醃肉絲怎麼做才嫩（飯店的小炒肉為啥好吃）

2023-05-10 13:45:33 1

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家介紹一道傳統名菜「肉絲帶底」不經常接觸美食的朋友該納悶了，哎肉絲帶底是啥意思啊，啥菜啊起這麼個名字，「肉絲帶底」底是啥東西啊？其實呢，說白了就是一道家常的小炒菜，底是用來起烘託作用的，一般選用粉皮、或粉絲，然後在和肉絲巧妙地結合在一起，鹹鮮味美、滑軟適口，吃起來非常美味解饞。

下面就為大家分享一下詳細步驟，喜歡的朋友趕緊學習一下吧，

【肉絲帶底】

1.準備食材：

粉絲兩小把，放在盆中用清水提前泡發。

瘦肉400克先片成薄片再改成細絲。

蒜苔一小把切成3釐米左右的段。

大蒜幾粒拍扁以後切碎。

大蔥白一段破開以後切成蔥花。

生薑一小片切成薑片。

大蒜兩粒切成蒜片。

紅椒半片切成紅椒絲。

蒜泥裡面倒入食鹽2克、雞粉2克、香醋5克、生抽5克、芝麻香油3克、加入一點清水用筷子攪拌化開調料。

2.醃製上漿：

加入食鹽1克、料酒3克、用筷子攪拌一下，打入一個雞蛋再次攪拌，使肉絲更加嫩滑。

然後加入澱粉5克，澱粉糊化可以更好的鎖住肉絲的水分，攪拌均勻以後，淋入植物油5克。

3.焯水：

粉絲泡發好以後倒出控幹水分，把粉絲剪短一些，鍋內燒水，水開以後倒入粉絲焯水10秒鐘即可撈出，用清水衝洗後控幹水分，然後把粉絲倒在小盆中倒入調好的調料汁，攪拌均勻以後倒在盤子中。

4.滑油：

鍋內燒油，油溫3成熱下入油絲，有粘連的用勺子打散，滑油20秒鐘撈出控油，肉絲低溫快速滑油，這樣吃起來口感會更加的滑嫩。

5.烹飪：

鍋內留底油倒入蔥姜蒜片，翻炒幾下後放入蒜苔快速翻炒 ，加入蠔油3克，翻炒化開蠔油以後倒入紅椒絲配一下色，加入適量的清水。

6.調味：

放入食鹽2克、雞粉2克、生抽3克、料酒3克、老抽2克、快速翻炒化開調料，炒至蒜苔斷生以後，勾入一點水澱粉使湯汁更加粘稠，起鍋倒在粉絲上面就可以食用了。

好了這道簡單又美味的家常下飯菜就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。