滷肉用紅曲紅調色可以嗎(紅曲紅在滷肉中可作為著色劑)
2023-05-10 10:58:34
滷製食品在國內流傳千年,歷史悠久,最近幾年作為休閒食品,滷製品行業發展很快,根據相關數據了解,2021年中國滷製品的市場規模大概為3296億元。
滷肉,又稱之為滷菜,是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮製而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。川滷在全國最普遍,多以紅滷為主,潮汕地區滷肉最為出名,已走出國門。滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健脾,消食化滯等功效。
平時我們在店裡所看到的滷肉顏色都很好看,也非常誘人。其實一些店家在製作的過程中會加入紅曲紅來給滷肉進行上色。
紅曲紅作為一種天然色素,是將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅麴黴的深層培養液中提取、結晶、精製得到的產物。紅曲紅色素是我國傳統的由紅麴黴發酵生產的天然功能食用色素,使用的時間十分悠久,也非常安全,但要注意使用量,這取決於所需的色調。紅曲紅經常會被用來給滷肉、熟食等食物的上色,同時它還有一定抑菌作用。
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與其它天然色素相比,紅曲紅色素純度高、價格低、著色力強、穩定性好以及具有防腐功能等優點,因而具有極大的市場競爭力和十分重要的現實意義。
滷肉的口味非常豐富,有的脆爽,有的軟糯,香氣宜人,潤而不燥。
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