特色菜茶香紅燒肉正宗做法（梅香紅燒肉成菜清爽）
2023-05-10 04:56:18 1
梅香紅燒肉
此菜有別於普通的梅菜扣肉。選用梅乾菜梗搭配，不僅香味濃而且成菜更加清爽。
主料：五花肉800克、梅乾菜梗100克。
小料：八角3顆、香葉1片、小蔥結50克、老薑30克。
調料：白砂糖20克、金標生抽15克、草菇老抽25克、黃酒30克。
糖色料：冰糖25克、色拉油15克。
做法：
五花肉溫水洗淨切成2.5釐米見方的塊。冷水下鍋汆水漂去血沫。衝洗乾淨入漏勺控水備用。梅乾菜梗溫水泡軟洗去泥沙擠幹水分。用小火炒出香味打入容器備用。冷鍋冷油下冰糖炒出糖色，趁熱下入五花肉煸出豬油。煸至肉皮起皺，香味濃鬱時，烹入黃酒下入八角繼續翻炒均勻。添高湯或水沒過紅燒肉2釐米左右。依次投入小蔥結、老薑及調料加蓋小火燜35分鐘。挑去老薑、小蔥結、八角、香葉。接著下入炒香的梅乾菜梗小火燜15分鐘。至梅香濃鬱，肉香撲鼻時大火收成自然芡汁，起鍋裝盤點綴蔥花即可。
梅乾菜梗吸收了紅燒肉的油脂，色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。
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