老白茶煮法大全（保姆級煮老白茶教學）

2023-04-27 05:20:19 1

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

秋天，是屬於吃貨的季節。

前兩天收到茶友送的螃蟹，忽然想起那句話——一兩秋膘，不敵一兩蟹膏。

更何況，吃蟹又不會胖，滿滿都是蛋白質。

如此想著，舌喉生津。

比拳頭還大的螃蟹，老老實實地碼在盤子裡，熱氣騰騰。

解開捆綁著它們的棉繩，雙手抓著，就可以大快朵頤。

（李麻花：吃完這頓，明天再減肥！）

另外，最近很多人在後臺問村姑陳，大多有關煮茶。

其中有位茶友說：「煮茶的時候到了，要煮多久，半個小時夠嗎？」

「倒不是擔心味道淡，而是怕時間太短，養分煮不出來。」

聽聞此言，我驚呆了。

這哪裡是在說煮茶，分明是在熬中藥嘛！

但又轉念一想，如今喝老白茶的群體中，確實有一部分人，是在追求功效。

久而久之，把老白茶當成中藥那般，細熬慢煮，也就不足為奇了。

可是，老白茶終究是茶葉，與極苦極苦的中藥，有所不同。

煮的方式，自然也大相逕庭。

《2》

老白茶要煮多長時間？

這個問題，要分情況來說明。

首先，如果你直接煮幹茶，則時間不需要太久。

先把煮茶壺裡的水，加熱至沸騰。

在此期間，可以去稱茶，用克秤稱出所需的重量。

正常來說，300-400毫升水，加1.5-2.5克幹茶即可。

彼時，煮茶壺裡的水，已經差不多滾燙了，趁著它咕嘟咕嘟不斷冒泡泡的時候，將幹茶投進水中。

若用的是透明玻璃壺，會發現僅僅幾秒鐘以後，湯水就有了顏色。

這表明，茶葉在高溫的激發下，不斷釋放出自己的內含物質。

為了保證茶湯的口感，不苦不澀，甘甜稠滑，更要控制好煮茶時間。

等到水再次燒開，呈現沸騰狀態時，就應該立馬關火。

有些功率大的電陶爐，或許僅僅十幾秒，就得關掉了。

列位看官可能會好奇：這麼短的時間，真的能把老白茶煮出味道嗎？

當然可以。

由於幹茶是尚未衝泡的茶葉，其中所含的物質十分豐富。

尤其是品質好的老白茶，養分充足，也正是因為營養太多了，有時候甚至需要適當減少些投茶量。

否則太濃，會讓你醉茶的。

同時從側面反映出，內質足的茶，喝起來更節省。

煮這樣的老白茶，時間亦是不能太長，假如物質過量釋放，便會影響口感。

讓原本醇厚甘甜的老白茶，變得又濃又苦，白白損耗了好風味。

其次，如果煮葉底，也就是用蓋碗泡完後剩下的茶渣。

那麼，就可以不必按照煮幹茶的模式。

因為先前已經經過了多次衝泡，其中所含有的滋味物質，不算太多。

煮茶不過是一種補充方式，用於榨出深層次的養分。

這時候，建議直接冷水投茶，延長茶葉和水接觸的時間。

如此一來，隨著溫度慢慢升高，老白茶葉底中所剩的營養，就可以源源不斷釋放出來。

接著，可以觀察茶湯的顏色變化。

待差不多呈現出淺赤金色、琥珀色時，就可以關火了。

老白茶的一生，有始有終。

宛若絢爛的煙花秀，結束之後，仍然給人留下無限感慨。

《3》

煮老白茶，可以細熬慢煮嗎？

真心不建議。

不可否認，有些中藥需要用小火，細熬慢煮。

一兩個小時之後，才能讓其中的營養物質徹底釋放出來。

然而，煮茶終究和煮中藥不同。

很多茶友為了圖方便，喜歡用現在很流行的「養生壺」來煮茶。

我們的辦公室裡，也有一臺。

想起去年這個時候，李麻花一天一壺紅棗茶，隔天一碗花膠凍，精緻極了。

直到再次看到它的時候，已經在角落裡積灰了。

因為對我們而言，平時還是喝茶更多。

即使是煮茶，也不會用養生壺，而是選擇電陶爐加上玻璃壺，手動煮茶。

原因在於，養生壺不夠人性化。

它確實方便，設定好固定的時間後，就可以去忙自己的事情了。

然而，也正是因為這一點，很容易讓人忽略煮茶時間。

據我們了解，市面上的養生壺，所規定的煮茶時間，通常在10分鐘到半個小時不等。

這個時間，遠遠超過了煮茶真正所需要的時間。

長時間的高溫煮茶，會讓茶葉當中呈苦澀味的物質，大量釋放到茶湯裡。

時間每多十秒，湯水的苦澀感便更重一分。

稍不注意，就會得到一壺濃釅苦澀，看起來像醬油湯，喝起來像中藥的老白茶。

可千萬別說「濃縮才是精華」，裡頭所含有的大量茶多酚和咖啡鹼，長期攝入，只會對身體產生負擔。

到時候，等到痛風找上門來，後悔就來不及了。

所以，為了保證口感，就得縮短茶葉與沸水接觸的時間，水沸之後就倒出茶湯。

喝起來，湯水才是靈動的，純淨的，鮮活的，原汁原味的。

煮茶，是為了方便，同時也不能丟棄口感。

切忌因為貪圖便利，暴力煮茶，反覆沸騰，高溫浸泡。

這樣不僅會破壞風味，還會給身體帶來不必要的負擔。

《4》

煮茶時間太短，茶湯沒味道怎麼辦？

也有一些茶友，虛心接受了村姑陳的煮茶方式。

可是，事情卻沒有按照想像中的發展。

煮出來的茶湯，味道很淡，也基本沒什麼香氣。

反倒是聽了茶掌柜的話，煮半個小時以上，才能聞到些許茶香，茶味才達到正常範圍。

其實，這個現象很正常。

品質好的老白茶，內含物質豐富，經不起太長時間的煮茶。

反之，品質不好的茶，沒什麼養分，才需要暴力煮茶。

這個道理，很容易理解。

我們把正常的老白茶，比作一條吸滿了水的海綿。

每擠一下，都能見到水花四溢。

雖然水越擠越少，但終歸還能體驗到溼潤的觸感，這就像煮茶。

隨著煮茶次數的增多，茶葉中的養分也不斷減少，因為都釋放到茶湯裡，被我們喝進肚子裡了。

不過，煮一煮，還是有味道的。

基本上，300-400毫升水，放1.5-2.5克幹茶，能煮三四壺，喝一整天沒問題。

而劣質的老白茶，如做舊茶，我們就把它當成快要曬乾的海綿。

裡頭壓根就沒有多少水分了，就算使出吃奶的勁，也無濟於事。

這時候，不得不用到脫水機，靠機器的動力，徹底甩幹水分。

這就像暴力煮茶，用無限期的時間，去榨乾做舊茶裡微乎其微的物質。

並且，堪堪煮一壺，頂多兩壺，就要換茶了。

因為之後再怎麼煮，都是寡淡無味，如同白開水。

浪費水，浪費電，更糟蹋身體。

做舊茶本就違背了白茶正常的製作工藝，養分所剩不多，再加上沒有專門的監管，更是沒有安全保證。

與其花錢找罪受，不如不喝。

再怎麼煮，都無法媲美真正的老白茶，更無法還原完美的湯感。

《5》

煮茶，是秋冬季節的主旋律。

解放雙手，溫潤滋養，古風古韻。

愜意地感受著滿屋茶香，任憑窗外寒風呼嘯。

又想起曾經深夜裡，隨手翻一本古籍，裡面時常能見到古人烹茶的身影。

煮茶，是生活，也是詩意。

相比於泡茶，煮茶真的沒有門檻。

不過，要想煮得好喝，煮出原汁原味，還是不能隨便對待。

關於煮茶時間的把控，尤其要注意。

時間太短，則淡；時間太長，則濃。

一切重在經驗，次數多了，就能找到最適合自己的口感。

同時，也不辜負老白茶費盡千辛萬苦，來到我們面前。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。