吃遍各國美食和一些自己做的美食（讀魚翅與花椒舌尖的探索）

2023-04-27 07:12:33

***適合：18歲

***類型：遊記

#讀書#當年《舌尖上的中國》掀起了國內美食探索的熱潮，大家不僅開始追求吃得好，更是對美食背後的故事更加的感興趣。

但中國美食博大精深，每個地區各不相同，同樣的地區還有不同的特色，才不是簡單的八大菜（魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜）就可以涵蓋的。

我們最熟悉的一定是最常光顧的幾家飯館，最常點單的幾道菜餚，最多在家中烹飪的幾種飯食。我們最難忘的則是家鄉菜的風味，最懷念的就是小時候家裡飯菜的香氣。

扶霞，當她是一位英國留學生時，在遠離家鄉的成都，面對著陌生的環境，聽不懂的方言，和搞不懂的文化。在這不知所措的時候，是成都的美食在她眼前打開一扇小窗。通過小窗，她開始了解中國，品嘗並愛上川菜，學習並研究中國美食。

當她沉醉並迷惑其中時，小窗已不能滿足她的視野所及，她推開了厚重的大門，去到不同的城市，遙遠的鄉村。

在探索的路上，她不只用感官來品味中國美食，也用心來感受，用思想來觸及美食背後的中國文化與東方意識。《魚翅與花椒》就是她探索路上的遊記。

作者扶霞跟隨父母在牛津長大，大學就讀於劍橋大學，專業是英國文學。可以說是地地道道的英國人。在一九九四年，她在獲得了英國文化協會獎學金補助後，前往中國四川大學就讀一年。

其後又在四川烹飪高等專科學校接受了三個月的專業廚師訓練，成為該校第一位外國學生。就這樣，她的身份標籤從英國人又加上了一個前綴：會做川菜的英國人。

而川菜，僅僅是她探索中國美食的第一站，之後的湘菜，粵菜，還有淮揚菜各具特色，各領風騷。在探索途中，她有驚喜有迷惑，有冒險有幸運，有沉迷有不解。

她如實地記錄了美食純粹的一面，也寫下了自己的心路歷程，坦言了與美食相關的社會問題。所以，扶霞的《魚翅與花椒》並不是簡單的美食筆記或指南，而有著更加豐富的美食知識和文化內涵。

扶霞是我的好友，也是我認識的所有外國人中，非常了解中國烹飪的一位。這本屢獲殊榮的《魚翅與花椒》無疑是很多外國人寫中國食物的書籍裡極為鮮活有趣和精準的。——陳曉卿（「舌尖上的中國」總導演）

書中對於幾大菜系的描述與感悟，不僅給讀者傳達了知識類的信息也會激起讀者從食物到精神層面的更多感受：

川菜

謝老闆的擔擔麵實在是非常有效的醒神藥，宿醉或者傷了心，吃一碗再好不過了。在成都灰濛濛的潮溼天，這樣一碗麵簡直救命。我們這些學生就像奴隸一樣心甘情願地上了癮。很多人都和我一樣，先來碗比較溫柔的湯麵，比如番茄煎蛋面，然後再上一小碗刺激火爆的擔擔麵過過癮。

調製「魚香」要加入泡椒，製造一點輕微的辣味;有時候只加泡椒，有時候還要加入著名的郫縣豆瓣醬，但一定要用蔥姜蒜這「重味三劍客」。另外還要調出酸甜味。這是很經典的複合味，多層次、全方位地調動和刺激味覺，稱得上是世界上最不可抵抗的複合味之一了。

湘菜

而相比之下，湖南的辛辣就莽撞而剛烈。湘菜的調味有鮮椒、幹辣椒和泡椒，那辣味比川菜更猛更衝，還大量地放醋和泡菜裡面的豆豉也有種直白乾脆的鹹味。

湖南人的語氣和聲音也跟四川話的溫柔頓挫天差地別。當地人說話不太連貫，有很多斷音，比較火爆，常常劈頭蓋臉給你說一堆，完全沒有我在成都遇到的溫暖和好奇。我還以為自己很了解中國，但還是如往常一樣，低估了這個國家的廣大和多樣。

粵菜

點心中有很多熱氣騰騰的美味餃子，蝦餃是其中名氣最大的，做得好的話，也是最好吃的。點心師用菜刀的平面將潔白的澄粉麵團壓成完美的圓形，然後包上整隻的蝦和微微調味的脆竹筍;大火迅速蒸熟以後，澄粉皮閃爍著珍珠般的透明光澤，蝦的淡粉色也透了出來，再加上壓得整齊美觀的餃子邊，煞是好看。一口咬下去，蝦既脆又嫩，澄粉皮柔韌軟糯。

叉燒包柔軟蓬鬆，咬開白白的包子皮，露出裡面包裹著可口開胃醬汁的燒烤豬肉丁，如同一個美味的笑容。

淮揚菜

我提起筷子，先嘗了「四條味」:都是小盤小盤的，先喚醒味蕾，有一粒粒的炸花生米、一塊塊的紅曲豆腐乳、一片片的泡菜和一條條的醬生薑。

接著我開始吃比較正式的開胃菜:可口的鹽水鵝、用滷汁泡豆皮做出來的素雞、小小的腐乳醉蝦、脆嫩又柔軟的糖醋黃瓜以及美味驚人的鎮江餚肉。

餚肉，就是把豬肉厚片放在陶罐裡醃製成晶瑩剔透的肉凍模樣，吃的時候蘸點芳香濃鬱的鎮江醋。一片餚肉入口即化，我真是飄飄欲仙。