好吃又下飯的地三鮮做法一學就會（教你好吃不膩的）

2023-04-27 06:31:36

地三鮮是東北一道傳統名菜，每次去東北菜館吃飯，必點的就有地三鮮，吃它就要多舔幾碗飯。

地三鮮的主要食材是土豆、青椒、茄子。食材需要經過油炸，再進行烹飪而成。味道鮮香又香濃，超級下飯菜，百吃不厭。但也有人會覺得吃起來有負擔，畢竟都經過油炸，含油量肯定極大，對於減肥的人來說是避而遠之。只要處理得當，掌握訣竅，不僅油少，味道也更加美味，家人吃著更健康。

今天就把這道好吃不膩的地三鮮教給大家，好吃更好做，連大廚吃了都誇讚。老公吃了都說比飯店做的還好吃，以後想吃東北菜就家裡做。

【家常地三鮮】

主要食材：青椒、土豆、茄子

【製作方法】

1.我買的紫茄子，也可以用青茄子。茄子和土豆分別削皮，都切成滾刀片。

2.青椒去籽切大小均等的小塊，有紅椒搭配的話顏色更豐富。

3.先炸土豆，後炸茄子。因為茄子自身就比較吸油，剛開始油溫都偏低，就更加吸油。油溫在5成熱的時候，依次放土豆塊，炸至外表金黃就撈出。

4.炸完土豆，油溫也漸漸高了起來，再放茄子。茄子不能直接放入油鍋，要提前處理一下，才能減少油分的吸收。

5.茄子切塊後表面是溼溼的狀態，立即撒入幹澱粉，用手抓勻，茄子表面有裹一層薄薄的芡粉即可。這樣炸出的茄子不會油膩，吃的時候也不會有太大的負擔。茄子炸到外表變硬，微微金黃就可以出鍋。

6.土豆和茄子依次炸好後，要放在油漏裡控油，這也是一個關鍵步驟，減少多餘的油分。

7.在土豆和茄子控油的時候可以調料汁：兩勺生抽，半勺蠔油，一勺白糖，適量鹽，幹澱粉，4-5勺的清水，攪拌均勻待用。我還喜歡淋入幾滴香醋，這純屬個人喜好，吃起來不會有醋的味道，反而更加解膩。如果你沒有嘗試過，不妨試試。美食無時無刻都會給你意外的驚喜，每道菜並不是一成不變的做法。

8.在炒地三鮮的時候只放一點油就可以，爆香蒜末，倒入所有的食材翻炒幾下，溜著鍋邊淋入調好的料汁。料汁剛入鍋，就能聞到所有食材迸發在一起的香味，都快要流哈喇子了，哈哈。文章最後給大家解釋下為什麼要溜著鍋邊淋入料汁。

9.翻炒至收汁即可，大概40-50秒的時間。時間太久，茄子就會變得不成形。茄子和土豆在炸的時候都已熟透，所以不用擔心熟不熟的問題。

好吃不膩的「地三鮮」，鮮香又下飯，只要做必吃精光

地三鮮好吃不油膩的重要細節：茄子要裹一層薄薄的芡粉再下油鍋炸，炸茄子的油溫不能太低，所以要先炸土豆，後炸茄子。炸好後的茄子和土豆要控油，這些都是減少油分的重要步驟。調料汁建議放幾滴醋，不僅提鮮，還解膩。

說一說為什麼要溜著鍋邊淋入料汁：很多人都是在爆香蒜末之後就淋入料汁，再放食材，這樣做肯定沒錯。但我喜歡爆香蒜末後就放食材，翻炒幾下，溜著鍋邊淋入料汁，更能迸發出香味。這樣做香味更加濃鬱，做一盤就吃得精光。有不懂的地方，歡迎留言分享。

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