避風塘炒蝦不用炸(避風塘炒蝦為什麼這麼好吃)
2023-05-10 13:35:50
「導語:避風塘炒蝦為什麼這麼好吃?別忽略麵包糠的作用,吃一次念念不忘。」
在粵菜體系之中,
它給人的印象很是「沉穩」,
複雜的工序加上精細的操作,
讓其傳承了孔子所倡導的「食不厭精,膾不厭細」飲食風格。
諸如煲仔飯,烤乳豬,蝦餃,幹蒸燒賣等等美食,
基本都是極具操作功底且手法相對精細的美味佳餚。
而在我們的日常生活中,
如果要挑選一款最讓人熟知的粵菜種類,
其實今天分享的這款避風塘炒蝦應該是大中小城市都能看見的美味,
甚至在家做都沒什麼難度。
畢竟相對於這款美食來說,
蝦的烹飪在家常菜中並不算什麼新鮮事,
只不過對於避風塘炒蝦來說,
想要把這款美食做的外焦裡嫩、鮮香入味,
那就需要在烹飪手法上注意更多細節。
雖然這款美食看上去非常簡單,
但想要還原粵式風味的精緻特色,
從蝦的醃製,油炸,麵包糠的炒制等等工序,
那都有著一些不容忽略的細節。
如果你也想在家完成避風塘炒蝦的話,
可以來看看它的簡單操作。
【菜餚名稱】:避風塘炒蝦
【材料準備】:大蝦20隻,麵包糠60g,高度白酒三大勺,白砂糖4克,鹽3克,蒜末25g。
【醃製大蝦】
首先給大蝦進行一個減去蝦須,剔除蝦線的處理,然後平鋪在盤中,均勻的淋上準備好的白酒,撒上適量的食用鹽在表層,無需翻拌,醃製15分鐘備用。
【油炸大蝦】
準備兩張吸水紙,把所有的大蝦包裹其中,迅速烘乾水分備用;在鍋中準備100ml左右的食用油,七成油溫轉小火,把大蝦一個一個的放入其中,油炸至表面金黃微焦,盛出控油。
【爆香麵包糠】
鍋底留油,先倒入準備好的蒜末炒香,再把麵包糠倒入鍋中,大火顛鍋翻炒,直至形成微微發黃的質感,然後迅速倒入白砂糖,翻炒30秒。
【成品出鍋】
最後把油炸好的大蝦倒入鍋中,顛鍋翻炒一分鐘左右,就可以出鍋品嘗了。
【美食小貼士】
1:想要做好這款美食,醃製大蝦儘量選用高度白酒,料酒雖然也能去腥,但在酒香方面卻是兩個不同層次的香味質感,如果在白酒方面也想進行細緻分類,儘量選用醬香型白酒。
2:很多人在炒麵包糠的時候總會忽略它的作用,其實避風塘炒蝦好不好吃,完全取決於麵包糠炒的好不好,蒜末和麵包糠的搭配,會讓香氣成倍提升,從而讓這款美食的質感得到升華。
避風塘一味炒蝦,玉顏無分住天家,千村萬落如寒食,卻道新花勝舊花。喜歡這款美食的朋友不妨在家試一試吧。
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