夾心肉食灌製品及生產方法
2023-07-10 06:40:01
專利名稱：夾心肉食灌製品及生產方法
技術領域：
本發明涉及一種肉食灌製品及其生產方法，尤其是一種具有芯體的夾心肉食灌製品及生產方法。
背景技術：
目前，雖然肉食灌製品種類繁多，但不同之處基本上都是灌制在腸衣內的灌充物種類不同或熟制方法不同，如豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡、雞肉餡及魚肉餡等各種灌充物以及烘烤、煙燻、蒸煮及發酵等各種熟制方法。到目前為止，各種肉食灌製品的灌制方法卻只有一種，即將調配好的肉餡均勻緊密地填充到天然腸衣或人造腸衣中，此種灌制方法決定了目前肉食灌制產品的結構完全相同，只有腸衣及腸衣內的灌充物(肉食)，不僅結構簡單、色澤單調，而且沒有將飲食文化蘊含其中。
發明內容
本發明的目的是要解決現有技術所存在的產品結構簡單的技術問題，提供一種不但口感好同時還具有藝術性和趣味性的夾心肉食灌製品及該產品的生產方法。
本發明的技術解決方案是一種夾心肉食灌製品，設有腸衣1及灌在腸衣1內的灌充物2，在所述的灌充物2內設有與灌充物2不同顏色的芯體3。
所述的灌充物2的材料為可凝固溶液，所述的芯體3的材料為肉餡。
所述的芯體3最好與灌充物2同心。
所述的灌充物2中還可添加蔥花或細肉塊或豆類等。
一種夾心肉食灌製品的生產方法，包括如下步驟a.製作芯體3待用；b.製作填充物2待用；c.將芯體3置於已打好節的腸衣1內灌充填充物2；d.封腸衣1口。
所述的a步驟為用模具將乳化肉餡模壓或擠壓成型成芯體坯後入熱水中定型、熟制後形成芯體3。
所述的b步驟為將瓊脂或卡拉膠或瓊脂與卡拉膠的混合物在熱水中溶解並熬製，並使熬製好的溶液保持在70～80℃，待用。
所述的c步驟的灌充填充物2為將50～70℃液體灌入腸衣1中。
所述的d步驟後，可將封口的腸衣(1)滾動冷卻。
本發明所生產的產品是由腸衣、灌充物及置於灌充物中的芯體所構成，灌充物、芯體可為不同顏色的不同材料，不但具有現有肉食灌製品的醇香口味，同時還具有果凍般爽滑的彈性口感。特別是芯體可製成各種文字及圖形，在滿足口味的同時，給人以美感，極大地豐富了人們的飲食文化，使肉食灌製品既有藝術性又有趣味性。
圖1為本發明實施例1的產品橫向剖示圖。
圖2為本發明實施例2的產品縱向剖示圖。
具體實施例方式下面將結合
本發明的具體實施方式
。如圖1所示實施例1的芯體3是用模具將乳化肉餡擠壓成芯體坯後放入熱水中定型、熟制、控幹製成。模具採用不鏽鋼材料製成，保證表面光滑。熟制工藝可採用現有烘烤、煙燻、蒸煮等工藝，芯體3的橫截面可為「福」字。也可為其它各種文字、圖案。灌充物2為各種可凝固的液體，如本發明實施例1的灌充物2為瓊脂或卡拉膠，將瓊脂或卡拉膠用熱水充分溶解後加入各種調料，進行熬製，熬製達到可凝固的工藝要求後，將溶液保持在70℃待用。灌制時，將芯體3縱向放入已打結的腸衣1中，可單獨放入一種文字，如「福」字，也可將橫截面具有不同的字的芯體3放入同一個腸衣中，如可分別將橫截面為「福」、「如」、「東」、「海」的芯體3依次放入同一個腸衣1中，使灌充物2的溫度為50℃灌入腸衣1中，將腸衣1的口打結，封好腸衣口，冷卻即可。使用時，剝開腸衣1，沿肉食灌製品的橫向切開，呈現出的是由透明膠體襯託的各種文字圖形，可在拼盤中拼出「福如東海」、「壽比南山」等字樣。
本發明實施例2如圖2所示芯體3是用模具將乳化肉餡模壓成芯體坯後放入熱水中定型、熟制、控幹製成。模具同實施例1材料相同，熟制工藝也同實施例1一樣，採用現有烘烤、煙燻、蒸煮等工藝，芯體3的縱向截面可為魚、馬等各種圖形或文字。灌充物2為各種可凝固的液體，如本發明實施例2的灌充物2為瓊脂、卡拉膠及明膠的混合物，將瓊脂、卡拉膠及明膠按比例配製(配製比例為公知技術)，用熱水充分溶解後加入各種調料，進行熬製，熬製達到可凝固的工藝要求後，將溶液保持在80℃待用。可在液體中放入蔥花、小肉塊或黃豆、綠豆等。灌制時，將芯體3縱向放入已打結的腸衣1中，使灌充物2的溫度為70℃灌入腸衣1中，將腸衣1的口打結，封好腸衣口，然後將其水平轉輥中滾動冷卻，使芯體3與灌充物2同心，即芯體3被凝固在灌充物2的中間。使用時，剝開腸衣1，沿肉食灌製品的縱向切開，呈現出的是由透明膠體襯託的各種文字圖形，十分有趣。
權利要求
1.一種夾心肉食灌製品，設有腸衣(1)及灌在腸衣(1)內的灌充物(2)，其特徵在於在所述的灌充物(2)內設有與灌充物(2)不同顏色的芯體(3)。
2.根據權利要求1所述的夾心肉食灌製品，其特徵在於所述的灌充物(2)的材料為可凝固溶液，所述的芯體(3)的材料為肉餡。
3.根據權利要求1或2所述的夾心肉食灌製品，其特徵在於所述的芯體(3)與灌充物(2)同心。
4.根據權利要求2所述的夾心肉食灌製品，其特徵在於所述的灌充物(2)中還添加有蔥花或細肉塊或豆類。
5.一種夾心肉食灌製品的生產方法，包括如下步驟a.製作芯體(3)待用；b.製作填充物(2)待用；c.將芯體(3)置於已打好節的腸衣(1)內灌充填充物(2)；d.封腸衣(1)口。
6.根據權利要求5所述的夾心肉食灌製品的生產方法，其特徵在於所述的a步驟為將肉餡加工成芯體坯後入熱水中定型、熟制後形成芯體(3)。
7.根據權利要求6所述的夾心肉食灌製品的生產方法，其特徵在於所述的將肉餡加工成芯體坯為用模具將乳化肉餡模壓或擠壓成型。
8.根據權利要求5所述的夾心肉食灌製品的生產方法，其特徵在於所述的b步驟為將瓊脂或卡拉膠或瓊脂與卡拉膠的混合物在熱水中溶解並熬製，並使熬製好的溶液保持在70～80℃，待用。
9.根據權利要求8所述的夾心肉食灌製品的生產方法，其特徵在於所述的c步驟的灌充填充物(2)為將50～70℃液體灌入腸衣(1)中。
10.根據權利要求5、6、7、8、9所述的夾心肉食灌製品的生產方法，其特徵在於所述的d步驟後，將封口的腸衣(1)滾動冷卻。
全文摘要
本發明提供一種夾心肉食灌製品及生產方法,其產品結構為設有腸衣1及灌在腸衣1內的灌充物2,在所述的灌充物2內設有與灌充物2不同顏色的芯體3。其生產方法包括如下步驟:製作芯體3待用;製作填充物2待用;將芯體3置於已打好節的腸衣1內灌充填充物2;封腸衣1口,不但具有現有肉食灌製品的醇香口味,同時還具有果凍般爽滑的彈性口感,特別是芯體可製成各種文字及圖形,在滿足口味的同時,給人以美感,極大地豐富了人們的飲食文化,使肉食灌製品既有藝術性又有趣味性。
文檔編號A23L1/317GK1370450SQ0210922
公開日2002年9月25日 申請日期2002年2月28日 優先權日2002年2月28日
發明者孔慶義 申請人:孔慶義