炒糖色怎麼炒才不會焦（到底用水炒還是油炒）

2023-05-10 04:51:41 2

人生在世，無非吃喝二字，將生活嚼得有滋有味，把日子過得活色生香。大家好，我是曉峰，說到吃喝，不同年代標準也不一樣，小時候的標準是能吃飽就不錯了，那時媽媽做的菜就是國宴標準，真是吃嘛嘛香；大學時，學校食堂的菜就是山珍美味，現在回憶起來也是留戀不已；參加工作後，應酬多了，飯店裡的菜還真美味；隨著時間的推移，現在的我更喜歡自己做美食，喜歡家的味道。正像《武林外史》裡的一句對白-大嘴問白展堂：「這世上最好吃的是什麼呢？」老白咽了下口水，說了四個字-白面饅頭！這句話是普世真理，什麼東西最好吃？餓了什麼都好吃！

我們的生活，其實就是一個循環，是一邊饞著一邊解決飢餓感的過程。當解決饑飽已經不成問題，那麼剩下就是如何精緻的生活。時下自己在家做菜已經成為一種時尚，一些糖醋類菜品不僅顏色亮麗，使人賞心悅目，而且吃起來酸酸甜甜的，開胃又解饞。但是糖醋類菜品炒糖色可不是一件輕鬆能搞定的事情，因為並不是說糖炒出來都是甜的，如果炒不好的話，做出來的菜不僅顏色不好看，還可能發苦又難吃。那麼炒糖色時，到底用水炒還是油炒？之前一直不知道，怪不得炒不出焦糖色，味道又苦又難吃。

很多人一開始就會選擇用油來炒糖色，食材比例是7分油3分糖，眾所周知油的導熱是很快的，糖會在短時間內變色，如果你操作熟練的話，用這種方法沒有問題，但是如果你炒砂糖的技術不熟練，很容易將糖色炒糊，做出的菜又苦又難吃，這種方法不適合新手。

而用水炒糖色更適合新手，不僅簡單而且上手快。用水炒糖色食材比例是1:1，用水炒糖色時間會很長，糖色變化也是比較慢的，許多人都會心急，為了加快炒糖色的時間，火力全開，這樣就大錯特錯，用水炒糖色，一定要有耐心，用中小火，不然也容易炒糊，又苦又難吃。

其實還有一種折中的法子，既不用花太多時間也不用擔心炒糊，那就是用水和油混合來炒糖色，水、糖和油的食材比例是4:5:1，先倒入適量的食用油，倒入冰糖或者是白砂糖來翻炒，接著加入溫開水來熬製糖色，這對於新手來說，可是最好的方法哦！

炒糖色時，到底是用水炒還是油炒？之前一直不知道，原來方法有3種，油炒、水炒、油水混合炒，10個人8個錯主要是說選擇的方法錯了，是錯誤的估計了自己的水平，熟練選手選擇油炒，完全小白選擇水炒，那麼中等水平選擇油水混合炒，你學會了嗎？

囉嗦幾句：

1、炒糖色最好選擇不粘鍋來進行操作，熱鍋、涼油、下糖是炒糖色的三個基本步驟。

2、炒糖色的過程急不得，一定要用鍋鏟對糖進行不間斷的翻炒，防止糊鍋和炒糊。

3、在炒糖色時候，遠離小孩，往鍋裡倒入肉和菜時，一定要瀝乾水分，以免出現炸鍋現象。

4、炒好的糖色，如果想加入水的話，一定要加開水而不是冷水，否則糖色會出現結晶的現象。

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