小蘇式燻魚的做法（十二年廚齡小廚教你在家做蘇式燻魚）

2023-04-27 12:01:42 1

看過小編前幾道做菜圖文的小夥伴可以感覺到，文章中有著較強個人情感在裡面，那今天小編就不矯情了，跟大家分享一道蘇式燻魚的做法，再普及一下燻魚的概念。

燻魚分為生燻、熟燻、直接火煙燻、熱燻，發源於江南一帶，但這是傳統的燻魚做法，現代做法分為蘇式燻魚和臺式燻魚。臺式做法中還保留「燻」的製作流程，蘇式做法是採用油爆的方法，故又稱「爆魚」。話不多說，請看詳細步驟：

1.準備魚片：首先將一條3、4斤的草魚去頭，沿著中間大骨的地方片下兩邊的魚肉，魚肉片成4釐米左右的片。

2.醃製魚片：魚片片好後放入盆中，擠幹水分，加入2克食鹽、1克白糖、少許醬油、料酒、白胡椒粉和蔥姜攪拌，醃製大約半小時。

3.爆魚片：半個小時後開油鍋，油溫8成熱左右，1成油溫30度，8成油溫240度。可能有的小夥伴就要問了，為什麼要這麼高的油溫？因為低油溫下鍋的話，魚片不容易定型，很容易碎。等全部定型炸熟之後倒出控油備用。

4.加輔料：鍋中加入少許清水、冰糖，熬至焦糖色，適量色拉油可以加快糖色的形成。加入蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮煸香。再次加入適量清水，少許老抽、香醋、2克食鹽、1克白糖調色調味。放入炸過的魚塊，蓋上鍋蓋，轉小火燜20分鐘。20分鐘後再轉大火收汁，留少許滷汁就可以出鍋了。

一道傳統蘇式燻魚就製作好了。

小編是個資深吃貨，還特別喜歡吃魚，這時我就先吃了，想吃的小夥伴可以學一學哦。（PS：如果你對以上教程有沒看懂或者做的時候有什麼還不會的地方，都可以在評論區留言告訴我們，也可以點擊關注廚藝在線，查看同款菜品的美食教學視頻，我在等你哦）