正宗油燜茄子最簡單做法（油燜茄子這樣做）

2023-04-27 14:37:57

油燜茄子這樣做，鮮嫩軟爛，入味好吃，飯店大廚的方法就是不一樣。

進入冬季後，各種雞鴨魚肉不斷上桌，以至於忽略了蔬菜的營養，雖然蔬菜比不上肉類好吃，但是光吃肉類也會造成營養缺失，所以想要營養均衡，就一定要食用蔬菜。有時候，自己家裡做的蔬菜不好吃，可是飯店裡的一樣的食材卻非常好吃，就像茄子，自己在家做，皮老得很，嚼著總會有渣，而飯店的茄子鮮嫩軟爛入味好吃，這是為什麼呢？

有人說，飯店做茄子要用大鍋油炸的，油炸後的茄子皮酥肉爛，當然好吃了，我們自己做，誰家會油炸？也有人說，把切好的茄子用水浸泡一會，既可以防止氧化，炒出來又鮮嫩軟爛。這幾種法子我都試過，有時候挺好的，有時候又不行了，為了這個問題我特意請教了我的廚師朋友，朋友說，這兩種方法都不對，我教你正確的油燜茄子的方法。

朋友說，做油燜茄子時，千萬不要直接炒，切塊後加入少許食鹽和澱粉先醃製一會，然後擠出裡面是水分，接著再旺火爆炒，炒至茄子表皮發皺，再加調料調味，你試試看，不好吃來找我。今天我特意買了茄子來試做，做出來確實軟爛入味，非常好吃，分享給大家。

菜名：【油燜茄子】

主要食材：茄子2個。

調味料：食用油2勺，食鹽少許，大蒜3瓣，生抽2勺，老抽1勺，澱粉少許，雞精1勺。

操作時長：10分鐘左右。

【操作步驟】

第一步 醃製，把2個茄子清洗乾淨，去頭去尾，切成滾刀塊，放入大盆中，加入少許食鹽，少許澱粉醃製一會。兩個茄子切好後有一大盆。

第二步 炒前準備，把大蒜準備好，切片備用。醃製好的茄子，用力擠幹水分，放入盤中，一大盆的茄子擠幹水分後只有一小盤了，擠出來的水是紅色的。

第三步 炒制，炒鍋加入2勺食用油，油熱倒入大蒜爆炒出香味，做油燜茄子大蒜是必不可少的調料，加入大蒜後的茄子更加好吃。

第四步 加入茄子，接著茄子翻炒，這時的火候一定要開到最大，讓茄子快速受熱，茄子表皮就能發皺。

第五步 加入調料，等多數茄子表皮發皺後，加入生抽2勺，老抽1勺，翻炒均勻上色後，再加入少許開水，蓋上蓋子大火燒開後，燜煮1分鐘。

第六步 出鍋，接著打開蓋子，出鍋前加入1勺雞精，翻炒均勻後就可出鍋了，撒上蔥花，美味即成。

第七步 成品圖，做油燜茄子時，千萬不要直接炒，多做這一步，茄子鮮嫩軟爛入味好吃，大家試試看吧。

第八步 放入保溫菜罩中，飯菜全部做好了，把做好的菜放入保溫菜罩裡，就等孩子們回家吃飯了。

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----《溫馨小提示》----

1 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃，有加重病情的可能。

2 茄子屬涼性食物，體弱、便溏者不宜多食，對健康不利。

3 術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間。

油燜茄子怎麼做更好吃，還有哪些好的方法，歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。