秋天梨子潤燥湯（煮梨湯也有不少學問）
2023-05-10 13:54:09 4
秋天要潤燥
若說秋季的特點，我想每個人都能說出一兩個。最常見的答案，就是秋涼和秋燥。
秋天燥，養生需潤燥。這基本是想要順利度秋的人們的共識了。
前幾天，門診遇到一位過敏的患者，總說咽幹、鼻幹、咽癢而咳、無痰，想著這位屬於肺津虛損的類型，就囑咐他回家可以煮些梨湯，每日代茶或者佐餐。恰好多嘴說了一句：「梨別削皮」，結果引來了這位患者一個大吃一驚的表情：「啥？不能削皮啊？那我以前都煮錯啦？」
也因為此，徐大夫想起來和大家聊聊，這梨湯怎麼煮。
選材有講究
要做藥膳，先要說說選材。梨湯的主材肯定是梨了，也就是這個梨，難倒了一片人。
來到水果市場，滿眼都是梨：皇冠梨、鴨梨、秋月梨、雪梨、香梨、蘋果梨、豐水梨、煙臺梨、啤梨、酸梨、花酥梨、桂花梨等數十種品種，是不是每一種梨都可以做藥膳用？真正咳嗽的時候，哪種梨效果最好？
想煮梨湯，還真不是每種梨都行的。一方面生梨味美爽口，但其煮熟之後的味道卻不盡相同；另一方面，若要潤燥效果好，不同的品種也有差異。
若說煮梨湯這件事，還真的是只有鴨梨和雪梨，更符合自古以來對梨的藥用價值的認識。
配料多樣化若說標準的梨湯，其實可以什麼都不放。但若想味道更好，或者功能多樣，還真是可以配上很多不同的食材。
徐大夫最常用的配料主要有四，一是黃糖，二是金橘，三是白蘿蔔，四是生薑。
先說說黃糖。有人說了，徐大夫，不是「冰糖雪梨」麼，怎麼您這改黃糖了？其實冰糖和黃糖都可以來源於甘蔗，只不過加工的程度和工序不同罷了。然而就如同中藥炮製一般，炮製的方法不同，還是會在不同程度上改變其特性的。黃糖和冰糖性質相差無幾，都能補中益氣，和胃潤肺，只不過黃糖平中偏溫，而冰糖平中偏涼而已。此外，若是喜歡「小吊梨湯」裡那種香甜濃稠的梨湯，冰糖是做不到的，還是需要黃糖才行。
再說金橘。金橘是個很特殊的食材，其味辛，可以推動人體氣機、舒暢氣血；其性溫，可以健運脾胃、溫化痰溼；其味甘，又可以潤肺之燥、養胃之津。可以說是秋冬季節養肺的不二之選。若逢霧霾、感冒、食積、燥咳，在梨湯裡加上幾粒金橘，確實是不錯的選擇。
白蘿蔔大家肯定都不陌生，最近徐大夫門診上也用得有點多。它既可以健胃消食，又能止咳化痰。尤其是在秋冬季節，飲食豐厚再逢秋燥，多數口乾、咳嗽、便秘的問題，多少都與食積有點關係。在梨湯裡加上半根白蘿蔔，不但能消食，還能潤肺化痰，也算是絕配。
最後是生薑。雖然說一年四季秋不食姜，但遇到某些問題的時候，姜仍然是作為藥材的不二之選。比如梨本性涼，一些脾胃虛寒的人在熬梨湯的時候，就需要加上一小片姜來中和其寒涼屬性，保護脾胃；再比如秋季早晚溫差大，很容易受寒感冒，此時加上幾片生薑，既能散寒，又能潤肺。
梨皮不要削
果皮，現如今不是太受歡迎。原因大概是覺得各種農藥、果蠟殘留，不利於健康且影響口感。不過煮梨湯時，梨皮可是個重點保護對象，不能削掉，而是要放到鍋裡一起煮。
梨皮，其清心潤肺，降火生津之效，要比梨肉效力更強，堪稱精華所在，也是梨中明確被列為藥材的那部分。
當然，農藥、果蠟也是個問題。其實也有辦法可以把梨皮洗乾淨：比如將梨打溼，撒上一勺澱粉和食鹽認真搓洗；或是在小碗中放入兩片小蘇打泡洗。這兩個方法都可以很好地去除掉果皮上的殘留和果蠟，也就可以放心煮梨湯啦。
火候有講究
煮梨湯，最好不用鐵鍋。玻璃鍋、砂鍋、搪瓷鍋都是很好的選擇。
食材要涼水下鍋，加水量要足夠沒過食材，大火煮開後轉中小火煮製，時間不宜過久，一般20-30分鐘，梨肉變得略透明即可。
黃糖不要下得太晚，可以開始時一起放到鍋中，也可以熬製半程的時候加入其中。下晚了口感容易發酸。
咦，徐大夫家的小饞貓來了，每到秋天，天天都念叨著要喝「小吊梨湯」，徐大夫準備開火熬湯啦，一起來一碗吧！
@西藥中藥@頭條科學@頭條號@超級醫生@頭條健康#秋季養生正當時##家庭健康守護官##梨湯##秋燥#
,
