大廚教你鮮蝦雲吞麵的做法（廣式鮮蝦雲吞麵的秘制配方）
2023-04-27 03:09:30
蝦滑雲吞麵
廣東的雲吞皮薄肉多，做工精細，餡料豐富，內有豬肉、鮮蛋、蝦仁，富含蛋白質，營養均衡。
雲吞麵的湯十分講究，用豬骨、蝦子煲制而成。面用的是全蛋面，吃起來鮮味香濃，爽滑彈牙。在廣州，雲吞麵也被稱為芙蓉面。
鮮蝦雲吞的用料
雲吞 皮適量 玉米 1根
蝦 300克 五花肉 100克
蔥 1根 麻油 1勺
雞粉 1勺 豬油 1勺
紅薯粉 適量 鹽 1勺
鮮蝦雲吞的做法
第一步
蝦去殼
第二步
蝦和豬肉剁碎
第三步
加入蔥花
第四步
加入玉米
第五步
加入鹽、雞粉、豬油、紅薯粉順一個方向攪拌均勻上勁，再加入麻油拌勻
第六步
餡料用手搓成球狀成蝦滑
第七步
其他餡料或整隻的蝦
包成雲吞
第八步
水煮開放入麵條，煮熟後
撈起放置碗中
第九步
舀豬骨湯到鍋裡燒開
放入玉米粒
第十步
放入蝦滑和雲吞煮熟後
淋至面上即可
小貼士
01
半肥半瘦的豬肉先切再剁 不用剁的和肉泥那樣完全改變形狀 只要剁得比較細膩但還有豬肉的小顆粒在裡面就可以了 這樣吃起來比較好味
02
高湯口味不限的 你喜歡什麼口味就用什麼口味
03
另外包的量大的話蝦頭不要丟 用油炸一下再加水煮煮開也可以代替高湯
04
最後加入熱高湯，注意控制湯的量，差不多快沒過雲吞麵，一碗鮮香四溢的雲吞麵就做好了。
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