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牛肉餡的水餃怎麼做好吃(牛肉餡料水餃加入兩種配菜)

2023-04-27 03:35:28

春節剛過不久,除了大年初一和初五吃了兩頓餃子,從老家回北京一直都沒包餃子。這些天中午一直面飯或者饅頭搭配各種炒菜,感覺吃的有點兒乏味。所以,今天決定包一頓餃子吃。

之前家裡包餃子一般吃三鮮餡(韭菜,蝦仁,雞蛋)的時候比較多,今天打算換個口味,準備包一些牛肉餡的餃子。

包牛肉或者羊肉這種餡的餃子最重要的是如何避免肉餡裡面的腥味。個人覺得祛除腥味一是放入餡料裡面的調味品比較重要,還有一點就是如何選擇餡料裡面的配菜。

配菜

今天,根據家裡所剩剩下的食材,牛肉餡裡面的配菜我選擇了兩種蔬菜:胡蘿蔔和香菜。

1、 個人覺得胡蘿蔔和牛肉比較合拍,如果不喜歡吃胡蘿蔔的朋友可以替換成白蘿蔔,但是白蘿蔔水分比較大,建議稍微將水分攥幹後再拌餡。

2、 說到「香菜」這種蔬菜,肯定會領許多朋友皺眉頭,的確喜歡吃的朋友怎麼吃都覺的好吃,不喜歡吃的朋友這輩子應該都不會吃一口。那針對喜歡吃香菜的朋友,其實香菜不僅和牛肉比較搭配,而且像是羊肉,豬肉這種餡裡面放上香菜也是不錯的。

調餡

1、 由於個人不太喜歡生薑的味道,所以餡料裡一般都不會加老薑,只放入一些剁碎的大蔥,如果可以接受生薑味道的朋友可以加入一下薑末;

2、 像這種肉餡的餃子,我一般會加入一個雞蛋清,如果不想加入雞蛋清,需要放入一些清水,這樣調出來的餃子餡口感會香嫩多汁,吃起來口感比較好;

3、 餃子餡裡面放上食用鹽,花椒粉,胡椒粉,生抽,耗油等,到放食用油這個步驟一定要注意,食用油一定要用鍋加入至微微冒煙,加入熟油能夠將餃子餡裡面的香味激發出來。

4、 最後加入少許芝麻香油,將餡料攪拌均勻,一般是那種比較粘稠的狀態即可。

和面

1、 個人覺得包這種肉餡的餃子,活出來的面應該是比較偏軟的那種,一般是需要500g麵粉,加入250g左右的清水;

2、 和面的水多以冷水和面,這樣和好的麵團更緊實,而且口感更筋道;

3、 活出來的面,不要立即使用,最好是放在密封的盆裡先醒面30分鐘,這樣效果更好。

包餃子

1、 我在網上看到許多朋友家裡包餃子一般都是用刀直接切面劑子,我家一般是用手揪劑子。其實不論是切還是揪最重要的是要保證劑子大小均勻,煮餃子劑子一般不要很大;

2、 擀皮最重要是中間厚兩邊薄,中間會有一個鼓包,這樣在放餃子餡料,不會把餃子皮撐破;

3、 包餃子最重要是將餃子皮兩邊捏住,煮的時候不出現破損的情況,至於餃子的形狀,依據個人喜好就行。

煮餃子

1、 煮餃子一般是將水燒開,加入少許食用鹽,防止粘鍋;

2、 煮餃子一般加兩次到三次水,也就是鍋裡面的水煮沸,加入少許涼水,這樣重複兩到三次即可;

3、 餃子全部漂浮起來,肚子鼓起來就可以撈出即可。

吃餃子必不可少的一種東西就是大蒜泥,裡面加上香醋、生抽醬油和芝麻香油,攪拌均勻,絕對是餃子的好伴侶。

大家經常吃什麼餡兒的餃子,肉餡的餃子如何有腥味,大家有什麼高招,歡迎分享!

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