吃什麼算什麼（吃什麼才算吃過）

2023-04-27 06:52:35

去護國寺來碗豆汁兒轉邊兒喝

千萬別跟服務員要勺兒

有個老套的段子，說如何判斷一個人是不是老北京，就是把他按倒了強灌一碗豆汁兒，如果這人站起來罵街，那就有待考證；如果這人站起來問，「還有焦圈兒嗎？」那就是老北京無疑。

護國寺，原本是北京八大寺廟之一，始建於元代，如今護國寺附近，成了北京有名的傳統小吃街。

豆汁兒這事，原本是北京窮人的吃食，據傳早在遼宋時期就已在北京地區盛行，而豆汁成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情。

若是路過護國寺，不妨去來碗豆汁兒嘗嘗。

對了，假懂的人只知道焦圈兒蘸豆汁兒，真懂的人得豆汁兒碗轉邊兒喝——千萬別跟跟服務員要勺兒，外行了。

美食導航：西城區護國寺街

去門框胡同

排隊吃一回正經的「爆肚馮」

「東四西單鼓樓前，王府井前門大柵欄，還有那小小門框胡同一線天」，這是老北京諺語中的熱鬧之地。

今天的門框胡同頗不起眼，房屋低矮破舊灰頭土臉。而如果在這灰頭土臉的胡同兒裡看到有人排長隊——那估計就是衝著爆肚馮去的。

爆肚，這個「肚」不能念四聲，而要念三聲加兒化音——爆肚兒。

爆肚兒也是老北京窮人之樂，把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。

若是正立秋，不如去排隊吃一回爆肚馮——從光緒年間聞名，咬一口而知天下秋。

美食導航：西城區廊房二條56號（門框胡同附近）

去西四包子鋪

排一回「網紅包子」

這是一份關於老西城的記憶。

「西四包子鋪」最早開業於清末民初，老闆曾是晚清御廚，算起來已有百年歷史了。

民國以後，御廚由於無兒無女無依無靠，就在西四十字路口開了一家包子鋪。

百年來，西四包子鋪大概是北京「長得最醜卻最好吃」的包子——薄薄的包子皮浸滿了汁水，常年只賣豬肉大蔥一種餡兒，每人限量半斤，多了不賣，但依然擋不住每天食客們的熱情——每天九點半發號，九點鐘食客們就排起大隊，想吃一次包子至少要等1個小時。

但當你拿到包子一口咬下去，會治癒你所有的壞情緒——確實好吃，1小時等得值啊！

美食導航：西城區西四北大街236號

去牛街北口兒

排隊吃一回老北京涮肉

牛街，這座北起廣安門內大街南至南橫街的一條街道，因為回族聚居而聞名。

其實牛街原名叫「榴街」，原本是一片石榴園，由於回民做出的牛肉出了名的好吃，「牛」、「榴」諧音，於是人們乾脆改稱「榴街」為「牛街」了。

而牛街最老號兒的清真涮鍋，就是聚寶源了——地道的手切鮮羊肉，久煮不老，吃起來很嫩，沒有羶味；麻醬香而不膩；糖蒜也夠味兒。

店裡總是人山人海，外賣窗口也經常排大隊。

若是恰逢秋涼，不如去牛街北口兒，排隊吃一回地道的老北京銅鍋涮肉，吃鍋子就奔這兒！

美食導航：西城區牛街5-2號

去鼓樓

吃一回正經的「姚記炒肝」

「要想吃炒肝，鼓樓一拐彎」。

何為炒肝兒？炒肝兒是由宋代民間食品「熬肝」和「炒肺」發展而來的北京小吃，以豬的肝臟、大腸等為主料，以蒜等為輔料，用澱粉勾芡做成的北京小吃。

而鼓樓一拐彎兒，這家門臉不大甚至裝修有點舊的小店，不僅每天的本地食客們前來排大隊，美國總統拜登也曾來此。

如果再配上炸灌腸、豌豆黃、炸咯吱、滷煮等老北京小吃，嚯！那一瞬間，似乎自己的舌尖富有四方，猶如帝王。

美食導航：東城區鼓樓東大街311號

去前門「都一處」

燒麥就著炸三角咬一口，爽！

清乾隆三年（1738），一個姓王的山西人在前門外大街路東、鮮魚口南搭了一席棚小酒店，這就是都一處的前身。

到了同治年間，都一處增添了燒麥，由於皮薄餡滿而且味道極好，一舉聞名。

但真正懂行的人除了燒賣還必點炸三角——都一處歷史上經營的第一個菜品。

炸三角乍看上去很平常，像油炸過的小湯包，但老食客們都知道，哪怕尋遍北京城，也只此一家。

在老年間，天橋一帶各個戲館一散場，都一處立即滿座，其熱鬧場面與今天相比有過之而無不及。

美食導航：東城區前門大街38號

去景陽胡同

喝一回溥儀愛喝的雙皮奶

景陽胡同在南鑼鼓巷附近，元代屬昭回坊，明代屬靖恭坊，稱宣家井胡同，清代屬鑲黃旗，稱井兒胡同，民國後沿用，1965年整頓地名時改稱景陽胡同。

雙皮奶最初並非北京小吃，它原是一道粵式甜品，清朝時起源自順德，用水牛奶做原料，由於末代皇帝溥儀的欣賞，在北京逐漸流傳開來。

如今的景陽胡同，東段依然保留著高大槐樹，青灰色黏土磚以及抹灰牆面的平房，給人心安的寧靜。

來胡同兒裡的小店，要一杯雙皮奶，甜在嘴裡，夢在心裡。

美食導航：東城區景陽胡同

去簋街

蹲小板凳啃麻小兒，辣——

「簋」指的是中國古代一種圓口兩耳的食物容器，一條街以簋命名，自然是個吃飯的去處。

從東直門立交橋西段走到交道口東大街，一到夜幕降臨時分，滿街紅燈籠，家家「麻小兒」，聞著味兒就找著簋街了。

有人開玩笑說，外國友人來京辦差，雙方最好的「破冰」方式，就是拉到簋街吃一頓「麻小兒」——由於簋街周圍有許多大使館，這也使得國外的遊客和國外在京工作人員尋香而來，在一盆火紅的麻小兒中，看到一個火紅的China。

來，一盆麻小兒解千愁。

美食導航：東城區東直門內大街

去便宜坊

吃一回正經的「燜爐烤鴨」

便宜坊，這三個字用北京話念做「便宜坊(biàn yí fǎng)」。

都知道北京烤鴨有名，其實北京烤鴨按照製作方法的不同分為「燜爐烤鴨」和「掛爐烤鴨」兩大流派，如今的代表分別是便宜坊（燜爐）和全聚德（掛爐）。

全聚德聞名遐邇，而老北京人自己吃的多的，反而是歷史更悠久、距今已有600多年歷史的便宜坊。

便宜坊是燜爐烤鴨的鼻祖，所謂燜爐烤鴨，憑爐牆熱力烘烤鴨子，爐內溫度先高后低，因烤制過程中「鴨子不見明火」，故烤鴨表面沒有雜質。

若路過便宜坊，不妨去嘗一回地道的燜爐烤鴨，一口鴨香醬香入心，解了憂傷。

美食導航：東城區崇文門外大街便宜坊大廈

到「四世同堂」

吃一回「麻將豌豆黃」

有人說，「一座京城兩壺冽酒，三生有幸四世同堂」，這裡的「四世同堂」並非老舍的同名小說，而是一家北京火爆的老字號京菜館。

在這裡，吃的不僅僅是飯，還有老北京胡同巷裡的文化積澱，以及熱鬧的煙火氣。

當然，每桌必點的是「赤包捉五魁」，一道餐前甜品，其實是豌豆黃切塊做成麻將的樣子，入口綿密香甜，一咬難忘。

裝修風格類似於北京版的「南京大牌檔」，讓人突然穿越回那個民國年間的老味兒，吃著飯，聽著京韻大鼓，「演悲歡離合當代豈無前代事，觀抑揚褒貶座中常有劇中人」，真好。

美食導航：朝陽區東三環中路59號

《北京名物》

田震坤 郭彩君 馬嘉 陳紅潔 等繪

袁小茶 文 劉海樂 譯

定價：98.00

中國畫報出版社

出版時間：2021.11