雞的十種經典做法（它是雞身上最寶貴的部位）

2023-04-27 05:19:40

雞心是雞身上最寶貴的部位，因為是雞的心臟部分，所以雞心的肉質非常緊緻，含有較高的蛋白質。雞心的營養價值非常高，含有較高的維生素和微量元素，雞心具有保護心臟，預防心臟疾病等功效。還能夠益氣養血，對於氣血不足，手腳冰冷的人有有益處，雞心還有促進身體生長，提高免疫力的功效。有人說雞心是內臟，膽固醇含量高，對於膽固醇高的人最好不要食用，但是對於正常的人來說，適量的食用對身體是有益處的，營養均衡才是健康的關鍵。

因為心臟起到血液循環的作用，所以雞心會含有一些淤血，處理不乾淨就會有一些腥味，很多人說雞心不好吃，其實就是沒有處理好，而且雞心在烹飪的時候也要注意一些技巧，在處理雞心時，要把上面的油脂和雜物去掉，只保留肉的部分，炒雞心之前需要提前焯水，可以去除血水，大火煸炒，就能使雞心肉香而不腥，做好了十分味美。

孜然雞心的做法​

【食材準備】

雞心1斤，洋蔥半個，料酒，鹽，生抽，老抽，孜然，胡椒粉​，蔥，姜，蒜

​【操作步驟】

步驟一：從市場買回來的雞心，先處理乾淨，雞心上面會有一些油脂和筋膜，要把油脂去除乾淨，否則炒出來的雞心味道會非常膩。處理掉油脂之後，把雞心放在溫水中浸泡半個小時以上，泡的時間越長，雞心裏面的淤血清理得越乾淨。

步驟二：洗乾淨的雞心放在案板上，用快一點的小刀從雞心中間剖開，讓原本橢圓形的雞心，變成片狀，然後在我片狀的雞心上面劃上花刀，這樣炒出來的雞心會特別入味。

步驟三：把雞心全部切上花刀之後，在鍋裡倒水燒開，放入料酒和薑片，把雞心放入熱水中焯燙3分鐘，讓雞心徹底斷生，也會去除掉雞心裏面多餘的血水。

步驟四：​用漏網撈出來清洗乾淨，放在一旁控幹水分。

​步驟五：洋蔥切成細絲備用，炒雞心放洋蔥可以增加香味，而且不腥不膩。

步驟六：炒鍋中倒油，放入蔥姜蒜末炒香，然後放入孜然粒炒出香味，孜然粒一定要在油中炒過才有香味，如果用孜然粉，要在出鍋的時候加。​

步驟七：放入控幹水分的雞心，大火煸炒，炒雞心炒得幹一些，香味會更濃，如果炒得火候輕也會有腥味，煸炒至雞心表面變黃。​

步驟八：放入洋蔥翻炒至洋蔥變軟，然後加入生抽，老抽和鹽，比例隨意，喜歡上色重的就多放一些老抽。炒到醬油被雞心吸收，完全沒有湯汁就可以盛出來了。​出鍋可以撒一些芝麻。

孜然雞心就做好了，味道香而不膩，特別下飯，軟嫩的洋蔥上炒得乾乾的雞心，有燒烤的味道，這樣炒雞心沒有腥味，而且特別有嚼勁。

【小貼士】

1、雞心從市場買回來後，一定要把表面的油脂和雜物去掉，然後在溫水中浸泡出血水，中間可以多換幾次水。

2、焯燙雞心的時間不能太短，一定要徹底斷生，才能去除掉殘餘的淤血。

3、整個的雞心太厚不入味，切成片狀切花刀更入味，而且會去除腥味。

4、雞心炒得越嫩腥味會越重，所以要用大火煸炒，炒到沒有湯汁，才會更香。

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