重慶熟食小吃技術培訓怎麼樣（重慶火鍋的麻辣牛肉都是如何醃製的呢）

2023-05-10 01:08:09

吃重慶火鍋，什麼菜是重慶火鍋的特色菜？那必須是麻辣牛肉啊！每次吃火鍋時最喜歡點的就是這道菜，新鮮的牛肉裹上厚厚的辣椒麵，還沒燙涮之前我就開始吞口水了！燙好之後一口咬下去，刺激麻辣的感覺充滿整個口腔，味蕾隨之得到了升華，那種感覺簡直不擺了！其實做這道火鍋麻辣牛肉並不麻煩，自己在家也可以做，可以用來燙火鍋也可以爆炒，只要你的醃製方法正確，那味道簡直棒棒噠！

　　首先，我們要選購牛肉。火鍋麻辣牛肉一般都是選用腱子肉的部分，橫切，將牛肉切成薄薄每片，手掌大就行。買回來的牛肉要改刀，將那種四面帶筋的牛肉修下來另做用途。

　　取兩個盆，一個盆加入水3斤，食用鹼2克，至融化後倒入薑汁20ML，胡椒麵3克，料酒30ML，另一個大盆放進牛肉，加小碗水，在盆內將牛肉反覆拍打、摔打，水會被牛肉吸收，之後反覆幾次，知道3斤水全部被牛肉吸收為止，這個時候盆內無遺留水份，牛肉就已經非常嫩了，用手就能掐爛牛肉。也可再適量加入一些蛋清，再次拍打。

　　盆內加入豌豆澱粉，這裡要注意澱粉要乾粉，不宜多，不宜少，只要能起到沾手、沾辣椒麵的作用就可以，這時候嫩牛肉就完成了。

　　接下來就是醃製火鍋麻辣牛肉的步驟。

　　嫩牛肉加入適量辣火老灶醃肉粉，加入青紅油適量，如需增加麻度可適當加入藤椒油，充分抓勻後，使之充分吸收融合。