如何在家做出最好吃的豆腐腦(好好吃的豆腐腦)
2023-05-10 13:27:18
家人愛吃豆腐,豆腐不僅換著花樣做,豆腐的種類也是經常換著買,今天葉子來分享一道內酯豆腐的做法。
內脂豆腐的做法不像普通豆腐那樣能做出很多花樣來,但也可以做出不少簡單又好吃的菜來,比如葉子以前分享過「肉末豆花」和「菜豆花」的做法,說是豆花,其實也是用內脂豆腐來做的,內脂豆腐特別嫩,其實和豆花真的差不多。
今天來分享一個內脂豆腐的另類吃法,做出來就感覺跟豆腐腦差不多,前幾天有粉絲朋友留言,問豆腐腦的做法,自已做豆腐腦如果從豆漿開始做就比較麻煩,簡單版的就可以用內脂豆腐來代替,當然,豆腐腦有鹹甜之分,咱們今天做的這個就類似鹹味的豆腐腦。
好了,下面就來看看具體做法......
【食材】
內酯豆腐一盒、冬菇一個、木耳適量、榨菜50克、花生碎15克、生薑一塊、小蔥兩棵、香菜一棵、黃豆辣椒醬適量、生抽一勺、蠔油一勺、胡椒粉少許、澱粉適量、油適量、芝麻香油幾滴、醪糟汁一勺
(一勺約10毫升)
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、冬菇和木耳提前泡發,冬菇泡發的時間較長,可以提前三四個小時泡,也可以泡一會後切成片泡,這樣來縮短泡發的時間,冬菇用熱水泡,木耳用涼水泡。
泡冬菇的水後面用來做了碗汁,這個水有著香菇的鮮美味道,不要浪費了,冬菇衝洗乾淨後再泡。
3、將泡發好的冬菇和木耳切成末備用。榨菜也切成末備用。
4、生薑和小蔥蔥白部分切成末備用。
5、一勺生抽、一勺蠔油、一勺醪糟汁、少許胡椒粉、適量澱粉,拌勻,然後加入泡香菇的水拌勻,調成碗汁備用。
醪糟汁就是糯米酒裡的湯汁,糯米酒也就是甜酒釀,是葉子做菜常用的一種天然調味料,因為其特殊的酒香鮮甜,可以去腥提鮮,用到這裡比直接加糖提鮮的效果好,同時可以融合榨菜的鹹和豆腐的豆腥味。
做法我以前也分享過,公號後臺回復「醪糟」就會出來做法,超市裡也可以買到。
6、鍋裡加入適量油,炒香姜蒜末。
7、加入冬菇末、木耳末、榨菜末,翻炒。
8、加入碗汁,煮至濃稠,然後滴幾滴芝麻香油拌勻。
9、內脂豆腐用勺子舀入碗裡,放入微波爐高火一兩分鐘至熱透。
10、澆上做好的滷汁,撒上花生碎、蔥花、香菜末。
11、如果喜歡吃辣的,再加一勺辣椒油,我加的是自製的黃豆辣椒醬。
辣椒油和黃豆辣椒醬的做法我以前都分享過,親們想了解的可以在公號後臺分別回復「辣椒油」和「黃豆辣椒醬」來查看。
葉子的小廚,一級營養師,用心分享簡單、美味、接地氣的家常美食。
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