怎樣整個燉豬蹄又爛又好吃竅門（燉豬蹄掌握好3點竅門）

2023-05-08 12:07:08 2

導語：燉豬蹄，掌握好「3點竅門」，豬蹄香濃沒異味，軟爛入味好吃

豬的全身都是寶，除了豬肉、排骨特別受歡迎外，還有豬肝、豬蹄、豬大腸同樣深受人們的喜愛，其中豬蹄最招人喜歡，看著沒什麼肉，但愛吃的人真不少，快過年了，可以準備一道燉豬蹄端上桌，保準人人見了搶著吃。說到燉豬蹄，最佳搭檔是黃豆，常見黃豆燉豬蹄，我常給家人做著吃，從來吃不膩，好吃得不得了，是一道好吃的下飯菜，也是一道美味的硬菜，適合多種場合。

不過想要做出一鍋美味的燉豬蹄，可不是加水燉一燉那麼簡單，還要掌握一些訣竅才行，不然很容易做出難吃的味道，畢竟豬蹄是豬的腳，肯定帶有異味和腥味，必須要將這些去除乾淨才可以。

到底怎麼做呢？燉豬蹄，掌握好「3點竅門」，豬蹄香濃沒異味，軟爛入味好吃！下面我來分享一下燉豬蹄的詳細做法，以及需要掌握的小竅門，快來看看吧。

燉豬蹄的做法：

豬蹄是一種非常有營養的食材，膠原蛋白含量很高，常吃豬蹄對皮膚很好。選擇豬蹄的時候，要懂得區分前蹄和後蹄，我們要做燉豬蹄，基本上是吃肉，所以要選擇前蹄為好，若選擇後蹄就錯了，沒多少肉，忙活了半天吃著不過癮。記住前蹄的特徵，從切面去看明顯可以看到厚厚的肉，按壓有彈性，而且前蹄相對彎曲，彎曲的地方有褶皺，這樣的就是前蹄，相反的情況則是後蹄，別買錯了。

挑好豬蹄後，記得讓老闆用火槍燒一下，尤其腳趾和縫隙處，這裡不僅藏有豬毛，還藏有很濃的異味，燒好後再讓老闆剁小塊帶回家。

烹飪前，再檢查一下豬蹄的縫隙處，沒有處理乾淨的話，放在火上燒一燒。黃豆要泡一個晚上，提前準備好，不能直接用幹豆煮。

燒好後放進盆內，加涼水泡半個小時，用鋼絲球擦洗表面，收拾乾淨後再泡半個小時，通過浸泡去掉部分血水和異味。

泡好後再換水洗兩遍，倒進鍋內加涼水、料酒大火煮，煮出浮沫去掉，再撈出清洗乾淨。

炒鍋內加少許油，把控水後的豬蹄倒進去翻炒，炒出微黃色，倒入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，炒至上色後加水、生薑片、兩片香葉、一個八角、一小塊桂皮、幹辣椒、黃豆。

先大火煮開，再轉進高壓鍋壓二十分鐘，時間到了關火，再轉進炒鍋裡加鹽大火翻炒收汁，湯汁越濃稠豬蹄顏色越好看，味道也越濃鬱。

沒有高壓鍋的話，可以放進砂鍋內燉煮，一個多小時燉軟爛即可，花費時間比較長，但為了得到軟糯的口感，必要的時間一定要有。

燉豬蹄做好了，輕輕一夾就脫骨，吃起來太香了，一點異味都沒有。

牢記3點竅門：

1、懂得買豬蹄，前蹄肉多適合吃肉，後蹄骨頭大肉少適合燉湯，豬蹄選對了做菜更好吃。

2、燉豬蹄前，必須要將豬蹄上的豬毛清除乾淨，火燒縫隙處，可以去掉豬毛，又可以去掉異味，這一點是做好燉豬蹄的關鍵之一，有不少人忽略了這一點，不管後面怎麼處理，燉出來都多少有些不好的味道，影響成品質量。

3、豬蹄要先泡一泡，再下鍋焯水，這麼處理後豬蹄不會有異味。

這幾點掌握好，誰做都可以成功，不妨試試。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。