紅燒肉做之前要不要焯水(做紅燒肉最忌下鍋焯水)
2023-05-10 08:27:00 1
今天要跟大家分享一道五花肉的做法,雖然五花肉比較常見,很多朋友都會做,但是大部分朋友做出來的卻沒有飯店的好吃。這是因為沒有掌握正確的方法,很多人在做五花肉的時候會焯水,其實那樣錯了,這樣很容易導致五花肉沒有肉味,又腥又柴不好吃。今天跟大家分享的這個五花肉做法是飯店大廚用的,步驟簡單,做出來非常好吃,紅燒肉肥而不膩,入口即化,一起來看一下具體的烹飪步驟吧。
【紅燒肉】
【製作食材】五花肉,白糖,花椒,幹辣椒,生薑,香葉,八角,啤酒,黃酒,生抽,雞精,青椒,小蔥
【製作步驟】
1、紅燒肉,這樣做出來的紅燒肉肥而不膩,入口即化,非常美味,一起來準備一下紅燒肉的烹飪食材吧,先準備一塊五花肉,五花肉可以稍微大一點,也可以稍微小一點,接著咱們再準備50克白糖,除了50克白糖之外,還要準備80克水,一小坨花椒,3~5根幹辣椒,一塊生薑,幾片香葉,適量的八角,一瓶啤酒,30克黃酒,適量的生抽,雞精,一根青椒,一根小蔥即可。
2、接下來咱們處理一下五花肉,把咱們準備好的五花肉放到一個盤中,然後將其清洗乾淨,清洗完了之後瀝一下水分放到案板上,接著切成小塊。五花肉塊不要太小,切完之後咱們將它放到盤中,然後放到一旁待用,接下來就可以開始熬糖色了。
3、先將炒鍋放在爐灶上面,接著向鍋中加入50克白糖,加入80克水,用小火慢熬,用鏟子不停地翻動。它的顏色會越來越黃,越來越深,而且很容易糊鍋,所以咱們要用鏟子不停地翻動一下,一直將糖液炒成焦糖色的時候就可以了,這個時候迅速往裡面加入半碗水,將其迅速炒勻,炒勻之後關火出鍋裝入到碗中。
4、準備一個小盤,在盤中放上一些花椒,幹辣椒,再把生薑切成薑片放進去,然後加入香葉和八角。大料全部準備好了之後咱們就可以起鍋燒油了。鍋中加入適量的食用油滑一遍鍋,然後放入五花肉。
5、放五花肉之後直接生炒,把肉香味全部炒出來,把五花肉中的油脂給煸出來。等到五花肉中的油脂煸出來之後,咱們把大料放進去,然後繼續翻炒。接著把糖水放進去炒至五花肉上色。
6、等到五花肉變成微黃色的時候,咱們將準備好的一罐啤酒全部倒進去,然後加入30克黃酒去腥增香,再加上一點生抽和雞精調一下味,將它們充分翻動一下,翻動均勻之後蓋上鍋蓋用小火燉煮20分鐘。等燉到15分鐘左右的時候,咱們打開鍋蓋將青椒放進去,接著蓋上鍋蓋。5分鐘之後打開鍋蓋大火收汁,繼續翻炒一分鐘即可關火出鍋。出鍋後撒上小蔥點綴一下。
【小貼士】
1、五花肉塊要稍微大一點,不要太小了。
2、五花肉千萬不要直接下鍋焯水。
好了,今天的美食就和大家分享到這裡了,我是水大叔,一本正經地探索美食樂趣,喜歡的朋友可以給我點個免費的贊,謝謝您的支持!
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