包，不會因為繼續失水而越發乾硬。
3 雖然文中也推薦了好吃的軟歐包，但我個人並不打算繼續挖掘網購軟歐了，尤其是那些肚子裡塞滿餡料的創新軟歐，它們的食材穩定性稍差一些，一般都會附冰袋發貨，相當於在路上的時間都在「被冷藏」，加速麵包老化。如果到手還要經過冷凍→解凍→復烤才食用，無論麵包還是內餡的口感都會大打折扣，比如最近比較火的麻薯餡啊、芋泥餡啊，真心不建議網購。
以上這一通操作下來，相較於線下現做麵包的復烤要麻煩一些，甚至在我們這樣習慣隨時都能買到新鮮麵包的魔都人民眼裡，簡直是「吃力不討好」。But！如果你定居地的麵包，無法匹配上你對麵包的熱愛，那麼不妨嘗試跟著此文的推薦加入網購麵包的大軍，或許它們中的某一款，會成為你家裡的常駐口糧。
- 蘇姍健康烘焙研究所 -
芝士羅勒七味扭轉法棍
27元
它是我這次網購麵包裡，私心最喜歡的一款。麵粉很講究，用的是百合花法國粉配搭山茶花強力粉，調味很特別，一口就能擊中三種喜好的舌頭——大粒大粒的芝士丁，嚯，滿足！
大葉片羅勒帶來了十足的意式風味，滿滿手工意式披薩的誘人香氣~七味粉刻畫出陣陣扣人心弦的辛香，給舌尖火辣感。
扭轉麵團的操作加分了，讓它的外皮被賦予紋理，比傳統法棍更有辨識度。復烤完簡直好吃到違規，完美詮釋了什麼叫「外脆裡韌」。
- Abendbrot -
黑雜糧乾果硬歐包
24元
這家麵包店在上海松江的九亭有自己的麵包工廠，創始人和首席麵包師都是德國人，選用的麵粉原料和烘焙工藝也來自德國，店裡能選購到種類比較豐富的德式麵包。比起傳統的德式鹼水麵包，我更喜歡這款黑雜糧硬歐包。
它的果乾比重很大，散發出的香氣也是果香為主調。果乾肉厚飽滿，水分夠足，甜度風味也很不錯，同核桃打著漂亮的配合——上一秒還被核桃的微苦抓住，下一秒又轉回酸甜。
雖然麵包通體顏色比較深，但它並不屬於典型的黑麥麵包，而是以小麥粉為主，配搭一定比例黑雜糧粉的麵團製成，口感並沒有對國人來講比較難欣賞的粗獷顆粒感，同時穀物的香氣會稍顯單薄。不過整體香氣還是讓人很有食慾，喜歡堅果、果乾類麵包的同學應該會喜歡。
- Abendbrot -
英式鬆餅
6元
這家德式麵包房的英式鬆餅也是我的心頭好，一口氣囤上好多個，想吃三明治的時候，就提前拿一個出來解凍。
標準的英式鬆餅應該是溼潤鬆軟的半熟麵包，而且表面會有玉米粉。這家把它進行了「簡易改良」，更接近熟制麵包胚的概念。但即便丟了點本味兒，依然是在家自製三明治的好胚子——麥香十足，有豐滿的韌性，個頭只有巴掌大，但吃下去飽腹感很強。
加工鬆餅不用太講究，直接用手將它撕成兩半，放入烤箱烤到表面微脆焦黃，然後加煎蛋、加火腿、加芝士、加牛油果…柔韌的英式鬆餅讓每一口都富有嚼感，它替代了吐司、漢堡胚，成為了我最喜歡的三明治麵包。
- 德南麵包 -
鹼水扭結
9元
經得起運輸折騰，性質穩定又很耐儲存，這些特點使得鹼水麵包成為網購麵包界的寵兒，幾乎每家都做。吃了好幾家的鹼水結，我會回購的，只有這家實體店在北京朝陽公園路好運街的德南麵包房。
外皮光滑亮澤，復烤後的口感薄韌又帶著幾分輕脆，內裡組織緊實，紮實卻不覺得乾巴噎人，嚼勁很完美，鹹度、餘香都很棒。
- 德南麵包 -
蘋果肉桂卷
16元
蘋果肉桂卷是德南麵包的人氣單品，本就喜歡肉桂一切的我，差不多是一口就入坑了。裹滿肉桂的蘋果丁沒少給，復烤一下，立馬激活了肉桂迷人的香氣，還帶出蘋果的果酸和清香。
鬆軟的麵包，配著清脆的蘋果肉，口感上的二重奏妥妥的，配一杯早餐茶，作冬日早餐美滋滋噢。
- 德南麵包 -
冠軍麵包
38元
這款叫冠軍麵包的大傢伙，是款混合了20%黑裸麥粉的黑麥歐包，黑裸麥粉的比例剛剛好，吃起來不容易察覺到酸味，是款對新手很友好的黑麥麵包。
切片復烤以後，穀物的香氣更加濃鬱，外皮香香脆脆，內裡紮實緊密，從面子到裡子的犄角旮旯裡都塞滿了黑麥碎、白芝麻、葵花籽和燕麥，每一口都能感知到粗粗的顆粒，越咀嚼越帶勁。
- 週休七日Pastry -
肉桂胡蘿蔔核桃英式司康
10元
魔都有門店，所以評論區總看見「終於可以網購了！」的呼聲，它家的當家招牌就是英式司康，一種口感介於麵包和餅乾之間的無發酵麵包。在腐國，司康是經典的下午茶點，但因個頭夠大、紮實，飽腹感夠強，我覺得拿來作早餐主食也很合適。
買了兩種口味，散發著淡淡乾淨奶香的原味，適合搭配各種抹醬。我更喜歡肉桂胡蘿蔔核桃，脆脆的核桃粒、綿軟的胡蘿蔔丁再以肉桂的香氣點綴，復烤以後鬆軟度很贊，加上毫無負擔的甜度，配上一杯英式早餐茶，很滿足。
- 週休七日Pastry -
檸檬磅蛋糕
28元
如果你不介意早餐就吃下一整個磅蛋糕，我會牆裂推薦你它家的檸檬磅蛋糕，反正我是敗給它了，不用切片，直接拿叉子揩著吃，轉眼就能幹掉一個。就別提什麼「磅蛋糕=一磅黃油 一磅雞蛋 一磅麵粉 一磅糖」的大實話了，我願意為了它常常打開放肆之門~
醃漬的檸檬細碎得揉入麵糊中，保證每一口都能找到它的存在感，清新又跳躍的酸度，讓人無法控制地瘋狂分泌口水，還有咀嚼起來膠糯糯的檸檬皮，是最令我無法停手的吸引力。
記得表面的檸檬也是精華呢，像極了媽媽做的糖漬檸檬，連皮帶肉都好吃。
- LECUOCA楽咖麵包 -
法棍
25元
LECUOCA的資質在網購麵包店裡算很有實力的——門店坐落杭州市中心，擁有畢業於東京藍帶的麵包師團隊。
以上是LECUOCA對法棍的解讀，作為買家的我認為，自己吃到的基本符合了賣家的描述，復烤後的口感是教科書般的外脆裡韌，麥香味濃。
它家法棍身材偏短、粗胖，麵包芯的佔比高，很適合切片以後用來做開放式三明治。
- LECUOCA楽咖麵包 -
貝果
13元
不瞞你們，網購貝果吃了一圈，那叫個失望啊，因為在別家吃到的大部分貝果，都只是個長成甜甜圈模樣的軟麵包啊——蓬鬆柔軟、沒有嚼勁。對比下來LECUOCA的貝果很可了，有沉手感，嚼感也挺飽滿。
老實講，網購麵包店裡，能把最基礎、但也十分考驗麵包師傅基本功的法棍和貝果同時做過關的，暫時只此一家。
- 清晨裡烘焙 -
德式鹼水棒
6.8元
形態圓潤飽滿，很有光澤感。烘焙鹼的濃度拿捏得比較好，每一口都能捕捉到麥香混合著鹼水香氣。不美的是它不像傳統鹼水麵包那麼飽腹、耐嚼，屬於看起來很紮實，實則口感比較鬆軟的鹼水麵包，所以…我一口氣吃下兩根都還意猶未盡誒~
- 清晨裡烘焙 -
恰巴塔
19.8元
要說清晨裡最打動我的單品，必須是它的恰巴塔，表皮很薄，烤過以後帶有幾分硬挺的咀嚼感，非常有韌勁兒。
不規則氣孔布滿了整個切面，雖然丟失了些些水分，但溼潤柔韌並散發著輕微橄欖油香的內部組織仍然相當迷人。到手後沒耽誤，立馬搬出冰箱裡現成的食材，做了一個培根牛油果帕尼尼，太可了。
不擔心熱量的同學，抹醬的小手千萬不要摳摳縮縮，請讓裡頭每一個張開的氣孔都流溢出醬汁來，它是減重路上的絆腳石沒錯了，但也是對口腹之慾的賽高嘉獎啊。
- 清晨裡烘焙 -
法棍
12.8元
清晨裡家的短棍也不錯，氣孔自由分布，說明發酵得到位，烤過以後釋放出舒服的麥香，外殼酥脆，麵包芯子柔韌耐嚼。
這家店的麵包給我的印象是很平穩，性價比不錯，包郵門檻也不高，入坑網購麵包可以從這裡開始。
- 臺灣京饌 -
招牌牛奶吐司
25元
非常有治癒感的一款手撕吐司，來自一個臺灣品牌「京饌」，除了講究原料、承諾無添加外，它家令人印象深刻的點是不用一滴水揉面（雖然這點在很多麵包房已經是常見操作了。）
京饌全程用的是從新疆的西域春牛奶揉面，使它擁有非常醇厚的奶香，甩掉外頭麵包店賣的「牛奶吐司」好幾條街。內部結構像花卷般層層疊疊，入口像雲朵般鬆軟綿柔，仿佛是為讓舌頭放鬆而量身定製的「枕頭」。
新鮮到手直接手撕開吃就非常滿足，稍微烘烤使表面微脆，吃起來更是香酥無比，整個人都被香甜的奶味給包裹住了，好好吃。
平時就很喜歡北海道吐司、手撕麵包的朋友，下單時往大規格買準沒錯，如果有朋友拼單就更好了，因為這家店沒有包郵的設置，麵包本來是不貴，但加上運費就不怎麼划算了。不過沒關係，名媛能拼奢侈酒店，咱們能拼麵包運費嘛。
- 雨記の烘焙 -
巧克力軟棒
42元
巧克力愛好者必入~42元到手是「三聯裝」，三根軟棒。存在感超強的比利時黑巧克力豆分布四處，用料十足。
雖是一款軟歐，但我喜歡將烤箱溫度調高一些，把它烘烤到表皮鼓起、切面微脆，巧克力變得柔軟、微微化開，「流出」黑棕色油脂。這時一口下去，皮脆心軟，還伴有巧克力醬的黏稠感，很好吃。
- 麥芽手作麵包 -
蒜香法棍
25元/2根
這家店類似之前做魔都麵包探店裡我們很愛的一家麵包工作室，每天有固定menu，先接單後製作，發貨有自己的周期，想吃得掐著時間至少提前兩天拍下。
最初沒花心思研究它家的發貨規則，以至於足足等了一周才收到了我下單的麵包。不過好在整單表現都不錯，收穫了讓我打call的蒜香法棍。
細膩的蒜末鋪面都是，在提供蒜香這件事上不帶保留的，一加熱香的不要不要的。每一刀下去都是這樣的畫面，感覺整根棍子飽含氣體
真讓人著迷啊~還試了它家的原味法棍，略帶一些發酵的酸度，氣孔一樣優秀， 可買。
- 麥芽手作麵包 -
紅茶乳酪貝果
18元
Kiri奶酪配川寧伯爵紅茶，還沒嘗就讓我心馳神往，收到果然一口圈粉，伯爵的茶香充分揉入麵團中，配搭綿厚又有質感的芝士，奶（茶）香濃濃。用料、味道都沒話講，唯獨在紮實度上不太行。
復烤之後奶酪吃起來像一口重芝士蛋糕
它家的全麥貝果也有類似的問題，但因在全麥裡搭配了一些黑芝麻，還「偷偷」擱了一點黃油，所以吃起來格外香。
- Meetown美糖烘焙 -
凱撒黑椒雞肉軟歐包
22元
這隻外表看著沒啥花頭的軟歐，在我局打了漂亮的一仗——讓原本對麵包這樣東西不感冒的局座，直言「有點喜歡麵包了」，也讓好幾位原本對軟歐不感冒的探員，驚呼「好好吃」。
皮薄餡滿，大塊的雞肉緊實、不柴，用散發著淡淡奶香的黑椒沙拉汁調味，剛入口有股奶油山核桃的香味，隨後轉向黑胡椒的辛香。外皮在復烤後帶有幾分薄脆感，不是一味的綿軟，無論調味、口感都無刺可挑。
它家熱賣的還有一款川香牛方方，這次也買來吃了，調味和K記的嫩牛五方很像，網評很不錯，但它的麵包更溼黏，感覺更像在吃「肉包」↓
掰的胃，它家的巧克力烤麻糬很好吃，一罐八個，冷藏保存。吃之前用微波爐稍微加熱一下，立馬變出叫人慾罷不能的超柔軟手感。
內嵌的巧克力超大粒，可可風味濃鬱，卻絲毫不覺甜膩。一罐40元小貴，喜歡麻薯綿軟又帶韌勁口感的小夥伴，可以捎一罐嘗嘗。
以上，淘寶上的好吃麵包第一彈，殺青。曾在魔都麵包探店文底下哭天喊地留言「買不到」、「吃不到」、「身在麵包荒野」的胖友們，請愉快笑納這張網購麵包剁手清單。
當然，它們多少沾惹著我對麵包的私人品味，各家麵包店出品的穩定性也有待來日方長地察驗。因此，建議初次入坑的小同學，儘量組團拼單，從基礎款切入，激進派則可以按喜好追加店裡的一些特色。總之，網購麵包要繼續發展壯大的路還很長，各地的麵包愛好者們請抱著嚴謹又不失寬容的心，且嘗試且盼望吧，但願不久後的第二彈，可以再次大豐收啊。
