肉鬆用瘦豬肉可以做出來麼（怎麼製作美味可口的肉鬆）

2023-04-27 04:33:58 1

肉鬆或稱肉絨、肉酥。肉鬆是將肉除去水分後製成的粉末，它適宜保存，並便於攜帶。

從蒙古帝國早期，成吉思汗馳騁歐亞作戰時的乾糧就是肉鬆和奶粉。馬可·波羅在遊記中的記述，蒙古騎兵曾攜帶過一種肉鬆食品。肉鬆製作簡單無需「秀潤加工」，蒙古早期便已完善。清朝的前身大金並無肉鬆傳說，而後金清朝被蒙古飲食影響，隨之納為己用。

用牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉除去水分後而製成的，肉鬆是亞洲常見的小吃，在蒙古、中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。一般的肉鬆都是磨成了末狀物，適合兒童食用，將肉鬆拌進粥裡或蘸饅頭食用。或加入紅糟、白糖、醬油、熟油精製成。

對於長壽之鄉如皋來說，最出名的當屬肉鬆了，幾乎無人不知無人不曉。如皋肉鬆是江蘇地區漢族名菜。屬於蘇菜系，味道鹹甜。如皋肉鬆的生產始建於1914年，建國後由如皋肉聯廠生產。原為「太倉式」肉鬆，由於不斷改進生產工藝，研製最佳配方，已形成了如皋肉鬆自己特有的風味。

1. 豬肉洗淨後，切塊，鍋中水燒開，放入豬肉焯水後，撈出洗淨。

2. 鑄鐵鍋中放入焯水後的肉塊，加入料酒、老抽、冰糖、十三香、鹽、生薑，倒入250ml清水(用普通鍋水量要增加)，蓋上鍋蓋煮開後轉小火燜煮一小時左右，至肉酥爛，筷子輕鬆能穿透。

3. 取出肉，帶上一次性手套，把肉塊用手撕成肉絲(這步需要點耐心，撕的越細，成品口感越好)。

4. 再將撕好的肉絲倒入攪拌機中打碎。

5. 洗淨的鍋子，燒熱，直接倒入打碎的肉鬆，小火幹炒(這時要注意保持均勻的火力)。

6. 不斷翻炒至蓬鬆狀(耐心點，我炒了二十分鐘左右，不同鍋子不同火力需要的時間也不一樣，炒到最後肉鬆完全脫水呈現出乾爽蓬鬆狀為OK)。冷卻後裝入密封袋或者密封瓶子中保存，要是炒的夠幹，可以保存好幾個月。

小貼士

1.豬肉要選全瘦肉，不要帶筋的。

2.最好煮到肉很酥爛(想要快可以用壓力鍋)，筷子能輕鬆穿透，能輕鬆用手捏碎的程度。關於用不用攪拌機，我的經驗是要用，如果光靠用手撕，當然也能做成，但是口感比較粗，我喜歡細膩點的口感，這樣孩子吃起來也比較容易。有粉絲給我支招，說煮酥爛的肉肉裝入保鮮袋，用擀麵杖擀碎，這也是一個更省事的做法哦，不妨試下。

3. 最後炒制的過程記得用小火，全程保持一個火力，不停的翻炒(否則會焦)，一直到肉鬆呈現乾爽蓬鬆的狀態。炒的越幹，水分越少，越利於保存。

4. 如果想要顏色漂亮，在最後炒制的時候可以加入咖哩粉和糖份一起炒制，做好的肉鬆顏色會呈現金黃色。為了追求儘量少添加，我沒加。喜歡芝麻的，也可以在炒到最後階段加入芝麻一起炒香。