玉林春節特產小吃（白嫩滑脆鮮美味）

2023-04-27 05:15:17 3

它，可煲湯，可蒸，可炒，可生吃

（生吃是姐的吃法，大家請勿模仿）

對的，沒有錯，今天姐就是要跟大家說說

玉林特產牛肉丸！

你好，這是我的簡歷小名肉蛋的牛肉丸

肉丸潔白、嫩滑、鬆脆、無渣、味鮮美，富彈性，從高處扔下，可彈起10--20釐米。玉林牛肉丸可謂是最流行的一道菜，便宜量足，有助於消化。玉林的牛肉丸，傳說已有200多年的歷史。它好就好在"脆"字上面。初到玉林城的外來賓客，如果嘗到的牛肉丸是又松又脆、又滑又香、細嚼無渣、湯清而鮮者，那肯定是上佳貨色。

確保來料新鮮後，工人開始"改肉":把鮮牛肉切成小塊，每塊3~5釐米，再把肉筋、肉膜切除。隨後絞肉，把肉絞碎後再打肉漿。若是手工製作，捶打肉漿要用荔枝木槌在青石板上進行，青石板要有一定的厚度以便散熱;捶打時快慢適度，用力要均勻，邊捶邊翻動，這樣才能防止生肉發熱變成"熟肉"，要不製作出來的肉丸就不爽脆了。

好的肉丸是怕熱怕凍的

一盆盆肉漿打好端出來，工人們手工操作:坐在水鍋邊，一手擠出玻璃球大小的肉漿，一手用瓷勺一舀，輕點水面，粉紅的肉丸便浮在水面上了。

熟練、靈巧的手翻飛著，一會兒，大鍋裡就密密麻麻都是牛肉丸了。在熱水中浸泡一段時間後，粉紅粉紅的肉丸慢慢變白。肉丸是在熱水裡慢慢浸熟的，不能一次就燙熟，否則它會膨脹鬆軟，肉失去彈性就不脆口了。每一口大鍋的水溫都不一樣，分別是30℃、50℃、80~90℃，牛肉丸循序漸進依次在三口大鍋中浸泡一定時間，最後撈出，用純淨水過冷河快速降溫，瀝乾水後就可以上架待售。

通常製作好的牛肉丸，只有八九成熟（千萬不要學吃貨姐生吃啊），所以買回來的牛肉丸，一定要煮熟才能吃。烹調方法有各種各樣的，可以打湯，也可以熱炒。打湯時不能在鍋裡煮太久，待湯鍋水開後放進去幾分鐘即可。牛肉丸好吃，但不易保存。在0~-3℃冷藏，大約可以保存一星期。牛肉丸不宜速凍，速凍會使水、肉分離，牛肉丸就不爽脆了。若速凍了，烹煮前最好慢慢解凍。