魔芋燒鴨最好吃的做法（大廚教你魔芋燒土鴨）
2023-04-27 08:00:56 1
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今天我給大家分享一道我的家鄉菜——魔芋燒土鴨。我相信這道菜應該是川渝人都吃過的佳餚，北方人可能很陌生，甚至沒見過，魔芋燒土鴨這道菜的食用價值高，因為鴨子是酸性食物，魔芋是鹼性食物，鴨子和魔芋的搭配起到了食材酸鹼平衡的作用。
記得小時候，自己家餵養的土鴨都很少，平常都是在街上買「水泡鴨子」吃，（水泡鴨子，就是已經宰殺處理好的飼料鴨，價格比土鴨便宜，營養價值沒土鴨高），鴨子除了燉湯以外就是紅燒了，魔芋堪稱紅燒鴨子的最佳搭檔。魔芋的獨特風味，鴨子的肥美，再加上豆瓣醬的醬香，使得整道菜色澤紅亮，鴨肉肥美，魔芋軟糯，如紅燒肉般的口感。
魔芋是一種有毒的草本植物，不可生吃，需加工後方可食用。而魔芋燒鴨子中的魔芋其實是用魔芋的塊莖澱粉加工好的魔芋豆腐。色棕黃，味道獨特，深受川渝人的喜愛，另外，魔芋具有降三高，養顏，減肥，開胃的功效，據《本草綱目》記載，2000多年前祖先就用魔芋來治病，是一種天賜良藥和新型健康食品。
【魔芋燒土鴨】
——食材清單——
鴨子半隻、魔芋豆腐兩塊、菜籽油、鹽、料酒、八角，香葉，花椒，青紅椒，蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、老抽。
———製作步驟——
1、首先將鴨子剁小塊，用清水浸泡出血水後清洗乾淨，以達到去腥的目的。魔芋切成長條，放入沸水中煮3-4分鐘後撈出瀝乾水分，蔥和姜洗乾淨，蔥斜切成馬蹄狀，姜切片，蒜輕拍後剝皮切片，青紅辣椒洗淨後切塊備用。我這裡用的是從自家院裡摘的青椒和紅尖椒。
2、鍋中加適量水，倒入洗淨的鴨塊，加料酒、八角，香葉，薑片煮沸。撇去表層浮沫，用漏勺撈出衝洗乾淨。
3、鍋中倒入菜籽油，放入姜蒜片和花椒小火炒香，再下入兩勺豆瓣醬炒出紅油底色。
4、炒出底色後倒入鴨塊大火翻炒至變色，加適量老抽翻炒片刻，加清水沒過鴨肉，煮開。
5、煮開之後，倒入焯過水的魔芋條，用中小火燒煮。
6、煮至湯汁快幹時，加入青紅椒炒至斷生、下入蔥片翻均勻即可。
小貼士：
1，想要味道好就選擇老土鴨，紅燒的時間長，可以在焯水時煮上半個小時。
2，魔芋條在鴨子煮沸後放進鍋中，會更好的入味，不用擔心魔芋條因過度紅燒而破碎。
3，豆瓣醬和老抽的含鹽量高，所以在紅燒過程中不需額外加鹽調味。
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