涼拌蒜苔不辣（我家蒜苔從來都不炒）
2023-05-10 04:55:18 1
人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
在民間關於飲食的民諺不少，比如：「青菜豆腐保平安」；「常吃蔥，人輕鬆」更有「吃肉不加蒜，營養減一半」。可見人們對於飲食還是相當講究的，尤其是最後一條，蒜既是調味品，也能當成蔬菜食用，從張騫出使西域帶它回來以後，人們吃蒜的方式也越來越多。
蒜，我們一般都是指大蒜，但也有指蒜一類的食材，比如蒜苔、蒜瓣、蒜花等等。接下來的蒜主要是指春季大量上市的蒜苔。蒜苔的營養價值相當的豐富，每公斤蒜苔含有維生素C250毫克，鈣200毫克，磷450毫克，它的殺菌能力極強，並且口感脆嫩，富有彈性能，是難得的佳蔬。
蒜苔的做法有很多，清炒、涼拌、生食皆可。但我家吃蒜苔從來都不炒，每次拌拌就上桌，辛香辣爽，拌飯能吃一大鍋。人們把蒜苔稱作「健康保護神」，不僅僅是因為它的口感好，其胺基酸、蛋白質的含量也高，科學研究表明，它至少有400種有益身體的健康物質。
在做這道蒜苔之前，我們還要學會如何去挑選，一般新鮮的蒜苔，苔枝條濃綠、頂端不會很尖不會開花，如果遇到頂段開花的蒜苔，這種不要去選，它纖維比較的老，摸起來儘可能的光滑，這種才是嫩蒜苔，用它醃製，蒜苔才能保證「色、香、味」俱全。
吃了30年的蒜苔，還是這做法最下飯，不用開火無油煙，爽脆入味。春季的蒜苔最為鮮嫩，也是最好吃的時候，只需要把它放入開水中浸泡，或者是放入90攝氏度的熱水中，蒜苔就會變得鮮脆細嫩，再搭配自己調好的料汁，醃製時間1個小時，就能使其完全入味，吃起來爽脆入味，用它下飯，會感覺特別的開胃，不知不覺就能吃光一大鍋飯。
食材準備：新鮮的蒜苔1把、小米辣3個、大蒜2個
輔料：蠔油1勺、味極鮮3勺、鹽、辣椒麵1勺
製作過程：
1、挑選鮮嫩的蒜苔1把，把它衝洗乾淨，掐成小段，蒜苔不要用切的方式，掐成段的蒜苔接觸面積更大，會更入味一些。
2、找一個大碗，把掐成段的蒜苔放進去，再倒入開水，讓其浸泡，這一步可以去除蒜苔的辣味，同時還能起到殺菌的作用。
3、顏色變深以後，把水倒乾淨，開始進行調味，放入蠔油1勺、小米辣切成圈倒進去，再放入切好的蒜末，加入味極鮮3勺，放入鹽和辣椒麵。
4、把它進行攪拌，拌勻以後，找一個保鮮膜把它蓋起來，開始醃漬，中途多翻動幾次，直至它完全入味。
5、找一個盤子，就可以把它盛出來開始吃了，醃製的時候如果有罐子的話，也可以放入罐子裡醃製，調料汁的味道更容易滲透進行。
食刻tip：
1、醃漬蒜苔的時候，需要對蒜苔先進行處理，洗乾淨以後，放入開水中把它的顏色泡出來，同時又能起到殺菌的效果。
2、醃汁蒜苔的時候，如果調料汁足夠得多，那麼中途都不用翻動，如果料汁不夠的的話，中途多翻動幾次，能使它更加的入味。
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