完整的溏心蛋怎麼做（教你4步做出溏心蛋）

2023-05-08 07:50:10 2

酥香肉溏心蛋在家也能做，原料簡單，做出來很高級，關鍵步驟在這

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雞蛋是生活中必不可少的食物，雞蛋的做法也很多。其中最簡單也最難的就是煮雞蛋，說煮雞蛋簡單是雞蛋煮不好就老，口感比較硬，煮的太久了，蛋黃表面會發綠，這樣吃起來對腸胃不好，特別是孩子。所以這也就是為什麼煮雞蛋很簡單，又很難的地方，並不是只要把雞蛋放在鍋裡煮就可以了。

我比較喜歡吃全熟蛋，但是我發現從小家裡的寶寶就很喜歡吃溏心蛋，每次吃的時候就開始呲溜，吃的還很香，很滿足。所以我最近就開始煮溏心蛋，連著煮了好幾次才終於發現其中的關鍵。

煮溏心蛋不需要很複雜的步驟，4步就能做到，但是一定要掌握其中的細節才能煮出不破的完美溏心蛋，所以並不是只有煮的時間很關鍵，這4步能夠做到，注意些小細節就一定能做好。

今天就做一道酥香肉溏心蛋，我是跟著大廚學的，原料簡單，做出來看著卻很高級，今天就跟你分享一下關鍵步驟，在家做出高級菜品，吃起來絕對驚豔。

食材：雞蛋，五花肉。

輔料：鹽，紅燒醬油，雞蛋，五香粉，番茄醬。

做法：

1，鍋裡燒好開水，開水一定要沒過雞蛋，把雞蛋放進去，轉為中小火。

技巧：一定要在水燒開的時候再放，放入雞蛋之後要用中小火，要不然煮出來的雞蛋就是全熟蛋了。水一定要沒過雞蛋，這樣煮出的雞蛋蛋白熟的比較均勻，剝的時候不會產生一遍厚一邊薄的情況，剝著剝著就破了。

2，小火煮4分鐘，期間一定不要蓋蓋。

技巧：不加鍋蓋非常關鍵，蓋蓋會讓雞蛋熟的更快，不加蓋煮四分鐘剛好蛋白成型，蛋黃是溏心的狀態。

3，煮好之後要撈出放在冷水中浸泡一會，方便脫皮。

技巧：因為熱脹冷縮的原因，剛煮好的雞蛋立即放在冷水中比較容易脫皮。

4，剝皮，先把雞蛋放在案板上輕輕的把四周的蛋皮敲破，在準備一碗清水，邊剝邊把水蘸水。

技巧：敲雞蛋皮的時候要輕輕的，力氣太大會直接把溏心擠出。剝皮的時候手上蘸水，能夠更好的把蛋白和蛋皮分開，因為二者都是不容易水的，水能夠起到潤滑的作用，不會破皮。

1，五花肉在攪拌機裡攪碎，然後加點五香粉，鹽，用手抓勻，抓1分鐘就能夠感覺到肉已經有點粘稠的感覺了。

技巧：五香粉提味，鹽可以讓肉粒上勁，手抓的過程更容易上勁，也更入味。

2，加1個雞蛋，再次用手抓勻，然後順一個方向打勻肉末，會發現肉末已經黏到可以粘在容器上了，並且黏成一團。

技巧：雞蛋能夠讓肉質更嫩，加幾個視食材的量而定，順一個方向打肉末能夠更好的上勁。

3，加少量紅燒醬油上色，順一個方向打勻。

1，撕開一端保鮮膜放在案板上。

2，放入大約80克的肉餡， 勺子底部蘸水，用勺子慢慢平鋪成大的餃子形狀。

技巧：勺子底部蘸水鋪肉餡的時候不會沾。

3，輕輕的把溏心蛋放進去。

4，然後把保鮮膜的四個角慢慢的提起來，左手託肉餡，右手放在保鮮膜上面，一隻手朝左一隻手朝右轉圈，把保鮮膜包嚴,，這樣就是半成型的樣子。

5，慢慢打開保鮮膜，手裡沾水，然後取出肉餡。

兩隻手都沾水，來回換手，做成雞蛋的樣子。

6，準備麵粉，雞蛋液，麵包糠，分別蘸上。

7，鍋裡加油，中小火燒至5層熱，用筷子放進去能夠冒泡就可以了。

8，下鍋炸，轉為小火，慢慢炸分鐘，炸的過程要用勺子輕輕翻動，同時把熱油澆在最上面沒有炸到的地方。

技巧：中小火燒油，油溫提高之後不會迅速升溫，同時炸的時候用小火不會把雞蛋炸成全熟蛋。溫度高了也會把麵包糠炸黑。

9，出鍋，放涼之後切開用香菜和番茄醬裝飾一下。

總的來說，溏心蛋沸水放蛋，水沒蛋，不蓋蓋小火煮4分鐘，冷水泡，沾水剝，你記住了嗎？酥香肉溏心蛋最重要的就是肉餡上勁，上勁好的肉餡不容易散，炸的時候成型，不會露出雞蛋，炸成全熟蛋，炸的時候要小火慢炸。

好了今天這道菜你學會了嗎？喜歡的小夥伴記得點讚，關注美食吧，不清楚的地方可以留言問我。

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