重慶熟食小吃技術培訓怎麼樣(重慶火鍋的麻辣牛肉都是如何醃製的呢)
2023-05-10 01:08:09
吃重慶火鍋,什麼菜是重慶火鍋的特色菜?那必須是麻辣牛肉啊!每次吃火鍋時最喜歡點的就是這道菜,新鮮的牛肉裹上厚厚的辣椒麵,還沒燙涮之前我就開始吞口水了!燙好之後一口咬下去,刺激麻辣的感覺充滿整個口腔,味蕾隨之得到了升華,那種感覺簡直不擺了!其實做這道火鍋麻辣牛肉並不麻煩,自己在家也可以做,可以用來燙火鍋也可以爆炒,只要你的醃製方法正確,那味道簡直棒棒噠!
首先,我們要選購牛肉。火鍋麻辣牛肉一般都是選用腱子肉的部分,橫切,將牛肉切成薄薄每片,手掌大就行。買回來的牛肉要改刀,將那種四面帶筋的牛肉修下來另做用途。 取兩個盆,一個盆加入水3斤,食用鹼2克,至融化後倒入薑汁20ML,胡椒麵3克,料酒30ML,另一個大盆放進牛肉,加小碗水,在盆內將牛肉反覆拍打、摔打,水會被牛肉吸收,之後反覆幾次,知道3斤水全部被牛肉吸收為止,這個時候盆內無遺留水份,牛肉就已經非常嫩了,用手就能掐爛牛肉。也可再適量加入一些蛋清,再次拍打。盆內加入豌豆澱粉,這裡要注意澱粉要乾粉,不宜多,不宜少,只要能起到沾手、沾辣椒麵的作用就可以,這時候嫩牛肉就完成了。
接下來就是醃製火鍋麻辣牛肉的步驟。
嫩牛肉加入適量辣火老灶醃肉粉,加入青紅油適量,如需增加麻度可適當加入藤椒油,充分抓勻後,使之充分吸收融合。
最後單獨準備一個盆子,裡面放上專用醃肉辣椒粉,然後將牛肉一片一片的放進去裹,只要保證辣椒粉不往下掉就ok。隨後就可以擺盤上桌啦。如果你覺得麻煩,可以找生產火鍋食材的廠家,進行合作,已經醃製好的麻辣牛肉,開袋即用,非常方便!,