地三鮮的做法竅門（地三鮮的家常做法）

2023-04-27 03:45:02 1

周末還要加班，對於國人來說加班似乎是常態。住在一起的其它同事也都加班，所以這個周末和平時什麼兩樣，大家都各自忙碌去了。這裡的生活節奏似乎比家裡要快些，緊湊一些。早上六點半以後周圍的人們都會陸續出門，只有我稍微晚些，大概是因為不在編吧。

外面下著小雨，空氣潤潤的，周圍騎車的人依然全副武裝，把自己的頭臉和身上遮擋的嚴嚴實實的。剛到這裡的我一直無法理解他們這樣是為什麼，沒幾天整個人黑了一個色號，手上也因為陽光的照射起了很多水泡，這才知道，臨海地區，陽光竟然是這麼強烈。也就乖乖的全副武裝了起來。

早餐還是在家自己做了個地三鮮吃，特別喜歡地三鮮的味道香濃，又特別的下飯。這裡的茄子超級的鮮嫩，做出來的地三鮮也格外的軟嫩香濃。烹製茄子是要講究些技巧的，茄子預熱極易氧化變黑，影響外觀。想要茄子保持新嫩潔白是有很多辦法的：

1.滴檸檬汁法：炒茄子時可以加入幾滴檸檬汁，這樣做出的茄子就會保持潔白好看。

2.撒鹽法：炒茄子前也可以先撒上些鹽，抓拌均勻，醃出水份後將水攥幹，然後再炒也就不會變黑了。

4.浸水法：茄子去皮切塊後用清水浸泡可以防止茄子氧化變黑。

5.加醋法：在炒茄子時點上少許的醋，也可以不使茄子變黑。

地三鮮：

食材準備：

茄子2個，土豆1個，青椒1個，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，蠔油，醬油，水澱粉適量。

製作方法：

步驟1.

將茄子切成滾刀放入盆中，撒上少許鹽抓拌均勻，醃製一下，備用。土豆去皮切成厚片。青椒掰成小塊。然後把蔥，姜，蒜，切成碎末，備用。準備一個空碗，將蔥，姜，蒜，放入其中，再加入鹽，十三香，雞精，蠔油，醬油，水澱粉，和適量的清水，做成料汁，備用。

步驟2.

鍋中倒入適量的油，油溫6成熱下入土豆片，小火將土豆煸炒至土豆金黃熟透。

步驟3.

待土豆炒熟後加入醃製好的茄子翻炒至斷生後加入青椒繼續翻炒兩下。

步驟4.

最後將準備好的料汁倒入鍋中，大火將湯汁燒至濃稠，翻炒均勻，出鍋。

這種方法做的地三鮮一點也不油膩，特別適合夏天胃口不好。茄子本身性寒，可以在炒制時加入些老薑。

不讓土豆粘鍋的方法：

土豆的澱粉含量比較高，在煎制土豆前先將土豆清洗兩遍，去掉多餘澱粉。再泡在水中。煸炒時就不容易粘鍋了。

如何減少茄子油量的吸入：

在炒制茄子前先用鹽醃製一下，使茄子中的水分滲出，炒制時就不會吸入很多油脂。

芡汁淋入小技巧：

1.芡汁淋入時間很關鍵：一般淋入芡汁要在菜品九成熟時淋入。過早淋入芡汁會發酵影響口感。太晚淋入芡汁會使菜品失去爽脆的口感。地三鮮的青椒就會變軟不好吃。

2.菜餚的湯汁要適量：湯汁過多或過少，會造成湯汁過稀或過稠影響口感。

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