香菇炒前要焯水嗎（炒香菇時到底要不要焯水）

2023-05-10 05:11:36

炒香菇時到底要不要焯水？今天終於明白了，看完漲知識了！香菇作為我們日常餐桌上最常見的一種蔬菜，以它的口感、獨特的味道、以及豐富的營養，受到人們的喜愛。香菇分為鮮香菇和幹香菇兩種，幹香菇大家都知道，食用之前用水泡開，然後直接燉或者炒就行了，但是新鮮的香菇，就不一樣了，新鮮的香菇吃的時候到底要不要焯水呢？來聽聽大廚是怎麼說的。

有人說新鮮的香菇必須要焯水，這樣可以把香菇裡的髒東西清理出來，有人則說不能焯水，因為一焯水香菇的營養成分就會流失掉，香菇就等於白吃了，所以一位有著非常豐富經驗的大廚這樣說，炒新鮮香菇的時候，多加一步，香菇滑嫩又美味，既避免了開水的焯燙造成的營養流失，又解決了大家擔心的衛生問題，到底是多加的哪一步呢？一起來看一看。

【香菇炒時蔬】

食材：香菇150克、荷蘭豆50克、胡蘿蔔50克、鹽、油、蠔油

做法及步驟：

第一步：新鮮的香菇準備好，香菇的營養價值很高，有條件多給家人吃些，我們這裡有時搞活動促銷才4塊錢一斤，所以有時我買多一些回來自己晾曬乾香菇。

第二步：把香菇的根剪掉，新鮮香菇這個根這裡帶著很多髒東西。

第三步：盆裡放上水，放入一勺鹽，起到殺菌的作用，然後再放入一把麵粉，把水攪一下，再把香菇放進去，浸泡幾分鐘，再清洗乾淨，多洗幾遍，放了麵粉的水，可以吸附香菇表面的髒東西，這樣香菇就會洗得非常乾淨了。

第四步：香菇、胡蘿蔔切片，荷蘭豆擇一下，也切塊備用。

第五步：這一步就是大家對香菇到底要不要焯水的問題的一個回答了，新鮮的香菇不需要焯水，那樣香菇裡的營養成分會流失掉，但是不焯水又會擔心香菇洗不乾淨，我們可以用溫水來浸泡香菇，是溫水不是開水，裡邊放上一點食用鹽，浸泡五分鐘，也可以把胡蘿蔔和荷蘭豆一起放進去，然後撈出控幹水分備用，這樣香菇的口感也會變得更爽滑。

第六步：鍋裡放油，油熱放蔥花熗鍋，倒入香菇胡蘿蔔和荷蘭豆翻炒，加入少許鹽調味。

第七步：再放入少許的蠔油調味，因為像這樣顏色鮮豔的蔬菜，炒的時候不需要放醬油的，所以放一點蠔油提味。

翻炒至熟，關火出鍋便可以吃啦！所以炒香菇時到底要不要焯水？今天終於明白了，看完漲知識了，新鮮的香菇不需要焯水，用溫熱的淡鹽水浸泡幾分鐘，這樣既避免了營養流失，又解決了大家擔心的洗不乾淨問題，大家炒香菇的時候都焯水嗎？香菇的營養價值非常高，還有非常豐富的蛋白質，有提高腦細胞功能益智健腦的作用，所以平時多給孩子吃點香菇還是不錯的。